Französischer kuchen aus profitrolen croquembush

12 Portionen
5 Stunden

Zuerst, um die Krokembush-Torte zuzubereiten, bereiten Sie die Kegel-Form * vor.

Machen Sie die Braukuchen * *.

Um dies zu tun, schneiden Sie das Öl in einen kleinen Würfel und verschieben Sie es in einen 1, 5-2 l großen Topf.

Milch, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

Stellen Sie den Stamm auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Butter muss dabei vollständig schmelzen.

Das Mehl ist unbedingt zu bitten, es ist wichtig, da wenn im Mehl Klumpen sind, wird es beim Brauen schwierig sein, sie zu zerschlagen.

Und ohne den Schädel vom Feuer zu nehmen, füge sofort alles Mehl hinzu.

Rühren Sie die Masse aktiv mit einem Holzlöffel oder einer Schaufel, brauen Sie den Teig für 1-2 Minuten bei kleiner Hitze. Während dieser Zeit sollte sich der Teig zu einer einzigen Masse sammeln und sich in einen glatten Klumpen verwandeln, und auf dem Boden des Teiges sollte sich ein dünner Mehlpalast bilden.

Den gebrauten Teil des Teigs in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Damit der Teig schneller abkühlt, habe ich ihn nur 4-5 Minuten lang mit einem Löffel gerührt.

Während der Teig abkühlt, zerschlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. Wenn Du Eier von ziemlich großer Größe hast, dann brauchst Du vielleicht 7 Eier.

Wenn der Brühteil etwas kalt ist, fang in kleinen Portionen an, die Eier hinzuzufügen. Rühren Sie den Teig sehr gründlich. Sobald eine Portion Eier vollständig eingreift, kannst du die folgende Portion hinzufügen.

Am Ausgang sollten Sie einen sehr weichen, glänzenden Teig bekommen.

Füllen Sie den Süßwarenbeutel mit der runden Düse mit dem fertigen Teig. Wenn Sie keine Tasche haben, dann nehmen Sie eine normale dichte Tasche und schneiden Sie eine Ecke davon oder legen Sie den Teig einfach mit zwei Teelöffeln aus. Das Backblech mit Backpapier bestreichen und den Teig in Form kleiner Rutschen in einem Abstand von 3-4 cm voneinander absenken. Versuchen Sie, den Teig in kleinen Portionen, buchstäblich so groß wie ein Wachtelei.

Die Schwänze am Teig können mit einem im Wasser benetzten Finger gedämpft werden.

Backen Sie die Profitrolen in einem vorgewärmten Backofen zuerst 20 Minuten bei 200 C, dann senken Sie die Temperatur auf 160 C und backen Sie sie noch 15-20 Minuten bis zur schönen Rumkruste. Übrigens ist es sehr wichtig: Die ersten 20 Minuten der Ofentür nicht öffnen, sonst können Profitrolen fallen! Fertige Profitrole aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Machen Sie eine Braucreme * *.

Gießen Sie die Milch in den Stäbchen, stellen Sie sie auf das Feuer und heizen Sie sie gut, praktisch bis zum Kochen.

Kombinieren Sie Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel.

Schlagen Sie mit einem Schneeball ein wenig. Die vollständige Auflösung des Zuckers kann nicht erreicht werden, es wird durch die Zugabe von heißer Milch getrennt.

Fügen Sie der Eimasse Mehl hinzu (es muss ebenfalls gesiebt werden) und mischen Sie es gründlich.

Gießen Sie die heiße Milch mit einem dünnen Tintenstrahl in die resultierende Mischung, während Sie ständig mit einem Schneebesen mischen.

Die erhaltene Masse gießen Sie zurück in den Topf und setzen Sie auf ein kleines Feuer.

