Kuchen mit quark käse

10 Portionen
2 Stunden

Alle Komponenten für die Creme müssen schnell gemacht werden. Sobald alle Teile der Creme fertig sind - mischen Sie sie schnell untereinander und legen Sie sie auf der Basis. Wegen Gelatine und Zuckersirup beginnt die Creme schnell zu greifen und zu gelieren. Um die Kuchenoberfläche flach zu halten, musst du alles schnell genug machen.

Wie mache ich einen Kuchen mit Quark Käse? Bereiten Sie die Zutaten für die Basis des Kuchens vor. Die Kekse können jeden Sandkasten nach Ihrem Geschmack nehmen. Hier ist praktisch jeder, der billigste und einfachste. Butter nehmen Sie hochwertige, aromatische. Nehmen Sie es im Voraus aus dem Kühlschrank, damit es näher an die Raumtemperatur kommt.

In einer tiefen Schüssel die Kekse malen, weiche Butter hinzufügen und bis zur Homogenität rühren.

Die erhaltene Sandkrümel in eine pergamentgeteilte Form (⍉ 20-22 cm) füllen, ausrichten und entgraten. Nehmen Sie die Form in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die Produkte für die Füllung vor. Sahne ist mit einem Fettgehalt von 33-35 erwünscht. Quark Käse nehmen Sie weich, ohne Zusätze. Die Eier waschen, trocknen und die Proteine von den Eigelben trennen. Limette in heißem Wasser waschen, mit Servietten trocknen.

Die Gelatine mit 50 ml kaltem kochendem Wasser füllen und anschwellen lassen. Wählen Sie genau die Art von Gelatine, die mit kaltem Wasser gefüllt wird. Wenn du einen anderen hast, bereite ihn gemäß der Anleitung auf der Verpackung vor.

Die Limettenschale reiben Sie auf die Mittelreibe. Drücken Sie den Saft aus. Den Quark-Käse mit Zuckerpuder verbinden, den Saft hineingießen und die Limettenschale einatmen.

Schlagen Sie die Käsemasse mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit bis zur Homogenität.

In einem Topf mit 50 ml Wasser und Zucker den Sirup schweißen (der Sirup ist bei 108 ° C fertig).

Während der Sirup gekocht wird, schlagen Sie das Eigelb in die helle Masse. Während du weiter schlägst, gieße mit einem dünnen Strahl heißen Zuckersirup in das Eigelb. Schlagen Sie weiter, bis die Masse weiß wird.

Die Gelatine bei langsamer Hitze bis zur Auflösung warm halten.

Schlagen Sie die Sahne separat mit einem Mixer oder Mixer in einen starken, beständigen Schaum.

Unter ständigem Rühren die geschmolzene Gelatine in die Käsemasse geben.

Fügen Sie die Dottermischung in die Creme und rühren Sie. Das können Sie als Mixer machen.

Rühren Sie die Sahne vorsichtig mit Schlagsahne in die Creme. Tun Sie dies mit einem Silikon oder einer anderen Klinge.

Es muss eine üppige elastische Masse wie auf dem Foto sein.

Legen Sie die Füllung auf die Basis der Kuchen aus Keksen. Trennen Sie und stellen Sie in den Kühlschrank für 3-5 Stunden.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie ihm den Ring ab.

Dekorieren Sie den Kuchen nach Belieben. Ich schmelzte weiße Schokolade, indem ich eine geriebene Rinde Mandarine und Limette hinzufügte. Schnell vergossen mit Schokolade Kuchen und dekoriert mit Limette, Kumquat und Minze. Ich habe ihn so hübsch gemacht.

Damit das Gericht mit Gelatine funktioniert, müssen Sie die Gelatine vorher in kaltem kochendem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Die Blattgelatine kann einfach in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden. Bevor du die Pulvergelatine einweichst, spüle zuerst das Geschirr mit kaltem Wasser ab, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Es ist wichtig, die Pulvergelatine mit Wasser zu füllen, anstatt sie ins Wasser zu schütten. Sonst sind Klumpen nicht zu vermeiden. Dann lassen Sie die Zeit der Gelatine schwellen (genaue Zeit auf der Verpackung angegeben). Die gequollene Gelatine wird auf 70-80 Grad erhitzt. Es kann auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! . Bei einer Temperatur von 100 ° C wird die Masse faserig und zähflüssig, Kollagenprotein wird abgebaut und die Gelatine verliert ihre gelatbildenden Eigenschaften. Seit ich mein Konditordiplom habe, habe ich aufgehört, Kuchen im Laden zu kaufen. An allen Feiertagen koche ich sie selbst. Zu meinen Favoriten gehören Gelatine-Kuchen ohne Gebäck. Sie werden sehr sanft und luftig. Das ist natürlich, denn meine Lieblings-Süßigkeiten sind immer noch „Vogelmilch“. Dieser Kuchen schmeckt etwas in der Nähe dieser Süßigkeiten. Deshalb halte ich ihn für einen der besten meiner Sammlung.