Kuchen eis alaska

10 Portionen
3 Stunden

Für den Anfang kümmern wir uns um die Kekse. Alle Zutaten für ihn müssen Raumtemperatur sein, so dass Eier, Milch und Butter im Voraus erhalten.

In ein separates Gefäß sieben wir zusammen Mehl, Stärke und Löser.

Die Butter wird in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufgebaut und mit der Milch vermischt, während wir die Mischung beiseite legen.

Wir zerlegen drei große oder vier mittlere Hühnereier in eine Schüssel und fügen ihnen gewöhnlichen und Vanillezucker hinzu.

Eier mit Zucker schlagen wir für 7-10 Minuten. In dieser Zeit müssen sie sich in einen sehr üppigen, dicken und hellen Schaum verwandeln.

Für zwei Tricks geben wir Mehl hinzu.

Den Teig rühren wir vorsichtig mit einem Spaten oder einem Schneeball.

Am Ende gießen wir in kleinen Portionen eine Mischung aus Milch und Butter.

Wir rühren bis zur Homogenität und unser Biskuitteig ist fertig.

Gießen Sie es auf festes Backpapier.

Und wir backen in einem erwärmten bis zu 180 Minuten mit dem Ofen 10-12. Der Biskuit sollte sich in dieser Zeit ein wenig schmutzig machen und natürlich komplett verschmutzen. Wir überprüfen die Bereitschaft mit Holzhaar. Den fertigen Keks lassen wir vollständig abkühlen.

Jetzt kümmern wir uns um die Füllung. Dazu machen wir Eis mit drei Aromen - gewöhnliche Vanille, Schokolade und Himbeere. Auf Wunsch können Sie Eiscreme kaufen, die bereits fertig sind, anstatt selbst zu kochen.

Im Hundertstel verbinden wir Himbeeren und Zuckersand. Wenn Sie die zu süße Füllung nicht mögen oder die Beere selbst süß ist, kann die Zuckermenge für die Himbeeren reduziert werden.

Mit einer Gabel waschen wir die Beeren mit Zucker. Übrigens, wenn Sie die Himbeere sehr süß haben, dann für die Kislinka rate ich, ein paar Löffel Zitronensaft hinzuzufügen, dann wird das Eis in Maßen süß sein.

Wir legen einen Hundertstel auf das Feuer, bringen die Himbeeren zum Kochen und verdampfen 3-4 Minuten.

Die erhaltene Masse wischen wir durch das Sieb, um die Knochen loszuwerden. Im Allgemeinen ist der Himbeereis-Füllstoff bereits fertig, aber wenn Sie die Masse sehr flüssig erhalten haben, rate ich Ihnen dringend, sie in den Topf zurückzubringen und zu verdünnen, bis Sie dicken Sirup erhalten, und wenn Sie lange Zeit nicht verdauen möchten, dann dicken Sie die Masse mit Stärke. Wenn du das nicht tust, kann das Eis zu weich werden. Das Himbeerpüree lassen wir vollständig abkühlen.

Wir zerbrechen die Schokolade in kleine Stücke und schmelzen in der Mikrowelle oder im Dampfbad.

Die Füllstoffe sind bereit, wir machen die Basis. Dazu verbinden wir in einer Schüssel Rikkota (oder Pflaumenkäse oder sehr weicher und zarter Quark) und Puderzucker.

Wir schlagen den Mixer für 1-2 Minuten, damit die Masse üppig wird.

In einem separaten Behälter schlagen wir die fette Sahne zu einem dichten Schaum. Übrigens, nehmen Sie die Sahne Kapazität so hoch wie möglich, da die Sahne zuerst sehr stark spritzt.

Schlagsahne stören wir in die Käsemasse.

Wir müssen eine sehr leichte und sanfte Masse bekommen - das ist unsere Basis für Eis.

Jetzt machen wir Himbeereis. Dazu geben wir ein Drittel der gesamten Eisbasis in das vollständig abgekühlte Himbeerpüree ein. Übrigens, auf Wunsch, statt Himbeere können Sie jede andere Frucht-Beeren-Eis, je nach Geschmack.

Mit dem Schneeball mischen wir die Masse gründlich.

Für das Schokoladeneis im zweiten Drittel der Basis für das Eis geben wir die geschmolzene Schokolade.

Wir mischen sorgfältig - das ist das Schokoladeneis fertig.

In die verbleibende Basis injizieren wir Vanillezucker und rühren, wird es unser Vanilleeis sein.

