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Muss kuchen mit spiegelglasur und apfelkonfi

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12 Portionen
20 Stunde

Weizenmehl - 15 gr, Mandelmehl - 30 gr, Hühnereier - 1 Stück, Eiweiß - 1 Stück, Zucker - 25 gr, Butter - 10 gr, Salz - 1 gr, Zucker - 25 gr, Äpfel - 500 gr, Lime - 1 Stück, Gelatine - 10 gr, Wasser - 100 ml, Maisstärke - 10 gr, Zimt - 0.33 chain.l., Hühnereier - 2 Stück, Zucker - 125 gr, Gelatine - 10 gr, Wasser - 60 ml, Maisstärke - 8 gr, Milch - 125 ml, Sahne - 200 gr, Zucker - 100 gr, Gelatine - 10 gr, Wasser - 50 ml, Milchschokolade - 100 gr, Invertsirup - 100 gr, Kondensmilch - 70 gr

Zutaten für Kekse.

Zutaten für Apfelbonbons.

Zutaten für Karamellmousse.

Verschieben Sie Dickicht und Schokolade in ein hohes Glas. Im Wasser die Gelatine einweichen und, wie es anschwellt, in ein Glas überführen. Gießen Sie Wasser in den Topf, fügen Sie Zucker und Invertissirup hinzu, kochen Sie bis zu 103 Grad oder 2 Minuten. Verbinden Sie beide Mischungen, durchbohren Sie mit einem Mixer, bedecken Sie die Folie in Kontakt. Und in den Kühlschrank.

Karamell muss im Voraus zubereitet werden, mindestens 12 Stunden. Für Mousse und Konfitüre die Gelatine in 60 ml Wasser einweichen (jede Portion getrennt - für 10 g Gelatine 60 ml Wasser).

Einen Ring mit einem Durchmesser von 16 cm für den Biskuit auf ein mit Pergament verkleidetes Backblech setzen. Schalten Sie den Ofen bei 175 Grad ein.

Trennen Sie 1 Protein. Schmelzen Sie die Butter.

In der Teigschale nach Mehl suchen.

Fügen Sie dem Protein eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie.

Wenn das Protein gut üppig geworden ist, gib 1 PL Zucker hinzu und schlage weiter ein wenig mehr, buchstäblich zu rühren. Fertig geschlagenes Protein, Spitzen stark.

Zerbrechen Sie das Ei in eine andere Schüssel.

Fangen Sie an zu schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie zu Schaum und dicken Bändern von den Kränzen.

Fügen Sie gesiebtes Weizenmehl hinzu.

Fügen Sie gesiebtes Mandelmehl hinzu.

Schlagen Sie ihn.

Fügen Sie Schlagprotein hinzu.

Mit sanft faltenden Bewegungen den Teig kneten. Fügen Sie dabei geschmolzene und gekühlte Butter hinzu.

Bringen Sie es in den Ring. Wenn nötig, trennen Sie.

Stellen Sie den Biskuit in den Ofen für 12-15 Minuten, die Bereitschaft zu überprüfen mit Holzhaar.

Fertige Kekse mit Ring und Papier auf einem Gitter abkühlen (oder irgendwie anders, aber so, dass der Boden atmet und nicht nass von Kondensat).

Für Apfelbonbons entfernen Sie die Zitrone von der Limette (Zitrone).

Reinigen Sie die Äpfel.

Schneiden Sie die Äpfel in Würfel.

Füge Limettensaft (Zitrone) zu den Äpfeln hinzu.

Verlagern Sie 250 g Äpfel (etwa zwei Drittel des Gesamtvolumens) in einen Stäubchen.

Fügen Sie Zucker hinzu.

Setzen Sie auf den Herd. Wenn die Äpfel nicht sehr saftig sind, kannst du 1 st. l zu ihnen hinzufügen. Wasser.

Wenn die Äpfel weich werden - gehen Sie durch sie mit einem Mixer.

Das ist das Püree.

Fügen Sie eine Limettenschale (Zitrone) hinzu.

Fügen Sie Zimt hinzu (wenn Sie mögen).

Rühren Sie gut, Sie können noch einmal mit einem Mixer durchgehen.

Verdünnen Sie die Stärke in 2 pl Wasser, fügen Sie ein paar Esslöffel Püree hinzu, rühren Sie gut und bringen Sie die Stärke mit dem Püree zurück zum Rest der Masse in einem Hundertfach.

Gut rühren.

Fügen Sie Gelatine hinzu, rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist, und entfernen Sie den Kotelett vom Feuer.

Fügen Sie die Äpfel in das Püree.

Gut rühren.

