Esterházy kuchen mit walnüssen

12 Portionen
4 Stunden


1. Schalten Sie den Ofen bei 150 Grad Celsius ein. Creme Butter im Voraus aus dem Kühlschrank entfernen.

3. Die Walnüsse knüpfen, dann auslegen. Dann füllen Sie sie in eine trockene Pfanne und trocknen Sie sie bei milder Hitze für etwa 10 Minuten. Danach lassen Sie sie abkühlen und dann mit einem Mixer bei kleinen Drehzahlen mahlen. Stark in das Mehl der Hammer ist nicht notwendig, sollte die Struktur der Nuss. 4 fühlen. Proteine in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, indem Sie Zucker nach und nach hinzufügen. Zuerst bei kleinen Drehzahlen schlagen und die Geschwindigkeit des Mischers allmählich auf das Maximum erhöhen. Schlagen Sie weiterhin Proteine mit Zucker, bis sie zu einer dicken glänzenden Masse werden, die nicht vom Löffel abfließt. Weiter in geschlagene Proteine zerkleinerte Walnüsse füllen und vorsichtig (Proteine nicht fallen) mischen die entstandene Masse. Es ist und wird ein Teig für das Korn.

5. Schneiden Sie aus Pergament 4-5 Kreise gleichen Durchmessers (22 bis 26 cm). Dann tragen Sie den Kreis auf das Backblech und mit der Silikonschaufel den Teig aus geschlagenen Proteinen mit Nüssen auf das Blatt legen. Dabei ist es notwendig, den Teig gleichmäßig auf alle Körner zu verteilen. Jeden Korn in einem beheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen. Für die Creme müssen Sie Eigelb (übrig von den Proteinen, die zuvor verwendet wurden) mit Zucker schlagen, bis die Eimasse weiß wird. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann reduzieren Sie das Feuer und mit einem dünnen Strahl gießen Sie die Eiermasse, indem Sie ständig mit einem Schneeball schlagen, damit die Eier nicht zusammengerollt werden. Kochen Sie die Creme bei langsamer Hitze, indem Sie sie ständig rühren, bis sie dick wird. Dann entfernen Sie den Topf vom Feuer und kühlen ihren Inhalt ab. Die weiche Butter in eine bereits abgekühlte Creme geben und auf eine einheitliche Masse. 7 rühren. Jeder Korn mit einer Creme schmieren und etwas Creme auf der Seite des Torta.

8. Schmelze im Wasserbad weiße Schokolade mit 2/3 Teilen der Milch und gieße die resultierende Masse über den Kuchen. Die Seiten beschmieren. Dunkle Schokolade auch im Wasserbad mit der restlichen Milch schmelzen, in eine Süßwarenspritze gießen und auf dem oberen Korn Kreise in einer Spirale ziehen. Dann mit einem Zahnstocher von der Mitte zum Rand des Korns führen und auf diese Weise den Kuchen zuerst in 4 gleiche Teile und dann jeden Teil noch einmal halbieren. Walnüsse ein wenig zerkleinern und an den Seiten mit Kuchen füllen. Fertigkuchen „Esterházy“ mit Walnüssen in den Kühlschrank für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es getränkt wird. Guten Appetit!