Kuchen karamellbirne

12 Portionen
14 Uhr


1. Ein Karamellbiskuit. Die Arbeit an der Torte beginnt mit einem Karamellbiskuit. Wir schalten den Ofen bei 170 Grad ein. Zucker und Butter werden in einem Sottich mit dickem Boden zu einer homogenen und goldenen Farbe geschmolzen. Schalten Sie das Feuer aus, fügen Sie sofort Honig und heißes Wasser hinzu. Wir rühren die Gabel oder den Schneeball zu einem völlig homogenen Zustand. In einem separaten Geschirr verbinden wir Weizen- und Mandelmehl. In kleinen Portionen geben wir an die Karamelle, kühlen Sie auf warm und beginnen, die Eier zu injizieren. Wir geben dem Teig je ein Eigelb hinzu. Proteine werden in einem separaten Geschirr in Schaum geschlagen. Je einen Löffel geben wir dem Teig hinzu und mischen bis zur Homogenität. In diesem Stadium verwenden wir den Mixer nicht, wir arbeiten als Klinge oder Löffel. Wir legen den Teig auf ein Backblech, das mit Papier verkleidet ist und backen für 15-20 Minuten. Sobald der Prozess beendet ist, holen wir aus dem Ofen und lassen zum Abkühlen auf dem Rost.

2. Die nächste Stufe ist die Birnenkaramelle. Wir werden die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker ohne Zugabe von Wasser schmelzen wir in einer Pfanne mit dickem Boden und fügen Sahne hinzu. Wir beobachten genau den Prozess, damit die Karamelle golden wird, aber nicht brennt. Die Birne ist am besten reif und süß zu nehmen, reinigen Sie sie von Samen und Schalen. Mit dem Mixer mahlen wir das Fruchtfleisch der Birne und die Butter, die wir zu den Karamellen hinzufügen. Wir gießen in die Gelatine-Mischung, schlagen noch einmal die gesamte Masse mit einem Mixer und gießen in eine Form mit einem Durchmesser von 16 cm, die vorher mit einer Nahrungsmittelfolie befestigt werden muss. Gefrieren Sie die Mischung .

3. Kompote. Für Birnenkompotte werden die Früchte geschält und in 1x1 cm große Würfel geschnitten. In der Pfanne schmelzen wir Butter, fügen Zucker, Birnen hinzu und braten auf jeder Seite. Wir fügen Badian hinzu, in einer Minute nehmen wir das Feuer ab. Wir intervenieren vorsichtig Zitronensaft und Gelatine (wenn Blatt, pressen wir vor). Wir entfernen aus der Badian-Mischung, bleiben etwas zurück. Wir holen aus der Gefriertruhe bereits die Zeit, um das Karamell zu erfrieren, gießen Sie den Kompoten darüber und bringen Sie in die Gefriertruhe zurück. Schokoladenmousse. Während der Gefrierprozess läuft, kümmern wir uns um die Mousse mit schwarzer Schokolade. Wir werden die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch wird mit Vanille verbunden und zum Kochen gebracht. Lassen Sie uns unter dem verschlossenen Deckel für 20-30 Minuten bestehen, holen Sie die Vanilleschote. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen wir die Schokolade, fügen sie zur Milch hinzu und mischen sie. Wir geben Gelatine in die Mischung ein (wir drücken, wenn sie blattförmig ist). Wir rühren die Mischung bis zur Homogenität, kühlen auf 30 Grad. In einem separaten Geschirr schlagen wir die Sahne, geben sie in die Schokoladenmischung und rühren. Kuchen-Montage. Gleich nach der Zubereitung können wir mit dem Zusammenstellen der Torte beginnen. Der Ring oder die Form mit einem Durchmesser von 18 cm ist mit einer Nahrungsmittelfolie ausgekleidet. Wir gießen auf den Grund von 2/3 Schokoladenmousse, gleichsetzen mit Silikonschaufel. Aus der Gefriertruhe holen wir gefrorenes Karamell und Kompott, nehmen es aus der Form und legen es in die Mitte der Mousse-Schicht, drücken es leicht. Die restlichen Kanten füllen wir mit Schokoladenmousse, die Oberfläche der Karamelle wird auch mit einer dünnen Schicht geschmiert. Von der bereits gelungen, die Kekse gut abzukühlen, schneiden wir einen Kreis mit einem Durchmesser von 16 cm. Legen Sie ihn auf den Karamellkreis, ein wenig drücken. Die Kanten, wenn sie nicht auf der gleichen Ebene sind, füllen wir die restliche Schokoladenmousse. Wir schicken in die Gefriertruhe für mindestens 6 Kapellen .

6. Die Glasur. Nach dieser Zeit, und am besten am Morgen, beginnen wir mit der Dekoration der Torte. Dafür brauchst du eine Schokoladenglasur. Wir füllen Gelatine mit kaltem Wasser. Wir verbinden im Geschirr mit dickem Boden Zucker, Wasser und Invertissirup. Wir bringen die Mischung zum Kochen und erreichen einen Temperaturanstieg auf 103 Grad. In einem separaten Geschirr falten wir Stichschokolade, Kondensmilch und Quellgelatine. Wir gießen Zuckersirup, rühren bis zur Homogenität und schicken es in den Kühlschrank für 12 Stunden. Bevor wir den Kuchen bedecken, holen wir uns die Glasur und wärmen Sie sie im Wasserbad auf 35 Grad auf. Wir holen die Torte aus der Gefriertruhe, drehen Sie auf das Gericht, entfernen Sie die Folie und bewässern Sie mit Glasur. Oben dekorieren wir die Torte nach Belieben, schicken Sie in den Kühlschrank, bis die Glasur erstarrt ist und können Sie zum Tisch servieren. Guten Appetit!