Muss-kuchen mit spiegelglasur und waffelkorn

12 Portionen
1 Tage 4 Stunden

Wir machen alle Zutaten für die köstlichste Erdbeer Konfiture. Gelatine (6 g) in Eiswasser (36 g) zum Aufquellen nach Herstelleranweisung einweichen. Wenn Sie Gelatine Blatt haben, nehmen Sie 6 g und in Eiswasser für nicht mehr als 8-10 Minuten einweichen, dann nehmen wir es aus dem Wasser und drücken es aus.

Wir nehmen 500 g Erdbeeren und tauen auf, indem wir bei schwacher Hitze in einem Hundertjährigen aufwärmen. Als nächstes durchbohren wir den Mixer und wischen uns durch das Sieb. Wir brauchen nur 200 g Püree. Ein Teil des Pürees (100 g) wird mit Zucker (60 g) und Zitronensaft (1 m ²) vermischt und ein Ast Basilikum hinzugefügt. Erwärmen Sie die Mischung, bis der Zucker aufgelöst ist, entfernen wir den Ast des Basilikums vom Feuer. In der heißen Konfiture fügen wir Gelatine hinzu und rühren bis zur Homogenität, fügen wir den Rest des Erdbeerpürees hinzu (100 g)

Wir übergießen die Konfiture in Silikonform. Silikonformen sind sehr bequem zu bedienen, besonders wenn es um Gefrieren geht, und wir werden Konfituren einfrieren und sie dann leicht aus dieser Form entfernen. Der Durchmesser der Form am Boden beträgt 14 cm. Lassen Sie die Konfiture auf dem Tisch bei Raumtemperatur 30-40 Minuten abkühlen, dann schicken wir in den Gefrierschrank über Nacht zum dauerhaften Einfrieren.

Wir machen die Zutaten, die wir brauchen. Der Keks ist sehr einfach und leicht zubereitet. Aber sein Geschmack ist unglaublich. Die nach dem Ausschneiden des Korns gebildeten Beschneidungen werden gefressen, bevor der Korn abkühlt, so dass es sich lohnt, den Teig nach der angegebenen Menge an Zutaten zu kneten.

Wir verbinden in der Schale trockene Zutaten: Mehl (80g) Zucker (95g), Kakao (15g) und Lockerungsmittel (5g). Wir mischen alles gut, verbinden es zusammen. Wir füllen die trockene Mischung in eine größere Schüssel und fügen Pflanzenöl (35 g) und Eier (125 g) hinzu. Das Öl muss natürlich raffiniert ohne Geruch genommen werden, egal. Wir rühren alles mit hoher Geschwindigkeit des Mischers 5 Minuten. Wir gießen die Milch (50 g), und noch 2 Minuten schlagen wir mit mittlerer Geschwindigkeit.

Der Teig wird in Form gegossen und der Zahnstocher prüft den Wert. Da der Teig gut ansteigt, sollte er nicht mehr als 4-5 mm betragen. Wir backen bei 180 Grad Minuten 10-12.

Der fertige Korb wird auf das Gitter abgekühlt. Der Schnitt zeigt die Struktur des Korns und die Dicke (ich habe mit der Höhe des einfachen Bleistifts verglichen).

Schneiden Sie den Korb, den wir brauchen.

Jetzt bereiten wir eine knusprige Schicht für den Korn vor. Nehmen wir Walnüsse (20 g), Waffeln (5 g) und zerkleinert in einem Mixer, aber nicht sehr fein, damit der Knusprig fühlt. Wir schmelzen die Schokolade (70g) und gießen sie auf den Korn. Oben schlafen wir geschredderte Nüsse und Waffeln. Wir entfernen den Korb in den Gefrierschrank.

Aus den Biskuitbeschneidungen kannst du die Kugeln machen und sie mit der Torte dekorieren.

Wir werden die Zutaten zubereiten und, wie wir uns bereits erinnern, zunächst Gelatine (9 g) in Eiswasser im Verhältnis 1: 6 einweichen.

Wir schlagen mit einem Eigelbkranz (3 Stück) mit Zucker (25 g) bis zum weißen Schaum. Die Sahne (250 g) erhitzen wir im Stäbchen auf eine Temperatur von 75 Grad.

Und gießen Sie vorsichtig in die mit Zucker geschlagenen Dotter. Wir brauen das Gelb, rühren den Schneebesen und gießen es zurück in den Topf. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 85 Grad, bei schwacher Hitze, bis zu einer leichten Verdickung verdünnt.

Wir entfernen das Feuer und gießen es in fein gehackte Schokolade (80g).

