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Muss kuchen mit spiegelglasur mit kokosnuss und ananas

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12 Portionen
3 Tage

Butter - 30 gr, Weiße Schokolade - 70 gr, Kokospäne - 25 gr, Waffeln - 25 gr, Mandelmehl - 30 gr, Weizenmehl - 10 gr, Lockerer - 0.5 gr, Butter - 15 gr, Hühnereier - 1 Stück, Zucker - 25 gr, Wasser - 2 Pfosten, Rom - 2 Pfosten, Zucker - 2 Wasserkocher, Ananas - 300 gr, Zucker - 25 gr, Maisstärke - 10 gr, Gelatine - 10 gr, Wasser - 50 ml, Kokosmilch - 200 ml, Eigelb - 2 Stück, Zucker - 50 gr, Weiße Schokolade - 25 gr, Sahne - 250 ml, Gelatine - 10 gr, Wasser - 50 ml, Kondensmilch - 70 gr, Zucker - 100 gr, Invertsirup - 100 gr, Weiße Schokolade - 100 gr, Wasser - 110 ml, Gelatine - 10 gr

Zutaten für Kokospräline. Messen Sie alles im Voraus, das Kochen wird einfacher.

Zutaten für Mandelkekse. Messen Sie alles im Voraus, das Kochen wird einfacher.

Zutaten für Ananas-Bonbons. Messen Sie alles im Voraus, das Kochen wird einfacher.

Zutaten für Kokosnuss-Mousse. Messen Sie alles im Voraus, das Kochen wird einfacher.

Die Gelatine für Mousse und Bonbons in je 50 ml Wasser einweichen und anschwellen lassen.

Bereiten Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 16 cm für Pralin vor.

Schlagen oder zerkleinern Sie auf die für Sie bequeme Weise Waffeln oder Cornflakes.

Füllen Sie Waffeln und Kokosspäne in eine Schüssel.

Schmelzen Sie die Schokolade mit Butter.

Fügen Sie die geschmolzene Schokolade zu der trockenen Mischung hinzu.

Fügen Sie das geschmolzene Öl hinzu.

Gut mischen und in den Ring legen.

Verdichten Sie die Masse gut.

Pralina muss gefroren werden. Stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Für Mandelkekse, bereiten Sie ein Backblech mit einem Ring von 16 cm Durchmesser. Wenn Sie einen Ring haben - entfernen Sie ihn von der Praline.

Weizenmehl mit Mandeln mischen.

Dem Mehl ein Lockerungsmittel hinzufügen.

Schmelzen Sie das Öl.

Mischen Sie die Eier mit Zucker.

Stellen Sie auf das Dampfbad (der Boden berührt das Wasser nicht) und warm unter Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Nehmen Sie die Schüssel vom Bad und schlagen Sie die warmen Eier in den Schaum.

Mehl hinzufügen (besser sieben).

Rühren Sie vorsichtig.

Fügen Sie Öl an der Wand hinzu.

Rühren Sie sich.

Bringen Sie den Teig in den Ring.

Backen Sie 8-10 Minuten.

Der Mandelbiskuit ist fertig. Kühlen Sie ihn ab. Aus dem Ring entfernen und aus dem Pergament entfernen.

Zur Zubereitung des Bonbons den Zucker mit der Stärke mischen.

Purieren Sie die Ananas.

Fügen Sie dem Püree Zucker mit Stärke hinzu.

Gut rühren.

Stellen Sie auf das Feuer und verdauen Sie es.

Wenn du möchtest (und militärisches Durchhaltevermögen), puste die Konfis noch einmal, für Glätte.

Wenn Sie die Ananas nicht gut verdünnen, wird die Säure aus dieser Frucht die Gelatine nicht erstarren lassen.

Fügen Sie den Bonbons Gelatine hinzu, schalten Sie das Feuer aus und rühren Sie es bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Kühlen Sie die Bonbons auf Raumtemperatur.

Für den Sirup alle Zutaten mischen und bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Entfernen Sie die überschüssigen Kanten vom Keks mit dem Messer. So wird der Schnitt schöner.

