Souffle vogelmilch mit gelatine

4 Portionen
3 Stunden

In meiner Kindheit und Jugend war Vogelmilch mein Lieblingskuchen. Es schien viel schmackhafter als Kekse und Sand. Dann wechselten die Geschmäcker, aber in den letzten beiden Jahren erinnerte ich mich wieder an meine Liebe zum Soufflé. Ich habe auf der Website ein paar Rezepte für Kuchen mit einer Füllung aus Soufflé, die Wahrheit mit Ergänzungen. Und schließlich erreichte sie mein Lieblingsrezept.

Wie man Soufflé Vogelmilch macht? Messen Sie die gewünschten Zutaten. Die Sahne nehmen Sie mindestens 33% Fett, die saure Sahne ist dick. Die Sahne muss vor Gebrauch abgekühlt werden. Der Zucker kann nach Geschmack reguliert werden und stattdessen einen Zuckeraustauscher verwenden.

Gießen Sie die Gelatine mit kalter Milch und lassen Sie sie für 20 Minuten anschwellen.

Saure Sahne gut mit einem halben Volumen Zucker mischen. Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen. Nehmen Sie das Geschirr für diese - wir fügen weitere Produkte hinzu.

Kombinieren Sie die eingeweichte Gelatine, den verbleibenden Zucker und Vanillin in einem Teig. Mit Vanilin nicht überschreiten - es braucht nur ein wenig, an der Spitze des Messers, sonst kann der Nachtisch senfen (lesen Sie sorgfältig die Anleitung auf der Verpackung).

Stellen Sie auf die Platte und erhitzen Sie, rührend, bei langsamer Hitze, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Dann vom Feuer entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die gekühlte Sahne mit einem Mixer oder Mixer in einen starken Schaum schlagen.

Stören Sie die Sahne vorsichtig ein.

Gießen Sie die abgekühlte Milch mit Gelatine, während Sie versuchen, die ganze Masse weiter zu schlagen. Dazu kann ein stationärer Mixer verwendet werden.

Die Form mit Pflanzenöl benetzen. Gießen Sie das Soufflé in Form. Ich habe eine Form von 25x25 cm.

Bedecke die Form mit einem Lebensmittelfilm und entferne sie in den Kühlschrank, bis sie für 3-4 Stunden vollständig erstarrt ist (wenn es die Zeit erlaubt, kannst du über Nacht).

Bereiten Sie die Produkte für die Glasur vor. Die Zuckermenge kann nach Ihrem Geschmack eingestellt werden.

Die Gelatine mit kalter Milch füllen und für 15 Minuten anschwellen lassen.

Verbinden Sie Wasser, Kakao und Zucker in einem Hundertfach. Um es einfacher zu machen, mischen Sie zuerst den Kakao mit dem Zucker und gießen Sie dann nach und nach Wasser in diese Mischung, während Sie die ganze Zeit kräftig mischen. So wird der Kakao besser samulgiert und es gibt keine Klumpen.

Die Schokoladenmischung bei langsamer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Die Gelatine bei langsamer Hitze bis zur Auflösung warm halten.

Gießen Sie die geschmolzene Gelatine durch Rühren in den Kakao. Bis zur Homogenität rühren und auf Raumtemperatur abkühlen.

Gießen Sie die Schokoladenglasur über dem gefrorenen Soufflé.

Bedecke die Speisefolie wieder und schicke sie für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Ich hatte eine Schokoladenschicht, die mit den Kanten der Form gleichmäßig war, also bedeckte ich die Folie nicht, um die Integrität der oberen Schicht nicht zu beeinträchtigen.

Warum Gelatine ist schlecht gefroren, wie unangenehme Gelatine Klumpen im Gericht zu vermeiden, sowie alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung lesen Sie im Artikel über Gelatine.

Wie kann man die Sahne richtig schlagen? Es ist wichtig, dass die Sahne fett ist, mindestens 33%. Die Sahne kann vor dem Aufschlagen nicht eingefroren werden - sonst werden sie beim Aufschlagen schmelzen und es entsteht ein Serum mit Öl! Kaufen Sie für diese Zwecke nur frisches gekühltes Produkt. Das Kochgeschirr und die Sahne selbst müssen kalt sein, halten Sie sie mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank. Schlagen Sie den Mixer bei minimalen Drehzahlen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Woher weiß ich, dass die Sahne genug ist? Die cremige Masse sollte ihre Form behalten und sich nicht ausbreiten. Halten Sie an diesem Punkt den Schlag auf. Sonst wird die Sahne zu Öl.

Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden, wie sie richtig angewendet und ersetzt werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.