Kuchen schwanensee mit beat und schlagsahne

16 Portionen
4 Stunden

Zutaten für Beze. Haselnüsse für Beze brauchen eine Handvoll (30 g).

Die gesamte Haselnuss (250 g) im Ofen 10 Minuten bei 170 Grad trocknen, abkühlen und von der Schale reinigen.

Bis zu einem mittelgroßen Krümel zerkleinern.

Proteine von Eigelb trennen, Proteine in eine Schüssel Mixer (oder Schüssel, Glas oder Edelstahl) übertragen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie zu schlagen.

Während des Prozesses nach und nach Zucker hinzufügen.

Backform mit Pergament füllen und Proteinmasse hineinlegen. Mit einem Löffel zerlegen.

Mit einer Handvoll Haselnüsse betäuben und wiedergutmachen. Setzen Sie das Bezé in den Ofen, auf 110 Grad erhitzt, für 2 Stunden. Nach 2 Stunden ausschalten und, ohne die Tür zu öffnen, lassen Sie bis zur vollständigen Abkühlung.

Zutaten für Kekse.

Mehl, Locker und Kakao mischen. Mischen Sie es.

Die Eier in Eigelb und Protein unterteilen. Das Eigelb legen Sie alles zusammen.

Proteine mit einer Prise Salz zu Schaum schlagen. Dies kann nicht nur durch Testomes getan werden, sondern auch durch einen gewöhnlichen Mixer, Mixer oder Schneeball. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, schlagen Sie auf glatte und stabile Spitzen. Wenn Sie einen Mixer haben, kochen Sie weiter mit einem Handschenkel oder einer Klinge, wenn der Mixer eine Teigdüse trägt und im Testomes die Geschwindigkeit auf ein Minimum reduziert wird, sonst setzt sich der Proteinschaum während des Knetvorgangs ab. Fügen Sie das Gelb hinzu und greifen Sie bis zur Homogenität ein.

Fügen Sie eine trockene Mischung aus Mehl, Kakao und Locker hinzu.

Kneten Sie den Teig bis zur Homogenität. Der Teig mit Proteinen ist wichtig, nicht zu rühren und lassen Sie so viel Luft wie möglich darin.

Zwei Formen mit einem Durchmesser von 23 cm mit Pergament füllen und mit Öl sprühen. Den Teig zu beiden gleichen teilen.

Bei 175 Grad 25-30 Minuten backen. Abkühlen.

Zutaten für Sirup.

Zucker und Brandy ins Wasser geben, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Zutaten für Creme.

Mischen Sie das Kakaopulver, den löslichen Kaffee und den kochenden Löffel bis zur Homogenität.

Schlagen Sie die Butter bei Raumtemperatur. Fügen Sie eine Dicke hinzu.

Fügen Sie Kakao mit Kaffee hinzu.

Sahne hinzufügen. Wenn Sie keine Schläge haben - schlagen Sie die Sahne zum Schlagen oder gewöhnlich mit einem Verdicker.

Die Baugruppe. Legen Sie das erste Korn, gießen Sie mit Sirup.

Mit Creme und Marmelade schmieren.

Pelze legen und mit Creme schmieren.

Legen Sie den zweiten Korn, imprägnieren und mit Creme fetten.

Den Kuchen mit Creme bestreichen und ausrichten.

Mit zerkleinerten Nüssen füllen.

Aus der Creme einen geformten Bordstein machen.

Legen Sie Süßigkeiten auf den Bordstein, gießen Sie mit geschmolzener Schokolade. In den Kühlschrank für 8 Stunden.