Buttergelee kuchen mit früchten und merenga

12 Portionen
2 Tage

Wie mache ich eine cremige Gelee-Torte mit Früchten und Merenga? Beginne deine Zubereitung mit einem sehr zarten Sandkorn. Für seine Zubereitung können die Eier sofort aus dem Kühlschrank genommen werden, aber das Öl sollte im Voraus entfernt werden, es sollte weich werden, aber die Form der geschnittenen Würfel erhalten bleiben. Der Teig kann sowohl in einem Mixer als auch in einem Mähdrescher zubereitet werden, indem er in Krümel zerkleinert wird. Auch von Hand, aber das Kneten muss schnell sein, damit die Basis zart und zerstreut wird.

Suchen Sie nach Mehl mit Lockerungsmittel, Puderzucker und einer kleinen Prise Feinsalz. Rühren Sie alle trockenen Zutaten.

Gut waschen und die Eier trocknen. Trennen Sie das Gelb und in eine tiefere Kapazität des Proteins, so dass sie dann bequem zu schlagen. Die Proteine solange in den Kühlschrank entfernen, werden sie später benötigt, und die Eigelbe gut rühren, bis sie homogen sind.

In die trockenen Zutaten die Würfel der etwas weichen Butter hinzufügen, mit den Händen in die Krümel reiben. Fügen Sie das Gelb hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Wenn nötig, fügen Sie 1-2 st. l. Eiswasser, aber versuchen Sie, wie es ist. Ich hatte große Eier und musste kein Wasser hinzufügen, die Feuchtigkeit war genug.

Sandteig lange Kneten mag nicht, nicht kneten, nur auf ein Minimum, um in den Ball zu sammeln.

Den Boden der trennbaren Form mit Pergament kleben, die Seite schließen und das Papier ein wenig benetzen. Den Teig in Form bringen. Es kann etwa 1 cm dick (zwischen zwei Pergamentblättern) gerollt oder sofort mit den Händen über den Boden der Form verteilt werden, wie es dir bequem ist. Der Teig ist ziemlich plastisch, der Prozess wird nicht festgezogen. Dann nehmen Sie die Form mit dem Teig in den Kühlschrank für 15-25 Minuten.

Nach dem Abkühlen den Sandkorn in einem vorgewärmten Ofen bei t 180 ° C für etwa 15-20 Minuten bis zur goldenen Farbe backen. Testen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher - wenn es trocken ist, ist es bereit. Lassen Sie etwas in der Form abkühlen, führen Sie eine dünne Klinge entlang der Seite und öffnen Sie erst dann die Seite. Der Korb ist sehr zart und brüchig, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, indem er auf Pergament bleibt.

Die Produkte für die Füllung können unterschiedlich sein. Die Früchte sind am besten weich und saftig, aber sie halten die Form gut, damit durch die Gelbschicht schön und präsentabel aussieht. Bananen lasse ich die maximale Zeit reifen, damit sie weich und aromatisch werden. Ich verwende Dosenpfirsich, auch Birne oder Ananas sind geeignet. Gelee kann hausgemacht werden oder aus trockenen Halbzeugen, benötigen Sie eine gelbe, orange oder pfirsich Farbe - für Ihren Geschmack und Ihre Wahl.

Kochen Sie zuerst das Gelee, damit es auf Raumtemperatur abkühlen kann. Halbzeug nach Anleitung auf der Rückseite vorbereiten, musste ich nur gießen und die trockene Mischung in heißem Wasser rühren. Gelee muss in 2 Stufen gegossen werden. Wir brauchen 800 ml für den Anfang. Ich habe 4 Packungen mit 50 Gr. verteilt, jede mit 200 ml Wasser gezüchtet. Der zweite Teil, 400 ml später, sonst verdickt das Gelee.

Bereiten Sie das Formular vor. Sie muss gewaschen und getrocknet werden. Auf einem großen Blatt Lebensmittelfolie, in der Mitte legen Sie den Boden von der trennbaren Form mit dem Korn. Verschieben Sie den Korb auf den Boden der Form vom Papier, als ob Sie Papier aus ihm ziehen, lassen Sie es auf einen eisernen Untergrund rutschen. Vorsicht, das Korn ist spröde! Sammeln Sie die Kanten des Films zur Mitte wie auf dem Foto (die Wahrheit zu schießen erwies sich als klarer ohne Korn). Ziehen Sie vorsichtig an und schließen Sie die Seite, und spreizen Sie den Film gleichmäßig nach außen.

Legen Sie die Bananen auf den Korb, legen Sie die gehackten Stücke des konservierten Pfirsichs dazwischen. Ich nahm Mini-Bananen und legte sie voll. Wenn Sie Standard- oder große Bananen nehmen, müssen Sie sie in zwei Hälften schneiden und nach unten schneiden.

