Esterházy kuchen mit mandelmehl

14 Portionen
16 Stunden 10 min


1. Beginnen wir mit der Vorbereitung: - schalten Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius erhitzen, setzen wir das Gitter in der Mitte; - verwenden wir die Backform mit einem Durchmesser von 20 cm. Streichen wir es auf Pergament und fügen Sie 5 cm an den Rändern hinzu, schneiden wir. Insgesamt bereiten wir 10 solcher Pergamentrohlinge vor; - wenn es kein fertiges Mandelmehl gibt, kann es selbst zubereitet werden, indem man die Mandeln mit dem Mixer mahlt.

2. Wir kochen die Körner: - Schüssel aus dem Mixer sorgfältig mein, um das Fett vollständig loszuwerden, wischen Sie den Trockner mit einem Papiertuch, und nachdem wir in die Schale des Proteins. Wir schlagen die Proteine bis zur Schaumbildung, danach schlagen wir weiter und fügen den Zucker in Teilen hinzu (je nach Esslöffel). Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wird, schlagen wir die Masse für weitere 5 Minuten; - wir fügen Mandelmehl für 2-3 Anläufe hinzu, indem wir den Teig vorsichtig mit einer Holzschaufel mischen; - der fertige Teig verteilen wir gleichmäßig auf alle zehn Papierrohlinge, indem wir es in den gezeichneten Kreisen platzieren; - wir backen die Korbe, indem wir die Rohlinge in zwei Stücke auslegen (oder wie viel passt), für 5 Minuten (bis leicht golden); - nehmen wir den Korb aus dem Ofen, lassen Sie abkühlen, ohne sie von Pergament.

3. Auf dem Backblech legen wir die Mandelblätter und legen sie in den auf 160 Grad erhitzten Ofen. Wir backen die Blütenblätter 6-7 Minuten - bis zu einer leichten goldenen Farbe. Achten Sie genau darauf, dass die Nüsse nicht verbrennen. Als nächstes nehmen wir sie aus dem Ofen, füllen Sie auf einen großen flachen Teller und geben Sie sie vollständig abkühlen.

4. Wir kochen Creme: - Wir erhitzen die Milch, indem wir sie zum Kochen bringen, und in dieser Zeit verbinden wir in der Mixerschale Eigelb und Puderzucker zusammen. Wir schlagen alles bis zur Homogenität, dann geben wir der Mischung das Mehl hinzu und schlagen wieder alle zusammen ein paar Minuten; - ohne das Schlagen aufzuhören, gießen wir die kochende Milch ein wenig in die zukünftige Creme. Die Hauptsache ist, nicht zu viele Male hinzufügen, oder das Gelb kann rollen; - gießen Sie den Inhalt der Schale in einen kleinen Topf und legen Sie es auf das mittlere Feuer. Kräftig und kontinuierlich stören wir, bringen die Masse zum Kochen und Verdicken. Zuerst bilden sich Klumpen, aber sie werden verschwinden, vor allem nicht aufhören zu stören. Wir mischen 2-3 Minuten und kühlen dann auf Raumtemperatur; - wir schlagen die weiche Butter für 5 Minuten auf weiß und flauschig. Danach fügen wir in 2-3 Anlässen eine abgekühlte Creme hinzu, wobei wir jedes Mal alles bis zur Homogenität hineintreiben; - gießen wir den Vanilleextrakt ein und schlagen noch einmal schnell bis zur Vereinheitlichung.

5. Wir sammeln die Torte: - die Unterseite der schönen großen Mahlzeit schmieren wir mit Creme und legen den ersten Korn darauf, und nachdem wir das Pergament vorsichtig von ihm entfernt haben, legen wir ein paar Esslöffel Creme aus (nicht mehr nötig, auch wenn es scheint, dass die Creme sehr klein ist), schmieren, bedecken Sie mit dem zweiten Korn oben und entfernen Sie papier. Wir wiederholen das Gleiche mit allen Körnern, aber das obere wird nicht mit Creme geschmiert; - Die Rückstände der Creme beschmieren wir die Seiten des Torta.

6. Zubereitung der Glasur: - in die Schüssel geben wir Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft (kann durch Milch ersetzt werden, wenn man keine Zitrusnote möchte), alles gut vermischen. Wenn die Glasur zu dick wird, kannst du etwas mehr Zitronensaft hinzufügen (Milch), aber die Glasur sollte nicht zu flüssig sein; - in einen separaten Behälter legen wir 2 Esslöffel der erhaltenen Glasur, fügen wir Kakaopulver hinzu, mischen sorgfältig und legen die Schokoladenglasur dann in den Kochbeutel; - tragen wir die helle Glasur auf die Oberfläche der Torte auf, nachdem wir die dunkle dekoriert haben, wodurch das Muster (Sie müssen eine Spirale machen und danach mit einem Messer in verschiedene Richtungen ziehen) .

7. Nun drücken wir die Mandelblätter an die mit Creme geölten Seiten der Torte (wenn es wichtig ist, dass es schön ist, ist es besser, es jeweils ein Blütenblatt zu machen). Oben dekorieren wir den Kuchen mit frischen Himbeeren (auf Wunsch). Du kannst die Torte schon kurz vor der Hütte mit Beeren dekorieren - so wird es besonders und köstlich.

8. Wir lassen den Kuchen für 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen und reinigen ihn dann für 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach wird nur noch die Torte mit Minzblättern dekorieren. Der Kuchen ist fertig! Köstlich und schön!