Cremige poleno

8 Portionen
1 Stunde 30 min

Die Eier im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. Sie müssen Raumtemperatur sein. Schalten Sie den Ofen um 180 Grad ein. Das Mehl in eine saubere trockene Schüssel sieben. Gemahlene Gewürze (Zimt, Nelken und Ingwer) in eine Schüssel mit Mehl füllen. Fügen Sie dort auch Soda und etwas Salz hinzu. Rühren Sie alle Zutaten mit einem Löffel. Zerbrechen Sie die Eier vorsichtig, indem Sie Proteine und Dotter in verschiedene Behälter trennen. Proteine mit einem Mixer bei mittleren Umdrehungen zu einem dicken, weißen Schaum schlagen und ihnen allmählich Zucker hinzufügen. Eigelb auch schlagen. Ein Stück Butter im Wasserbad schmelzen und zum Eigelb geben. Ahornsirup in eine Schüssel geben. Schlagen Sie noch einmal alle Produkte mit einem Mixer auf eine homogene Masse. Vorsichtig (damit Sie sich nicht absetzen! ) verlagern Sie die geschlagenen Proteine in einen Tank mit Eigelb. Fügen Sie das Mehl mit den Gewürzen ein wenig hinzu und rühren Sie den ganzen Löffel vorsichtig zu einer einheitlichen Masse. Die Bewegungen beim Rühren müssen von unten nach oben sein - damit sich die geschlagenen Proteine nicht absetzen und der Teig weich und luftig wirkt. Backblech mit Backpapier kleben. Gießen Sie den Teig auf das Backblech, indem Sie versuchen, es gleichmäßig über die gesamte Fläche zu verteilen. Stellen Sie es in den beheizten Backofen für 10 Minuten backen. Danach den fertigen Biskuit auf ein sauberes Handtuch umstellen und vorher mit Puderzucker (oder Mehl) betäuben. Es wird getan, damit die heiße Rolle nicht daran klebt. Nehmen Sie von einer Kante hinter dem Handtuch, rollen Sie die Kekse in die Rolle. Lassen Sie in dieser Position bis zur vollständigen Abkühlung. Ein heißer Biskuit wird sich an diese Position „erinnern“ und anschließend leichter in die Form einer Rolle rollen. Machen Sie eine Creme. Dazu gießen Sie die Sahne mit 33% Fett in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf stabile Spitzen. Gewürze (Zimt, Nelken), Vanillezucker, Puderzucker in die Creme geben und wieder gut schlagen. Entfalten Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig, indem Sie ihn vom Handtuch trennen. Legen Sie die Hälfte der Creme auf den Teig, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt. Wickeln Sie den Biskuit mit sanften Bewegungen zurück in die Rolle, ohne ihn zu drücken, damit die Creme nicht aus der Rolle herausfließt. Schneiden Sie einen kleinen Teil der Rolle und legen Sie sie oben, um den Ast zu simulieren. Bedecke die Rolle oben mit der restlichen Creme und dekoriere sie mit Cranberry-Beeren. Der Sahne-Poleno-Kuchen ist fertig! Guten Appetit!