Für die Lecksicherung, wickeln Sie den Boden der Form mit Folie, ich habe auch auf den Boden des Blattes gestellt. Gießen Sie die erste Portion abgekühltes Gelee, gleichmäßig mit der Spitze der Bananen. Nicht mehr Leyte, sonst tauchen die Lungenfrüchte auf. Nehmen Sie die Form für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis das Gelee deutlich abgefangen und die Früchte fixiert sind. Die Zeit kann anders sein, überprüfen Sie einfach.

Im Voraus, irgendwo 1 Stunde vor dem Erstarren des Gelees in Form, züchten Sie die zweite Portion, damit das Gelee sich abkühlen kann. Holen Sie die Form aus dem Kühlschrank und füllen Sie noch 400 ml Gelee darüber, ich habe noch 2 Packungen. Kehren Sie in den Kühlschrank zurück, bis das Gelee vollständig erstarrt ist, es ist etwa 4 Stunden (über Nacht möglich). Die Geleeschicht wird um etwa 1 cm höher sein als die Früchte.

Produkte zur Herstellung von Merenga. Zum Schlagen können Eiweiße sowohl Raumtemperatur als auch aus dem Kühlschrank sein. Es ist wichtig, dass das Geschirr fettfrei und trocken ist, sonst können Proteine nicht aufsteigen. Puderzucker und Stärke sollten Sie unbedingt durchforsten. Schokolade eignet sich für jeden ohne Zusätze. Ich ziehe es dunkel vor, mit einem Kakaogehalt von 50%. Milch eignet sich eher für Babymenüs, na ja, bitter für Senf-Liebhaber.

Machen Sie eine Schokoladenmerenga. Schmelzen Sie die Schokolade mit Impulsen in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Die Proteine zu harten Spitzen schlagen, indem Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen, etwa 7 Minuten. (Sie haben vielleicht eine andere Zeit). Schlagen Sie die Stärke nach und nach ein, schlagen Sie sie noch ein wenig. Gießen Sie dann die geschmolzene Schokolade ein, mischen Sie sie leicht mit der Klinge. Buchstäblich ein paar Bewegungen, um eine Marmorzeichnung zu hinterlassen.

Zeichnen Sie auf Backpapier einen Kreis, etwas kleiner als die Oberseite Ihrer Form. Drehen Sie das Blatt mit der anderen Seite auf das Blech und legen Sie die geschlagene Messung auf die Kontur des Musters. Zerlegen Sie vorsichtig mit dem Schulterblatt. In einen vorgewärmten Ofen auf 120 ° C geben, etwa 1 Stunden trocknen. Dann kühlen Sie völlig ab.

Produkte für Creme-Quark-Creme. Die Sahne ist kalt erforderlich, nur fetthaltige 33%, die zum Aufschlagen bestimmt sind. Köstlicher wird es mit Quark Creme Käse, aber es kann auch durch einen weichen homogenisierten Quark ersetzt werden.

Machen Sie eine Creme. Schlagen Sie den cremigen Queckskäse bis zur Üppigkeit.

Schlagen Sie die kalte Sahne mit einem sauberen, trockenen Schneebesen, bevor Sie mit einer spürbaren Verdickung beginnen, indem Sie nach und nach gesiebten Puderzucker und Vanillezucker aufladen. Fügen Sie geschlagenen Frischkäse oder Hüttenkäse hinzu, schlagen Sie noch ein wenig, bevor Sie sich zusammenfügen.

Legen Sie die Creme auf gefrorenes Gelee, trennen Sie.

Trennen Sie mit der Merenga das Papier, legen Sie den Korb auf die Creme, drücken Sie ihn leicht. Vorsicht, die Merenga ist sehr zerbrechlich. Bringen Sie den Kuchen für 1-2 Stunden zurück in den Kühlschrank (auch für die Nacht möglich).

Dann entfernen Sie die Seite und den Lebensmittelfilm. Die Torte, ohne von der Unterseite der Form zu entfernen, ordnen Sie auf einem Kuchenständer oder einem großen Gericht um. Dekorieren Sie das Oberteil nach Ihren Wünschen und Möglichkeiten, versuchen Sie nicht zu überlasten.

Der Kuchen ist leicht, aber sehr herzhaft. Servieren Sie wie ein kleiner Kuchen geschnitten, wird die Merenga durch den Schnitt bizarr zu krümmen, das ist die Norm. Die Torte auf dem Tisch ist besser nicht lange halten, es mag die Kühle und sofortige Verkostung.