Unter ständigem Rühren die Masse bis zu einer dicken glatten Creme aufbrühen. Dazu bringen Sie einfach die Creme zum Kochen - Sie werden merken, wie auf ihrer Oberfläche Blasen auftauchen und alles, können Sie die Creme vom Feuer entfernen. Und auch, die Creme ist unbedingt ständig mischen, nicht für eine Minute weg von ihr, sonst kann es brennen und, abgesehen davon, können Klumpen in ihm bilden.

Die fertige Creme in eine Schüssel geben und, von Zeit zu Zeit rühren, lassen Sie es für 10-15 Minuten abkühlen. Übrigens, wenn Sie plötzlich immer noch Klumpen in der Creme haben, dann nehmen Sie es einfach durch das Sieb.

Stören Sie die Butter in die abgekühlte Creme.

Die fertige Creme mit einem Film bedecken, damit der Film fest an der Oberfläche der Creme anliegt und gut abkühlen kann.

Wenn du Profitrolen, Creme und Formkegel bereit hast, kannst du mit der Kuchenmontage beginnen. Machen Sie Karamell * * *.

Gießen Sie dazu den Zucker in die Mitte des Sotters, fügen Sie ihm Wasser hinzu. Wenn Zuckerkristalle auf die Wände des Sotters treffen, solltest du sie unbedingt mit einer etwas feuchten Quaste abwaschen.

Stellen Sie den Sotter auf das Feuer und bei starker Erwärmung schmelzen Sie den Zucker auf den Zustand der Karamelle. Achten Sie darauf, mischen Sie die Mischung nur bis zum Kochen. Achten Sie auch auf die Farbe der Karamelle, überleben Sie sie nicht.

Tauchen Sie die Hüte mit 30 Profitrolen * * * * in ein heißes, frisch geschweißtes Karamell und legen Sie sie mit Hüten auf ein Pergamentblatt, das mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl geölt ist. Lassen Sie in dieser Form die Profitrollen für 5 Minuten, um die Karamelle vollständig einzufrieren. Es ist nicht notwendig, dies zu tun, aber in dieser Form der Kuchen wird mehr verkleidet aussehen. Eine Schicht Karamell versuchen, nicht sehr dick zu machen, so dass es bequem ist, Profitrolen zu essen.

Das ist eine schöne Karamellkruste.

Süßwarenbeutel mit schmaler Düse mit Creme füllen und mit 60-70 kleinen Profitrolen beginnen (30 Stück mit Karamellkruste und 30 Stück ohne).

Sammeln Sie die Pyramide. Zu diesem Zweck, wenn nötig, kochen Sie eine frische Portion Karamell und wickeln Sie die gefüllten Profitrolen vorsichtig an der Seite (auf der Seite, wo sie mit anderen Kuchen in Berührung kommen) und überziehen Sie sie den gesamten Kegel, während Sie die Kuchen mit und ohne Karamellkruste abwechseln.

Schneiden Sie die Spitze des Kegels, so ist es bequemer, den letzten Kuchen zu legen. Das ist ein hübscher Weihnachtsbaum.

Traditionell werden die Krokembusch mit frischen oder süßen Blumen dekoriert. Ich habe süße Rosen benutzt. Sie können süße Blumen mit Karamell oder geschmolzener Schokolade kleben.

Am Ende dekorieren wir die Torte mit Karamellfäden. Beachten Sie nur, dass Sie dies nicht mehr als 1-2 Stunden vor dem Servieren tun müssen, da die Karamelle sehr launisch ist und diese Fäden im Laufe der Zeit zu schmelzen beginnen. Um Karamellfäden herzustellen, schweißen Sie eine neue Portion Karamell und lassen Sie es etwas abkühlen, tauchen Sie eine Gabel oder einen Kranz ein und warten Sie, bis die Karamelle mit einem dünnen Faden abfließt und hier mit diesen Fäden beginnen Sie, die Torte zu wickeln.

Krokembusch Kuchen aus Profitrolen bereit!

Beim Servieren wird der Kuchen nicht geschnitten, sondern einfach in Kuchen zerlegt.

Guten Appetit!