Napoleon kuchen mit plombir creme

20 Portionen
8 Stunden

Zuerst bereiten wir den Teig für die Futterrinder vor. Dazu wird das Mehl in eine große Schüssel gesiebt, wodurch es noch luftiger und sauerstoffreicher wird. Feste Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel mit Mehl geben. Weiter mit dem Küchenmähdrescher oder einfach mit den Händen reiben Sie das Öl mit dem Mehl bis zum Zustand der fetten Krümel. Während des Knetvorgangs fügen wir Salz, Hühnerei und 9-prozentigen Essig zu. Um die Krümel zusammen zu ernten und den Teig elastischer zu machen, fügen wir etwas kaltes oder sogar eisiges Wasser hinzu. Dadurch werden die Körner aus solchen schichten und appetitlich knusprig. Während des Knetens kann Wasser etwas mehr oder etwas weniger benötigt werden - je nach Mehlsorte und Gluten. Das Ergebnis sollte ein weicher, elastischer Teig sein, der in 10 Teile aufgeteilt wird. Jeder Teig wird in einen Lebensmittelfilm eingewickelt, damit er nicht trocknet, und wir schicken ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Im Voraus schalten wir den Ofen für 190-200 Grad Celsius ein. Während der Teig „ruht“, machen wir eine Kuchencreme. Eier und Eigelb werden in einem separaten Gefäß mit Zucker und Stärke vermischt. Sorgfältig mit ihrem Mixer. In der Pfanne kochen wir die Milch. Danach mit einem dünnen Spritzguss heiße Milch in die Eier-Zucker-Mischung, ohne aufzuhören, sie mit einem Mixer zu schlagen. Dann greifen wir die erhaltene Masse zurück in den Topf und stellen Sie auf langsames Feuer, wo wir unter ständigem Rühren die Braucreme für 3-5 Minuten auf den Verdickungszustand verschweißen. Als nächstes entfernen wir den Topf vom Feuer und legen Butter in ihn. Wir rühren die Creme, bis das Öl vollständig gelöst ist, und bedecken den Topf mit einem Lebensmittelfilm. Lassen Sie den geschweißten Teil der Creme abkühlen. In der Zwischenzeit holen wir den Teig aus dem Kühlschrank und rollen jedes Stück in ein dünnes, rundes Blatt mit einem Durchmesser von 21-23 cm. Jeder Korb wird mit einer Gabel oder einem Messer durchbohrt. Dann legen wir es auf ein Backblech, vorgekettet mit Backpapier. Wir backen die Körner im beheizten Ofen abwechselnd und mehrere Stücke gleichzeitig (je nach Anzahl der verfügbaren Blätter) für jeweils 5-6 Minuten. Während die Körner für die Torte abgekühlt werden, machen wir den cremigen Teil der Creme. Dazu gießen wir die kalte Sahne in eine Schüssel und schlagen sie mit einem Mixer bis zur dicken Konsistenz. Danach geben wir die Schlagsahne in die abgekühlte Brühcreme und rühren mit ordentlichen Bewegungen bis zur Homogenität. Jeder Korn wird reichlich mit Creme beschmiert, und einer wird auf die Krümel gelegt. Wir zerkleinern es in einem Mixer und bestreichen den Kuchen von oben und von den Seiten. Setzen Sie die Torte in den Kühlschrank für 6 oder mehr Stunden, und am besten für die ganze Nacht, damit es gut getränkt und weich wird. Guten Appetit!