Dann geben wir die etwas geschmolzene Gelatine in die Mikrowelle. Wir rühren gut zu einem homogenen Zustand und kühlen auf 35-40 Grad ab. Die Schokoladenemulsion ist fertig. Wählen Sie die köstlichste Schokolade. Ich mag die belgische Barry Callebaut Schokolade sehr. In modernen Mousse-Desserts darf es keine geschmacklosen Zutaten geben.

Mit kalten Mixer-Düsen schlagen wir die kalte Sahne (200 g, 33% Fett) bis zur Halbschnur. Wenn die Emulsion der Schokolade auf die Temperatur abgekühlt ist, die wir benötigen (wir überprüfen das elektronische Thermometer), geben wir in Teile die halbgeschnittene Sahne ein. Wir rühren unbedingt mit der Klinge und nicht mit der Schnauze, um alle Blasen in der Mousse zu halten. Mousse ist bereit.

Für die Montage meines Kuchens benutze ich die Silikonform TORTAFLEX Vortex, deren Abmessungen: Durchmesser 180 mm, Höhe 45 mm, Volumen 960 g. Sofort setze ich die Form auf einen flachen Teller, damit die Mousse gefüllte Form dann bequem in den Gefrierschrank gebracht werden kann.

Wir gießen etwas weniger als die Hälfte der Schokoladenmousse, ein wenig im Gefrierschrank, 3-4 Minuten.

Wir legen genau in der Mitte gefrorene Erdbeer Konfiture.

Wir gießen den Rest der Mousse und hier kann man leicht mit dem Teller auf den Tisch klopfen, um große Blasen in der Mousse zu entfernen. Wir legen einen Schokoladenbiskuit aus, scrollen ihn leicht in der Mousse, erholen ihn aber nicht vollständig. Gut, wenn der Korn etwas über die Mousse in der Höhe ragt, etwa 3-4 mm. Wir schicken unseren Tortique in Form zusammen mit einem Teller in den Gefrierschrank für die Nacht (12-14 Stunden) zum vollständigen Einfrieren.

Ein toller Bonus für meine Arbeit.

Wir machen alle Komponenten für die Glasur. 12 g Gelatine werden in 72 g Eiswasser (kann mit Eisstückchen) eingeweicht.

Gießen wir die Sahne (160 g) in den Stäbchen und wärmen sie auf. In einem anderen Hundertstel verbinden wir Wasser (100 g), Zucker weiß (240 g) und Glukosesirup (80 g), setzen auf mittleres Feuer, bis sich der Zucker auflöst. Dabei rühren wir den Sirup erst, wenn sich der Zucker aufgelöst hat. Dann erhöhen wir das Feuer und variieren den Sirup auf eine Temperatur von 111 Grad. Wir messen mit einem elektronischen Thermometer, da es genau 111 Grad sein muss.

Sobald die Temperatur des Sirups 111 Grad erreicht hat, entfernen wir den Sirup vom Herd und fügen kochende Sahne und Kakaopulver hinzu. Wir rühren und bringen die Glasur wieder zum Kochen. Dann fügen wir die gequollene Gelatine hinzu.

Wir nehmen ein hohes Glas oder einen Krug und schütten Glasur in ihn. Wir durchbohren den Mixer, damit eine homogene Glasur entsteht. Wir stechen bei minimaler Geschwindigkeit und der Mixer hält 45 Grad geneigt, damit es keine Blase in der Glasur ist.

Wenn sich Blasen gebildet haben, können Sie die Glasur durch das Sieb in einen anderen Krug abgeben. Die Glasur ist fertig und muss auf eine Temperatur von 36-40 Grad abgekühlt werden. Dies ist die Betriebstemperatur für die Kuchenfüllung

Den ultimativen und angenehmsten Moment beenden wir den Kuchenherstellungsprozess. Erstens haben wir eine auf Betriebstemperatur abgekühlte Glasur (36-40 Grad) bereit. Als nächstes wird der Platz und die Werkzeuge vorbereitet. Wir nehmen den Kuchen aus dem Gefrierschrank und stellen ihn auf den Ständer.

Mit sicherer Hand gießen wir die Glasur auf die Torte, warten ein wenig darauf, dass sie abfließt, die Glasur-Fäden werden unter den Kuchen gelegt und auf das Gericht oder den Untergrund verlegt.

Für die Dekoration können Sie die Schokoladenkugeln mit einer anderen Farbe füllen. Ich habe Kugeln aus Resten von Schokolade und Schokolade gemacht.

Um die Torte mit frischen Erdbeeren zu dekorieren, tauchen Sie sie in geschmolzene Gelatine oder neutrale Glasur ein. Wir verlegen die Erdbeeren auf ein Blatt Pergamentpapier, zum Abfließen für 1-2 Minuten und dekorieren die Torte. Der Kuchen ist fertig! Freut euch selbst und eure Lieben!