Imprägnieren Sie den Biskuit mit einem Sirup.

Gießen Sie die Bonbons in den Keksring.

Ziehen Sie den Film an und entfernen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig erstarrt ist.

Für die Zubereitung der Mousse gießen Sie die Kokosmilch in den Stäubchen und stellen Sie auf das Feuer. Bringen Sie es zum Kochen.

Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker.

Schlagen Sie bis zum Schaum. Der Schaum sollte hell sein und mit einem breiten Band vom Kranz gehen.

Ohne aufzuhören zu schlagen, gießen Sie Kokosmilch in Portionen in die Eier.

Gießen Sie die Masse in den Stäubchen.

Stellen Sie auf den Herd oder auf das Wasserbad. Kochen, rühren.

Die Masse darf nicht kochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, messen Sie. Die Creme sollte nicht über 80 Grad erhitzt werden.

Wenn die Masse ein wenig dick wird - fügen Sie weiße Schokolade hinzu. Rühren Sie es ab.

Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu. Rühren Sie es ab.

Kühlen Sie die Masse ab.

Bereiten Sie einen Ring von 18 cm Durchmesser für die Montage der Torte vor. Um dies zu tun, ziehen Sie es perfekt mit einem Film, legen Sie die Folie nach unten auf das Brett und legen Sie die Seite mit einem Konditorband.

Wenn die Mousse-Creme abgekühlt ist - schlagen Sie die kalte Sahne.

Sie müssen bis zu weichen Spitzen schlagen.

Während du weiter schlägst, gieße die Creme nach und nach in die Sahne.

Rühren Sie die Mousse gut.

Holen Sie alle Details des Kuchens aus dem Gefrierschrank. Kühlring für Montage.

Schneiden Sie die Bonbons mit dem Keks aus dem Ring.

Nehmen Sie den Ring ab.

Legen Sie den größten Teil der Mousse in den Kuchenring.

Legen Sie auf die Mousse Bonbons mit Keksen, Konfitüren von unten.

Ertränken Sie.

Legen Sie die restliche Mousse oben hin.

Trennen Sie es.

Legen Sie vorsichtig und ertränken Sie in der Mousse Pralin. Vorsicht, es ist zerbrechlich.

Bringen Sie die Torte auf eine Ebene, überschüssige Mousse entfernen.

Ziehen Sie den Kuchen mit einem Film an und entfernen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig erstarrt ist.

Für die Glasur die Gelatine im Voraus in 60 ml Wasser einweichen. Legen Sie Dickicht und Schokolade in ein hohes Glas. Gießen Sie 50 ml Wasser in den Topf und geben Sie Zucker und Sirup hinzu. Kochen und auf 103 Grad bringen (2 Minuten nach dem Kochen). Legen Sie die Gelatine in ein Glas und füllen Sie sie mit Sirup. Stanzen Sie mit einem Mixer, fügen Sie einen weißen Farbstoff hinzu und halten Sie 12 Stunden oder mehr unter dem Film aus. Bringen Sie die Glasur vor der Beschichtung auf 32-35 Grad.

Zur Beschichtung legen Sie den Becher in eine mit Film gesäumte Palette. Entfernen Sie den Film vom Kuchenboden und stellen Sie ihn auf den Ständer.

Heizen Sie den Wulst mit einem Haartrockner auf, entfernen Sie den Ring und die Filme. Glätten Sie die Ecken mit der Hand.

Füllen Sie den Kuchen mit Glasur.

Wenn die Tropfen eingefroren sind, entfernen Sie sie mit dem Schulterblatt.

Verschieben Sie die Torte auf einen Untergrund oder ein Gericht. Dekorieren Sie. Die Autorin benutzte Biskuitmoos.

Oben können Sie Ananas aus Isomalt setzen, oder zum Beispiel Kokosnuss-Bonbons verteilen.

Den Kuchen ein paar Stunden aufstehen lassen.

Und man kann nicht nur bewundern, sondern auch Leckerbissen.