Eine torte mit blaubeeren

12 Portionen
10 Stunde

Wie mache ich eine Torte mit Blaubeeren? Messen Sie die Zutaten für den klassischen Keks. Ich rate Ihnen, das Gewicht der Produkte in 2 Teile zu teilen und 2 Kekse zu backen, damit die Beeren gleichmäßiger über den ganzen Kuchen verteilt werden. Maisstärke kann durch Kartoffeln ersetzt werden. Die Blaubeeren im Voraus waschen und gründlich trocknen. Die Beeren dürfen nicht feucht sein.

Das Mehl mit Stärke und Vanillin mischen und bestechen. Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert und der Keks wird luftiger und poröser.

Die Eier vorsichtig in Proteine und Dotter unterteilen. Es darf kein Tropfen Eigelb in die Proteine gelangen, sonst ist es unmöglich, beim Aufschlagen einen stabilen Proteinschaum zu erhalten.

Die Dotter mit einer hohen Geschwindigkeit des Mischers mit einer halben Zuckernorm (ca. 40 gr. ) und Zitronensaft auf eine dichte helle Masse schlagen.

In einem trockenen, sauberen, fettfreien Behälter, schlagen Sie Proteine. Beginnen Sie mit einer kleinen Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Proteine leicht dicken. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, füllen Sie den restlichen Zucker in kleinen Portionen auf. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit nach und nach auf das Maximum. Schlagen Sie Proteine zu einem stabilen, dichten Schaum.

Verbinden Sie die geschlagenen Proteine schrittweise mit der Dottermasse. Tun Sie dies mit sehr sorgfältig durchleuchtenden Bewegungen von unten nach oben, um die Luftfeuchtigkeit der Proteine nicht zu beeinträchtigen.

Fügen Sie Zitronenschale hinzu.

Füllen Sie die Mehlmischung in kleinen Portionen ein, indem Sie die Klinge vorsichtig von unten nach oben mischen. Tun Sie alles vorsichtig, aber ohne den Prozess zu verzögern.

Der Teig ist luftig, homogen.

Den Boden der Backform mit Pergament bestreichen. Die Wände der Form müssen nicht geschmiert werden. Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form. Verteilen Sie die Blaubeeren gleichmäßig von oben, indem Sie sie ein wenig in den Teig vertiefen. Ich habe einen Formdurchmesser von 20 cm. Wenn es 2 gleiche Formen gibt, kann man die Kekse gleichzeitig backen. Wenn nicht, dann abwechselnd.

Backen Sie die Kekse in einem bis zu 150-160 Grad erhitzten Backofen bis zu einem hellen Rötchen von etwa 30 Minuten. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit nicht vom Temperaturunterschied eselt. Lassen Sie die Kekse in einem ausgeschalteten Ofen mit einer verschlossenen Tür für 10 Minuten, dann nehmen Sie heraus. Der Modus und die Kochzeit können anders sein. Konzentrieren Sie sich auf die Arbeit Ihres Ofens. Den fertigen Keks etwas abkühlen und aus der Form entfernen. Er ist sehr sanft.

Kochen Sie auch einen zweiten Keks. Die fertigen Kekse müssen vollständig abgekühlt werden.

In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Zitronenkurden. Die Zutaten für ihn ist es besser, im Voraus zu erhalten, damit sie Raumtemperatur sind. Zitronen waschen, gut trocknen.

Entfernen Sie die Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Ich habe ungefähr 120 ml Zitronensaft bekommen.

Rühren Sie die Schale gut mit Zucker, damit sie ihr Aroma gibt.

Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen bis zur Homogenität schlagen.

Kombinieren Sie in einem kleinen Topf mit dickem Boden Zucker mit Rinde und Zitronensaft. Alles gut rühren.

Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, rühren Sie.

Stellen Sie den Topf auf ein kleines Feuer. Rühren Sie die ganze Zeit (!), bringen Sie die Zitronenmasse zum Dicken. Wenn man befürchtet, dass die Eier zusammenlaufen, kann man die Kurden im Wasserbad kochen. Um die Bereitschaft des Kurden zu überprüfen, führen Sie die Kurden durch die Klinge. Wenn der Weg frei bleibt, ist der Kurde bereit.

Nehmen Sie den Kurden durch das Sieb, um die Zitronenschale zu entfernen.

Fügen Sie weiche Butter in den warmen Kurden hinzu, rühren Sie gut bis zur Homogenität.

Damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet, bedecken Sie den Kurden mit einem Lebensmittelfilm in Kontakt & quot;.

Ich habe jeden Keks in zwei Teile geschnitten. Wenn Sie in der Form d = 22-24 cm backen, sind die Körner dünner. Dann kann man sie nicht schneiden.

Zur Zubereitung der Creme muss die Creme gut gekühlt sein. Der Schlagbehälter muss ebenfalls gekühlt werden.

Beginnen Sie, die Sahne mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Vanillezucker hinzufügen. Nach und nach mit Puderzucker füllen und die Geschwindigkeit erhöhen, schlagen Sie die Sahne bis zum Dicken. Wenn die Wimpern des Mischers sichtbare, ziemlich dichte Scheidungen hinterlassen, hören Sie auf zu schlagen.

In die Mascarpone-Creme geben.

Rühren Sie bei niedrigen Drehzahlen des Mischers bis zur Homogenität. Die Creme ist fertig.

Beginnen Sie mit der Montage der Torte. Ich habe den Teller mit Pergamentstreifen gestreift, damit er nach der Zubereitung des Kuchens sauber bleibt. Aber das ist nicht nötig. Schmieren Sie den Biskuitkorn mit einem Zitronenkurden.

Legen Sie die Creme oben.

Bedecken Sie das nächste Horn und benetzen Sie den Kurden wieder.

Wenn Sie alle Aktionen wiederholen, sammeln Sie den ganzen Kuchen. Die Oberseite und die Seiten der Torte bedecken Sie mit Creme. Nehmen Sie das Dessert für 5-6 Stunden in den Kühlschrank, damit es getränkt und aromatischer wird.

Vor dem Servieren dekorieren Sie die Torte mit Blaubeerbeeren oder auf andere Weise nach Belieben, schneiden Sie sie in Portionsstücke und servieren Sie sie an den Tisch. Guten Appetit!