Mozart sandteigkuchen mit schokoladenmousse

12 Portionen
9 Stunden 10 min

Der Prozess der Zubereitung der Torte mit diesem klangvollen Namen beginnen wir mit dem Backen der Körner. Machen wir es so:
1. Das Öl der Raumtemperatur in Würfel schneiden, danach auf den Zustand der Crema.

2. Fügen Sie dem Öl Puderzucker, gemahlene Mandel.

3. Reiben Sie auf der feinen Reibe das Gelb, alles mischt.

4. Gießen Sie Cognac.

5. Das Mehl durchforsten und mit dem Lockerer mischen. Geben Sie es unter Rühren auf den Rest der Zutaten in kleinen Portionen ein.

6. Den Teig bis zur glatten, homogenen Konsistenz ausrühren. Der Teig sollte sehr weich und zart sein, genug lipkim.

7. Den Teig in drei Teile unterteilen, jeweils eine Kugel bilden, in eine Speisefolie wickeln und auf 4 Uhr in den Kühlschrank legen. Die Zeit ist abgelaufen - holen Sie sich einen Ball, die anderen sollen noch im Kühlschrank liegen. Rollen Sie zwischen der Pergamentschicht und der Nahrungsmittelfolie. Schneiden Sie den Kreis in Form (am besten nehmen Sie die trennbare). Füttern Sie den zukünftigen Korb mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche. Direkt auf diesem Pergament senden Sie in den Ofen backen in Form für 15 Minuten (Temperatur - 180 Grad Celsius). Das Korn muss ein wenig unterbraun.

9. Während der erste Korn gebacken wird, holen Sie den zweiten Ball aus dem Kühlschrank und wiederholen Sie Schritt

8. Das Gleiche tun Sie mit dem dritten Ball des Teigs. Die Körner sind bereit und abkühlen (und man kann sie im Voraus backen), kann man zum nächsten Schritt übergehen. Also, wir kochen eine braune Apfelmischung:
1. Äpfel waschen, von der Schale reinigen, Kerne ausschneiden. Jetzt müssen sie in kleine Kubik.

2. Schmelzen Sie in der Pfanne Butter.

3. Die Äpfel in Öl geben, Zucker und Zimt hinzufügen. Wechseln Sie, ohne aufzuhören. Der Zucker sollte leicht unterirdisch sein (karamellisieren) .

4. Gießen Sie den Cognac, lassen Sie ihn verdampfen, dann entfernen Sie die braune Apfelmischung vom Feuer. Er soll abkühlen. Äpfel sollten ganze Stücke bleiben, sich nicht in Brei verwandeln. Die Reihe der Schokoladenmousse ist gekommen:
1. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und stellen Sie sie dann auf das Wasserbad des Schmelzes.

2. Zu dieser Zeit in einem kleinen Topf die Sahne und den Zimtstab zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Zauberstab auste.

3. Die Sahne wird in die Schokolade gegossen und vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben gerührt. Machen Sie es am besten mit einem Holzblatt. Ein wichtiger Punkt! Nicht schlagen!

4. Proteine in eine separate Schüssel geben und mit Zucker schlagen (es ist besser, es in zwei Techniken hinzuzufügen). Schlagen Sie Proteine zu einem Zustand von weichen Spitzen - das ist auch wichtig .

5. Schlagproteine greifen Sie in die Schokolade-cremige Masse ein - genau wie mit ordentlichen Bewegungen von unten nach oben, mit der Klinge. Der Schokoladenmousse ist fertig. Fügen Sie eine braune Apfelmischung hinzu, rühren Sie. Jetzt können Sie den Kuchen zusammenstellen:
1. Legen Sie einen Kreis aus Pergament auf den Boden der trennbaren Form, auf den Sie das Korn legen. Gießen Sie die Hälfte der Schokolade Moussa. 3 auf den Korn. Legen Sie einen zweiten Korn auf die Mousse. Du darfst nicht drücken! Gießen Sie den restlichen Mouss. 4 oben aus. Wir bedecken den zukünftigen Kuchen mit dem letzten Korn, auch nicht gedrückt.

5. Wir stellen die Form für 1 Stunde in den Kühlschrank. Es bleibt nur noch die Glasur:
1. In einem kleinen Topf Zucker und Kakao.

2. Gießen Sie in die Milchmischung, stellen Sie auf langsames Feuer und erhitzen Sie, bis alle Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Hören Sie nicht auf, mich zu stören. 3 Legen Sie die Butter, halten Sie auf dem Feuer, bis die Blasen auftauchen, aber bis zum Kochen müssen Sie nicht!

4. Kühlen Sie die Glasur, damit sie warm, aber nicht heiß ist. Gießen Sie die fertige Glasur Kuchen, dekorieren Sie es nach Ihrem Geschmack und wieder in den Kühlschrank für eine weitere Stunde. Bevor du die Torte zum Tisch servierst, musst du sie mindestens 20 Minuten aus dem Kühlschrank holen - daraus wird die Mousse weicher. Angenehmer Appetit und lustige Feiertage!