Legen Sie die abgekühlte Masse für die Bonbons auf den abgekühlten Keks.

Trennen Sie die Oberfläche, ziehen Sie den Film an und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er vollständig erstarrt ist.

Bereiten Sie einen Ring von 18 cm Durchmesser für die Montage der Torte vor. Um dies zu tun, ziehen Sie es mit einem Film perfekt, legen Sie es auf das Brett oder flache Gericht mit einem Film nach unten, die Seite mit einem Süßwarenband verlegen (wenn Sie es nicht haben - Sie können es aus einer normalen Papierdatei schneiden).

Für die Brühbasis für die Mousse einen Esslöffel Zucker (25 g) in den Stäubchen legen.

Dem Zucker Stärke hinzufügen und gut mischen.

Gießen Sie das Gelb in den Hundesitzer und gut mischen.

In Portionen Milch hinzufügen und bis zur Homogenität mischen.

Stellen Sie den Stäbchen auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen, indem Sie ihn ständig rühren.

Bei geringem Feuer verdampfen Sie die Brühbasis für ein paar Minuten, indem Sie ständig rühren, und schalten Sie das Feuer aus.

Schieben Sie die Quellgelatine in die heiße Brühbasis.

Rühren Sie alles gut und kühlen Sie ab.

In einer kalten Schüssel fangen Sie an, kalte Sahne zu schlagen.

Wir brauchen Schaum von mittlerer Üppigkeit. Bringen Sie die Sahne in den Kühlschrank.

Für die Karamellmerenga für die Mousse 100 g Zucker (4 m ²) in den Stamm legen

Fügen Sie 2 volle Esslöffel Wasser hinzu.

Rühren und auf den Herd stellen.

Der Zucker muss sich vollständig auflösen.

Sie müssen noch mit einer nassen Quaste (benetzen Sie sie in einer Tasse Wasser) die Zuckerfrüchte von den Wänden des Hundertteters abwaschen. Das ist wichtig.

Wenn die Wände sauber sind und der Sirup kocht - lassen Sie es bis zur Karamellfarbe kochen.

Schieben Sie die Proteine gleichzeitig in eine Schüssel.

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie.

Wenn die Proteine gut geschäumt sind, fügen Sie 2 st. l. Zucker und schlagen Sie auf gute Spitzen.

Mit einem dünnen Strahl Sirup zu der Merenga hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Karamelle nicht auf die Wände des Geschirrs und auf die Blätter des Mischers (oder auf den Kranz) trifft.

Schlagen Sie, bis die Merenga vollständig abgekühlt ist.

Die Merenga ist sehr üppig und so dick, dass sie nicht vom Kranz fällt.

Fügen Sie der Messung eine Schweißbasis hinzu. Gut rühren.

Zu der Masse für die Mousse fügen Sie die letzte Zutat - Schlagsahne.

Rühren Sie sehr gut.

Schneiden Sie Kekse und Bonbons aus dem Ring.

Nehmen Sie den Ring ab.

Nachdem Sie den Ring zum Zusammenbauen der Torte vorgekühlt haben, legen Sie den Mousse in ihn.

Indem Sie die Mitte des Bonbons nach unten drehen, ertränken Sie sie in der Mousse.

Bringen Sie alles auf eine Ebene. Extra-Mousse entfernen Sie mit dem Schulterblatt.

Ziehen Sie die Folie an und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis die Torte vollständig erstarrt ist.

Bereiten Sie das Design vor, um den Kuchen zu glasieren. Die Höhe für die Torte sollte kleiner sein als der Durchmesser. Der Sammelbehälter für die Glasur sollte größer und mit einem Film ausgekleidet sein. Bringen Sie die Glasur auf 35 Grad.

Heizen Sie die Seite des Kuchens mit einem Phöne auf und entfernen Sie den Ring und die Filme davon. Die scharfen Ecken glätten Sie mit der Hand.

Bedecken Sie den Kuchen.

Wenn die Glasur nicht gleichmäßig gestreckt wird - helfen Sie an den Seiten ein wenig.

Wenn die Glasur nicht mehr abfließt, entfernen Sie die überschüssigen Tropfen mit der Klinge.

Bringen Sie den Kuchen auf das Substrat. Die Autorin verschloss die Unterseite mit einem goldfarbenen Schokoladenkrümel.

Für die Dekoration können Sie die Schokoladenäpfel mit Gold überziehen.

Sie können auch ein Muster oder einen Halbmond aus Schokoladenkrümel auslegen und einen Karamellkorb einbauen.

Nach 2 Stunden kann der Kuchen geschnitten und ausprobiert werden.

Gönnen Sie sich einen Drink.