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Kuchen oper schokolade kekse

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12 Portionen
1 Tag

Mandelmehl - 70 gr, Puderzucker - 70 gr, Weizenmehl - 20 gr, Kakaopulver - 20 gr, Hühnereier - 2 Stück, Eiweiß - 2 Stück, Zucker - 2 Wasserkocher, Butter - 20 gr, Salz - nach Geschmack, Fettcreme - 170 gr, Weiße Schokolade - 100 gr, Kaffee löslich - 1.5 chain.l., Zucker - 15 gr, Sahne fett - 80 ml, Eigelb - 2 Stück, Milch - 80 ml, Dunkle Schokolade - 80 gr, Gelatine - 3 gr, Wasser - 15 ml, Zucker - 2 Wasserkocher, Kaffee - 100 gr, Cognac - 1 Wasserkocher, Schokolade - 30 gr, Creme - 500 gr

Zutaten für Jocond Biskuit.

Zutaten für Kaffeecreme.

Zutaten für Schokoladencreme.

Sirup zum Imprägnieren von Keksen. Für seine Zubereitung alle Zutaten kombinieren.

Messen Sie 30 g Schokolade, um den unteren Korn zu schmieren.

Machen Sie im Voraus eine Schokoladenglasur. Zwei Rezepte mit Video ihrer Zubereitung gibt es auf der Website.

Kuchen Die Oper ist normalerweise rechteckig oder quadratisch, so dass es bequem ist, trennbare Rahmen zu verwenden, um sie zu bauen. Dieser ist 16 cm an allen Seiten. Sie entspricht flächenmäßig einem Ring mit einem Durchmesser von 18 cm.

Zunächst die Gelatine (3 g) mit kaltem Wasser (15 ml) einweichen und bis zur Notwendigkeit einweichen lassen.

Für die Kaffeecreme die Sahne zum Kochen bringen.

Gießen Sie die gebrochene Schokolade in kochende Sahne und fügen Sie den löslichen Kaffee hinzu. Wenn Sie unlöslichen Kaffee haben, fügen Sie ihn in die kalte Sahne, zum Kochen bringen, lassen Sie es aufstehen, dann wieder zum Kochen bringen und die Masse zu Schokolade verarbeiten.

Rühren Sie die Mischung gut auf Homogenität und vollständige Auflösung der Schokolade.

Schließen Sie die erhaltene Creme-Basis mit einer Folie in Kontakt mit der Oberfläche und lassen Sie sie abkühlen.

Für Mandelkekse Proteine mit einer Prise Salz schlagen. Wenn der Schaum üppig ist, gib Zucker hinzu und schlag noch mehr.

Verbinden Sie Mandelmehl und Puderzucker. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie sie in den üppigen Schaum.

Fügen Sie das Mehl mit dem Kakao in zwei Techniken und mischen Sie die Faltbewegungen, vorsichtig.

Fügen Sie Schlagproteine hinzu und mischen Sie die faltenden Bewegungen.

Legen Sie den Teig auf ein Backblech oder eine Silikonmatte mit Seiten. Für den Kuchen brauchst du drei Körner (wir haben 16 x 16 cm), du musst sie gleichzeitig backen. Man kann eines der Futter aus den Trimmen sammeln, das ist zulässig.

Verteilen Sie den Teig auf die gewünschte Fläche.

Backen Sie die Kekse in einem vorgewärmten Ofen mit 175-180 Grad 12-15 Minuten.

Verlagern Sie den fertigen Keks auf das Gitter.

Schneiden Sie die Körner in die Größe der Torte. Schmelzen Sie die Schokolade für den unteren Korn.

Benetzen Sie eine Seite eines Korns (es wird die untere sein) mit Schokolade und lassen Sie die Schokolade erstarren.

Für Schokolade Creme gießen Sie Milch und Sahne in den Stäbchen. Heizen Sie es auf.

Schlagen Sie in den Schaum des Gelbes mit dem Zucker. Fügen Sie warme Milch mit Sahne hinzu und schlagen Sie noch mehr.

Die erhaltene Masse gießen Sie zurück in den Topf und setzen Sie auf den Herd auf Kleinfeuer.

Durch ständiges Rühren und periodisches Entfernen des Pulvers vom Feuer, brauen Sie die Anglez-Creme. In der Konsistenz sieht er aus wie ein Pfannkuchenteig, etwas dicker.

Fügen Sie Gelatine hinzu, schalten Sie das Feuer aus und mischen Sie es gut.

Gießen Sie die Schokolade mit der erhaltenen Creme.

Schlagen Sie, und die Creme ist fertig.

Die abgekühlte Creme von der Folie befreien und schlagen.

Zuerst bei kleinen Drehzahlen aufschlagen, dann die Geschwindigkeit auf ein Maximum erhöhen. Es ergibt sich eine dicke und üppige Creme. Es besteht die Gefahr, zu unterbrechen, passen Sie auf.

Zum Zusammenbau des Kuchens füllen Sie das Brett mit Film, stellen Sie den Rahmen, füllen Sie die Seiten mit Band. Legen Sie den unteren Korn mit Schokolade nach unten in den Rahmen und imprägnieren Sie ihn.

Legen Sie die Hälfte der Kaffeecreme.

Legen Sie den zweiten Korn, imprägnieren Sie ihn und legen Sie die restliche Creme.

Legen Sie das dritte Korn und imprägnieren Sie es.

Lassen Sie die Torte mit Schokoladencreme. Richten Sie die Spitze aus. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Um die Beschriftung wie auf dem Foto zu machen, drucken Sie die Schablone auf dem Papier, befestigen Sie die Folie darauf und tragen Sie die geschmolzene Schokolade auf der Schablone auf. Lassen Sie ihn erstarren und nehmen Sie ihn vom Band.

Gefrorene Torte von Film und Rahmen befreien und auf den Glasierständer stellen. Mehr über die Glasur gibt es ein separates Video und Rezept, dort und über den Ständer, und über die Temperatur der Glasur ist alles da. Bedecken Sie die Torte mit einer Glasur und lassen Sie sie abfließen.

Schneiden Sie die Seiten. Die Oper ist berühmt für perfekte Schnitte.

Dekorieren Sie den Kuchen, lassen Sie ihn ein paar Stunden stehen.

So ist es auf der Scheibe. Die berühmtesten Süßwaren verkaufen (oder servieren) dieses Dessert in Form von rechteckigen Kuchen.