Süßigkeiten vogelmilch hausgemacht pro agar agar

30 Portionen
5 Stunden

Es gibt die Meinung, dass Proteine nicht ohne Zucker geschlagen werden können. Es ist eine falsche Behauptung, Proteine schlagen perfekt zu einem starken Schaum, die Anwesenheit von Zucker spielt keine Rolle. Im Gegenteil, Sie können eine Prise Salz hinzufügen, für ein schnelles Ergebnis und starke Spitzen. Oder, wie in diesem Rezept, etwas Zitronensäure. Das Ergebnis waren Süßigkeiten, die dem Kauf sehr ähnlich waren, nur in echter Schokolade. Sehr lecker!

Wie man Bird Milch Süßigkeiten hausgemacht auf Agar Agar? Bereiten Sie die Produkte vor. Das Öl im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, damit es weich wird. Wiegen Sie alle Produkte auf der Küchenwaage. Das gilt auch für Proteine. 200 Gramm sind ungefähr das Gewicht der Proteine von 6-7 Eiern. Proteine sollten auch warm sein. Trennen Sie sie von den Dottern sehr vorsichtig, ein Stück. Sogar ein kleiner Tropfen Eigelb wird sie davon abhalten, aufzusteigen.

Weiches Öl mit dem Mixer einige Minuten bis zu einem üppigen Zustand aufschlagen.

Ohne aufzuhören, den Löffel zu schlagen, fügen Sie dem Öl Dickicht hinzu. Am Ende sollte eine luftdicke Creme entstehen.

Gießen Sie Agar in den Topf, füllen Sie mit klarem kaltem Wasser. Stellen Sie einen Topf mit Agar auf ein kleines Feuer. Bereiten Sie sofort Proteine und einen Mixer vor. Erwärmen Sie Agar und schlagen Sie Proteine gleichzeitig. Am bequemsten wird es in einem Planetenmixer zu tun. Aber wenn Sie einen Assistenten haben, können Sie auch mit dem normalen umgehen.

Erhitzen Sie das Agar unter ständigem Rühren, bis es gelöst ist. Ohne auf das Kochen zu warten, gießen Sie Zucker in ihn ein.

Beginnen Sie gleichzeitig, Proteine zu schlagen. Fügen Sie eine Prise Zitronensäure zu den Proteinen hinzu. Das wird ihnen helfen, schneller aufzusteigen und nach dem Aufprall nicht zu fallen. Vergessen Sie nicht den Sirup - rühren Sie ihn ständig. Der Sirup kocht bald. Gießen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft in ihn. Das wird seine Karamelisierung verhindern. Während Sie weiter rühren, beginnen Sie, seine Temperatur zu überwachen.

Den Sirup auf 110 ° C bringen. Die Proteine dieser Zeit müssen in einen starken Schaum steigen. Wenn das vor der Sirup-Bereitschaft passiert ist, schalten Sie den Mixer aus.

Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Heizung aus. Ohne aufzuhören, Proteine zu schlagen, gießen Sie mit einem dünnen Tintenstrahl Sirup in sie und versuchen Sie, nicht auf die Mischerblätter zu gelangen. Die Masse wird vor den Augen beginnen, um das Volumen zu erhöhen. Schlagen Sie sie 1-2 Minuten.

Während Sie weiterschlagen, beginnen Sie portionsweise, die Creme aus Öl und Dickicht zu injizieren. Nach der Anwendung der Creme wird das Soufflé flüssiger, weil das Öl aus der Wärme schmilzt. Schlagen Sie ihn noch ein paar Minuten.

Warum musst du schnell arbeiten, wenn du schlägst? Tatsache ist, dass der Agar bereits bei 40 ° C erstarrt. Und heißer Sirup wird bald auf diese Temperatur kalt.

Gießen Sie das flüssige Soufflé in eine geeignete Form. Ich nahm ein rechteckiges Glas mit einer Größe von 25 * 20 cm. Im Voraus kann es mit Butter geölt werden. Aber ich habe diesen Schritt verpasst, und es hat sich alles gut angefühlt, nichts klebt. Entfernen Sie das Soufflé in den Kühlschrank zur Kühlung und Stabilisierung. Das reicht für ein paar Stunden.

Das fertige Soufflé in Bonbons in beliebiger Form schneiden. Ich habe in Quadrate geschnitten.

Bereiten Sie die Produkte für die Zubereitung der Glasur vor. Schokolade nehmen Sie Qualität, dunkel, es ist auch lecker und enthält mehr Kakao.

Wie mache ich eine Glasur? Schmelzen Sie die Schokolade auf jede Weise. Man kann in der Mikrowelle, im Wasserbad. Ich habe im Bad gesunken. Gießen Sie Pflanzenöl in die geschmolzene Schokolade. Dadurch wird die Glasur flüssiger. Rühren Sie sie gut mit einem Kranz.

Senken Sie die Bonbons in die Glasur, indem Sie sie mit einer Gabel umdrehen, damit die Glasur von allen Seiten aufgebracht wird. Nehmen Sie die glasierten Bonbons heraus und legen Sie sie auf Pergament. Man muss es schnell machen, weil die Schokolade, die abkühlt, dick wird.

Entfernen Sie die fertigen Bonbons für eine Stunde in den Kühlschrank, um die Glasur einzufrieden. Die Glasur, die auf dem Papier war, schnitt ich mit einem Messer ab, damit es zu glatten Bonbons kam. Dann servieren Sie die Bonbons an den Tisch. Guten Appetit!

Warum Agar-Agar manchmal nicht erstarrt, wie man richtig damit arbeitet und lästige Fehler vermeidet, sowie alle Feinheiten der Zubereitung von verschiedenen Gerichten mit dieser gelierenden Substanz lesen Sie im Artikel über Agar-Agar.

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung zu waschen, da sich selbst auf der scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten verwenden Sie Waschmittel für Lebensmittel und Bürste.

Wählen Sie hochwertige, geprüfte Kondensmilch. Ohne pflanzliche Fette und Nahrungsergänzungsmittel. Es sollten nur zwei Zutaten enthalten sein: Milch und Zucker. Von der Qualität der Verdickung wird am Ende der Geschmack und die Qualität der fertigen Mahlzeit abhängen.