Der Biskuit ist abgekühlt, das Eis ist fertig, man kann den Kuchen formen. Ich habe den Kuchen in einem Plastikbehälter mit einer Größe von 11x17 cm und einer Tiefe von 7 cm geformt, aber Sie können jede andere Form nehmen, die etwas größer oder kleiner ist. Die abgekühlten Kekse werden in Stücke geschnitten, so dass Sie die Form von allen Seiten überziehen können. Übrigens kann man auf Wunsch nur den Boden des Kuchens mit einem Keks auslegen und seitlich den Kuchen nackt zurücklegen, also handle so, wie es dir leichter fällt.

In Biskuitstücken legen wir den Boden und die Seiten der Form zum Einfrieren. Ein Stück Biskuit müssen wir behalten, wir werden die Eisschichten oben abdecken.

Der daraus resultierende Biskuitkorb wird mit Eis gefüllt und in beliebiger Reihenfolge mit Schichten gefüllt. Ich habe zuerst Vanille gepostet, dann Himbeere und am Ende Schokolade. Damit sich die Schichten nicht mischen, bevor wir die nächste Schicht auslegen, schicken wir den Kuchen irgendwo für 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit die erste Eisschicht greift und nachdem wir die nächste Eisschicht ausgelegt haben.

Nachdem die letzte Schicht Eis gelegt wurde, schließen wir den Kuchen mit dem letzten Biskuitstück - das ist der Kuchenanfang. Schließen Sie unsere Form mit dem Kuchendeckel oder der Speisefolie und schicken Sie den Kuchen für 5-6 Stunden in die Gefriertruhe und am besten für die ganze Nacht, damit das Eis gründlich erstarrt.

Nachdem unsere Torte gut gefroren ist, machen wir eine Merenga. Klassisches Verhältnis für Merenga auf Sirup zubereitet: Auf 1 wird ein Teil der Proteine 2 Teile des Zuckers und 0. 5 Teile des Wassers genommen. Damit die Merenga funktioniert, empfehle ich sehr, diese Proportionen einzuhalten und, wenn möglich, die Proteine in der Küchenwaage zu wiegen.

In einen Topf mit dickem Boden gießen wir Zucker und gießen Wasser.

Setzen Sie den Topf auf das Feuer, indem wir den Sirup vorsichtig zum Kochen bringen, nachdem der Sirup mit dem Aufkochen aufgehört hat, sonst kann der Sirup anfangen zu kristallisieren und ihn auf eine Temperatur von 117-118 Grad C zu variieren, indem er die Temperatur mit einem Thermometer kontrolliert. Wenn es plötzlich kein Thermometer gibt, dann muss der Sirup etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze verdampft werden. Um herauszufinden, ob der Sirup bereit ist, kannst du eine Probe auf den weichen Ball machen. Bereiten Sie das Eiswasser im Voraus vor.

Wenn der Sirup seit dem Kochen 3-4 Minuten vergeht, wischen Sie mit einem Löffel etwas Sirup und senken Sie den Löffel ins Eiswasser. Jetzt versuchen Sie, eine weiche Kugel aus der Zuckermasse zu rollen. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig. Wenn sich der Sirup einfach auflöst, ist es noch früh. Wenn die Zuckermasse in kaltem Wasser härtet, ist der Sirup verdaut. Während der Sirup kocht, fangen wir an, Proteine zu schlagen. Zuerst schlagen wir sie auf eigene Faust zu weichen Spitzen.

Wir entfernen den fertigen Sirup vom Feuer und geben den dünnen Strahl in die Proteine, indem wir sie mit der maximalen Geschwindigkeit des Mischers schlagen. Wir schlagen die Proteine weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Wir müssen eine sehr dichte und beständige Masse haben. Unsere Merenga ist fertig.

Wir holen unseren Kuchen aus der Gefriertruhe und legen ihn mit Backpapier auf das Backblech.

Von allen Seiten tragen wir eine dicke Schicht Merenga auf den Kuchen auf. Während wir die Messung figürlich auftragen, müssen wir den Ofen auf eine Temperatur von 240-260 C aufwärmen.

In den gut beheizten Ofen legen wir ein Backblech mit Kuchen und schrubben die Merenga für 1-2 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Merenga sehr schnell ruiniert, also achten Sie darauf, dass sie nicht aufbrennt. Die fertige Torte wird vorsichtig auf das Gericht übertragen und in die Gefriertruhe geschickt.

Unser Eiskuchen Alaska ist fertig. Vor dem Servieren dekorieren wir ihn nach Belieben mit Beeren und Minzblättern.

Das ist unser Tortique im Schnitt. Guten Appetit!