Schokoladenkuchen für eins zwei drei

10 Portionen
1 Tag

Dieses Rezept ist eine Hommage an den wunderbaren Kocher und Konditor Andrej Rudkow, besser bekannt als Andy Chef. Seine Rezepte sind einfach atemberaubend und sehr präzise. Alles ist auf Kleinigkeiten abgestimmt. Und das Ergebnis wird genau das sein, was er verspricht. Poröse, leicht feuchte Körner, gesättigter Schokoladengeschmack sind ein echtes kulinarisches Wunder.

Wie man einen Schokoladenkuchen auf Eins Zwei Drei macht? Bereiten Sie die Zutaten nach Liste vor. Butter im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, muss weich sein. Nehmen Sie das Mehl der höchsten Klasse. Milch ist jede Art von Fett. Die Eier waschen und mit Servietten trocknen.

In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Kakao, Zucker und Salz verbinden. Das Mehl bei Ihnen kann mehr oder weniger weg als bei mir, so ein Teil des Mehls beiseite legen, werden Sie es später in Teilen hinzufügen, während Sie die Konsistenz des Teiges beobachten.

Trockenmasse vorsichtig mischen.

Fügen Sie rohe Eier, weiche Butter, Olivenöl, Milch und Weinessig zur Mehlmasse hinzu.

Schlagen Sie alles mit dem Mixer, bis eine glänzende homogene Masse entsteht.

In die mit Butter geölte Backform gießen Sie den Teig. Nach der Konsistenz sollte es wie ein sehr dicker saurer Sahne sein. Ich hatte einen Kochring ohne Boden, aber der Teig ging beim Backen nicht aus. Backen Sie den Korb in einem bis zu 175 ° C erhitzten Ofen für etwa 45-55 Minuten (navigieren Sie durch Ihren Ofen!). Nach 20-25 Minuten vom Beginn des Backens, (unbedingt nachdem der Korb nicht mehr wächst!), beginnen Sie, seine Bereitschaft mit Holzhaar alle 5 Minuten zu überprüfen.

Es ist wichtig, den Korn im Ofen nicht zu überhalten, sonst kann er trocken werden oder brennen. Sobald der Hammer trocken ist, ist der Korb fertig. Ich habe noch 20 Minuten gebraucht (insgesamt wurde der Korb 50 Minuten gebacken, aber Sie können mehr oder weniger Zeit brauchen, alles hängt von den Eigenschaften des Ofens ab). Den fertigen Korb auf das Gitter auf den Kopf stellen, das Pergament entfernen und abkühlen.

Sie können den Korn in einen Lebensmittelfilm wickeln und über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen lassen. So hält er nicht nur innen, sondern auch außen Feuchtigkeit.

Bereiten Sie die Produkte für Ganache vor. Die Sahne nehmen Sie mindestens 30% Fett.

Gießen Sie die Sahne in eine separate Schaufel. Fügen Sie einen Zimtstab hinzu und bringen Sie ihn auf dem Herd zum Kochen.

Bringen Sie die Schokolade in eine Schüssel. Gießen Sie es mit kochender Sahne und, rührend, vollständig schmelzen.

Kühlen Sie den Ganasch auf Raumtemperatur ab und fügen Sie ihm weiche Butter hinzu. Rühren Sie bis zur Homogenität.

Gießen Sie den abgekühlten Schokoladenkorn mit Ganache, lassen Sie ihn greifen und dekorieren Sie den Kuchen dann nach Belieben. Ich habe diese frischen Früchte: Kumquat, Trauben und Minzblätter.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Mehl mehr oder weniger als im Rezept angegeben benötigt werden kann. Konzentrieren Sie sich nicht auf die Mehlmenge, sondern auf die gewünschte Teigkonsistenz. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie mehr über Mehl und seine Eigenschaften!

Beachten Sie, dass die Ofen alle anders sind. Die Temperatur und die Zubereitungszeit können von den im Rezept angegebenen abweichen. Damit jedes gebackene Gericht ein Erfolg wird, profitieren Sie von nützlichen Informationen über die Eigenschaften der Backöfen!