Kuchen mit lebkuchen und bär

10 Portionen
12 Uhr 20 min


1. Als Grundlage des Kuchens habe ich klassische Biskuitkorn genommen. Hier ist der Prozess: - Eigelb trennen von Proteinen; - Proteine schlagen wir in üppigen Schaum, schütten allmählich Zucker (die Hälfte der angegebenen Norm) ein, schlagen wir zu starken Spitzen; - Eigelb schlagen wir mit dem verbleibenden Zucker, bis die Masse weiß wird; - verbinden wir Proteine mit Eigelb und füllen Mehl (Mehl wird 2-3 Mal vorher gesiebt, das ist wichtig), ohne eilig die trockene Zutat in die Eimasse durch Bewegungen von oben nach unten zu stören; - der Boden der trennbaren Form (ich habe 16 cm im Durchmesser) ist mit Pergament ausgekleidet und gießen Teig in sie; - wir backen einen Biskuit im Ofen, der bis zu 180 Grad für 40 Minuten erhitzt ist (die Zeit hängt von der Art des Ofens ab, kann etwas mehr oder weniger brauchen, hier muss man den Prozess verfolgen); - die fertigen Kekse lassen wir in Form abkühlen, dann vorsichtig entfernen und lassen Sie auf dem Gitter ruhen.

2. Und jetzt, wo der Biskuit fertig ist, müssen Sie den Sirup für die Imprägnierung kochen. In den Teig gießen wir Wasser, füllen Zucker, fügen ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu, schicken zum Feuer, bringen es zum Kochen und warten darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst, woraufhin wir abklingen.

3. Nehmen wir die Beerenmousse an: - die Blaubeeren füllen wir in die Mixerschale, zermahlen wir bis zum Zustand des Pürees; - Gelatine füllen wir in Piala und füllen wir mit kaltem Wasser, lassen wir für 10 Minuten; - in einem separaten Gefäß schlagen wir kaltes saures Sahne mit Mascarpone-Käse und mit Zucker bis zur Homogenität; - in die erhaltene üppige Masse geben wir Blaubeerpüree ein, schlagen wir erneut; - geschwollene Gelatine wird in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden geschmolzen (keine Masse sieden zu lassen! ) und in die Blaubeersahne gegeben; - gut gekühlte Sahne schlagen wir auf eine dichte Masse und intervenieren vorsichtig in die Mousse.

4. Die Kekse werden in drei Körner geschnitten (wenn die Oberseite nicht perfekt ist, wird sie besser geschnitten). Wir legen den ersten Korn in eine trennbare Form (Musskuchen werden nur so geerntet! ), imprägnieren mit Vanillesirup, gießen die Hälfte der Blaubeermousse, bedecken mit dem zweiten Korn (drücken Sie nicht stark, nur leicht), wieder imprägnieren und gießen Sie den restlichen Mousse. Wir bedecken den Tortique mit einem schönen glatten Korb und schicken ihn für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

5. Solange der Kuchen im Kühlschrank ist, vermissen wir nicht, sondern machen eine Creme, um die Oberfläche des Kuchens auszurichten, habe ich eine Creme. Also: - gut gekühlte Sahne schlagen wir mit einem Mixer bis zu einer dichten Konsistenz; - Quark-Käse wird ein paar Mal durch das Sieb gerieben und in die cremige Masse eingegriffen; - Teile geben wir Puderzucker, jedes Mal schlagen die Creme mit einem Mixer; - 1/3 Teil der Creme wird mit einem Lebensmittelfarbstoff pink gefärbt, der Rest bleibt weiß.

6. Wir holen die Torte aus dem Kühlschrank, entfernen Sie aus der Form, tragen Sie sie vorsichtig auf das Substrat und richten Sie die Oberfläche mit einer weißen Creme aus, glätten die Winkel und Unebenheiten mit einem speziellen kulinarischen Spachtel und schicken den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Nach der angegebenen Zeit bearbeiten wir die Kuchenoberfläche erneut, nur „Fundament“ wird mit einem Teil der Creme mit Farbstoff pink gefärbt. Hier müssen Sie sorgfältig und gründlich arbeiten, da es die Zielschicht sein wird. Die Seiten der Torte werden mit einem speziellen Spatel reliefiert. Wir schicken den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank.

7. Um die Kuchenoberfläche schön zu machen, bereiten wir eine Glassage vor: - Gelatine füllen wir mit wenig Wasser (50 ml), lassen wir quellen; - in einer separaten Schüssel verdünnen wir die Milch mit dem restlichen Wasser, Wir fügen Zucker hinzu, wir rühren, wir setzen auf Feuer; - sobald der Milchsirup kocht, Wir fügen Glukosesirup hinzu, bringen die Masse zum Kochen und entfernen sie vom Feuer, danach sofort in die Mischung die geschwollene Gelatine geben, bis zur Homogenität rühren; - die Schokolade wird gemahlen und mit Milchsirup bewässert, sorgfältig vermischen; - wir fügen den Farbstoff (in diesem Fall pink) hinzu, rühren und bewässern die Kuchenoberfläche.

8. Und jetzt über die Dekoration) Mastix-Figuren diesmal habe ich nicht geformt, beschlossen, Lebkuchen-Topper zu backen und sie originell zu dekorieren. Zubereitung von Lebkuchen am Tag vor der Montage der Torte: - Wir füllen Zimt in die Schüssel, gemahlene Muskatnuss, Koriander und Kardamom sowie Weizenmehl, das durch das Sieb gesiebt wird; - weiche Butter schlagen wir mit Zucker, zerbrechen das Ei und fügen Honig hinzu; - aus trockener und öliger Mischung einen weichen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt; - Wir rollen den Teig zu einer großen Formation aus, die etwa 3 mm dick ist, und schneiden mit Hilfe der Formen die gewünschten Figuren (ich habe Kreise, Blumen und Ziffer

3); - Legen Sie Lebkuchen auf ein mit Pergament gesäumtes Backblech und backen Sie in einem Ofen, der für 15 Minuten auf 180 Grad erhitzt wurde; - fertige Lebkuchen bleiben auf dem Gitter; - Mastix weiß und pink rollen wir in eine dünne Formation und schneiden die Figuren mit den Formen, die verwendet wurden, um Lebkuchen zu entwerfen; - Wir mischen Honig und Wodka im Verhältnis 1: 1, schmieren mit der Lösung Lebkuchen und „kleben“ Mastix-Dekoration darauf, die Kanten glätten mit den Fingern, um ein ordentliches Ergebnis zu erzielen; - Cartoon-Helden und die Aufschrift „Happy Birthday! “ Bestellte ich in einem Süßwarengeschäft (essbares Fotoprodukt auf dem Mastix), schnitt die Tassen und klebte mit der obigen Zusammensetzung auf den Lebkuchen. Die Schönheit! So ein hübscher Mann hat es geschafft, Mann! Eine köstliche Tortique, eine lustige Feier und unvergessliche Emotionen!