Italienische osterkuchen sizilianische kassate

12 Portionen
2 Stunden 30 min

Bereiten Sie die Zutaten für den Keks vor.

Die Eier vorsichtig in Proteine und Dotter unterteilen. Eiweiße in eine große saubere und trockene Schüssel gießen.

Schlagen Sie die Proteine mit einem Mixer zu einem leichten, üppigen Schaum. Während des Aufpralls die Geschwindigkeit des Mischers erhöhen, wenn das Volumen der Proteine zunimmt.

Fügen Sie den Zucker in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie die Proteine zu festen Spitzen, wobei sich der Zucker vollständig auflösen muss.

Geben Sie in gut geschlagene Proteine je ein Gelb ein.

Fügen Sie Zitronenschale hinzu. Übrigens, nehmen Sie die Schwarte vorsichtig ab, indem Sie versuchen, den weißen Teil nicht zu haken, sonst kann sie dem Keks unangenehme Bitterkeit verleihen.

Das Mehl bestreichen und in kleinen Portionen in den Teig eingreifen.

Rühren Sie den Teig vorsichtig, damit er sein Volumen so gut wie möglich hält.

Der Boden der Form (Durchmesser 20-22 cm) zum Backen kleben Sie mit Papier, die Seiten der Form fetten Sie nichts. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben.

Backen Sie die Kekse in einem vorgewärmten 180 Mit einem Ofen für etwa 25-30 Minuten. Die ersten 20 Minuten öffnen Sie den Ofen nicht, sonst kann der Biskuit von der Temperaturdifferenz abfallen. Die Bereitschaft des Kekses überprüfen Sie mit Holzhaar, wenn es die Mitte des Kekses durchbohrt, dann sollte es ohne Spuren von klebrigem Teig herauskommen.

Lassen Sie den fertigen Keks zunächst etwas in Form abkühlen und gehen Sie dann vorsichtig mit einem Spatel oder einem schmalen Messer entlang der Seiten vorbei und holen Sie den Keks aus der Form. Lassen Sie es vollständig abkühlen, und wenn es Zeit, dann auch nach dem Backen für 6-8 Stunden ausstehen, so dass der Biskuit verdichtet und mit ihm einfacher zu arbeiten.

Bereiten Sie die Zutaten für Sirup vor, es wird für die Zubereitung der Füllung benötigt.

Gießen Sie Wasser auf den Boden des Topfes, in die Mitte des Topfes füllen Sie den ganzen Zucker.

Stellen Sie den Sotter auf ein kleines Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen, bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und verdunsten Sie den Sirup für 20 Minuten bis zur goldenen Farbe. Rühren Sie den Sirup während des Kochens nicht.

Bereiten Sie die Füllung vor.

Schwarze Schokolade mit einem Messer schneiden.

Zerkleinern Sie auch Pistazien und Zukaten (ich habe kleine Tsukaten, also habe ich sie ganz gelassen).

Gießen Sie das Ricotta in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer oder lösen Sie den Schneeball für 1 Minuten auf.

Ohne aufzuhören zu rühren, gießen Sie den abgekühlten Sirup mit einem dünnen Strahl ein (wenn der Sirup während des Abkühlens stark dick ist, erhitzen Sie ihn vorsichtig, damit er flüssiger wird). Übrigens, als Option denke ich, dass Zuckersirup durch gewöhnlichen Puderzucker ersetzt werden kann.

Dem Ricotta Zuccata, Schokolade und Pistazien hinzufügen.

Rühren Sie es gründlich. Schicke die Füllung in den Kühlschrank und kühle sie für eine Stunde oder mehr ab.

Schneiden Sie die Kekse in 2 Teile.

Legen Sie einen Teil des Kekses auf den Boden der unterschiedlichen Form (die Kanten der Form habe ich mit einem Bordstein-Band gesäumt, es ist nicht notwendig, aber dank ihm werden die Kanten glatt und ordentlich sein).

Beide Kekshälften sprühen Sie mit Likör (übrigens ist es am häufigsten üblich, einen transparenten Kirschlikör zu verwenden, aber wenn er nicht vorhanden ist, können Sie jeden anderen hellen Likör nehmen oder den gewöhnlichen Fruchtsirup überhaupt verwenden).

Legen Sie die Füllung auf die Keksschicht.

Bedecke die Füllung mit dem zweiten Teil des Kekses, der mit der Seite nach unten benetzt ist. In dieser Form senden Sie die Torte in den Kühlschrank für 5-7 Stunden (Ich habe sie vor dem Herausholen aus der Form eine weitere Stunde in der Gefriertruhe gehalten)

Den gut gekühlten Kuchen aus der Form holen und auf das Gericht übertragen. Im Allgemeinen ist der Kuchen bereits fertig, jetzt kann er dekoriert werden.

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Gut gekühlte Sahne mit Puderzucker schlagen (auf Wunsch kann die Menge an Puder erhöht werden, aber beachten Sie, dass der Kuchen oben mit Zucates verziert wird, die ziemlich süß sind). Übrigens, wenn nötig, können Sie in die Sahne ein Verdickungsmittel hinzufügen, so dass sie besser in Form bleiben. Bestreichen Sie die Torte von allen Seiten mit Schlagsahne. Schneiden Sie die Oberfläche gründlich ab.

Mit dem geformten Spatel die Seite der Torte anziehen. Wenn du keinen solchen Spachtel hast, dann kannst du die Seiten eben lassen oder nach deinem Geschmack dekorieren.

Einen kleinen Teil der Schlagsahne in einen Süßwarenbeutel mit einer Düse in Form eines kleinen Sterns geben. Durch das Auspressen der Creme in kleinen Portionen dekorieren Sie die Torte von unten über den gesamten Durchmesser.

Drücken Sie die restliche Creme in Form von Locken auf den Kreis der Torte, verwenden Sie dazu eine Düse mit abgerundeten Enden.

Die Spitze der Torte dekorieren Sie mit Zuccats und Nüssen.

Italienischer Kuchen Sizilianische Kassate ist fertig.

Guten Appetit!