Kokos-biskuit daquoise

10 Portionen
2 Stunden

Produkte für die Zubereitung von Biskuit Kokosnuss Daquoise. Weizenmehl wird gesiebt. Die Kokospäne mit der Kaffeemühle werden wie folgt auf den Zustand des Mehls zerkleinert - im Modus & quot; Puls & quot;: Drücken-loslassen-schütteln. Das resultierende Kokosmehl kann auch durch ein Sieb mit großen Löchern gesiebt werden. Die Proteine müssen vorher abgetrennt und im Kühlschrank gut gekühlt werden (ich habe sie nach dem Backen der Osterziegen übrig).

Wir fügen dem Weizenmehl Kokosmehl hinzu. Wir mischen uns gründlich.

Eiweiß schlagen wir mit Salz, bevor es weiß wird. Wir fügen Zucker hinzu.

Wir schlagen die Proteinmasse auf stabile Spitzen.

Wir fügen sorgfältig gesiebte trockene Zutaten hinzu und rühren die Mischung durch Bewegungen von oben nach unten bis zur Homogenität.

Den Ofen erhitzen wir auf 180 Grad. Wir schneiden aus Pergamentpapier einen Becher mit einem Durchmesser, der dem Boden der Backform entspricht, legen ihn auf den Boden, schmieren ihn mit Öl. Wir legen den Teig in die Form: Die Mitte der Haut sollte etwas niedriger und die Seite ist höher. Sie können Kokosnussmasse in einen Süßwarensack mit 12-14 mm Runddüse legen und, von der Mitte entlang der Spirale bewegend, den Boden der Basis und dann der Seite absenken. Für die Seiten legen wir die Masse mit großen Kugeln ab.

Wir backen Kokosnuss-Biskuit für 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad. Das Korn muss sich etwas erheben und zerbröckeln, aber dennoch weich bleiben, da es sich um einen Keks und nicht um einen Beaux handelt. Holen Sie den Keks aus dem Ofen. Mit einem scharfen, dünnen Messer führen wir am Rand der Form entlang und entfernen daraus einen Keks.

Produkte zur Zubereitung von Erdbeerfüllungen. Wir sichten die Stärke. Erdbeeren nehmen wir frisch oder auftauen gefroren.

In wenig heißem Wasser Gelatine einweichen, gründlich umrühren und vollständig auflösen lassen.

Die Erdbeeren werden mit einem Tauchmixer zerkleinert, man kann auch durch das Sieb wischen. Wir fügen dem Erdbeerpüree Zucker und Stärke hinzu, wir rühren gut. Setzen wir das Püree auf das Feuer, lassen wir die Stärke brauen.

Wir entfernen die Masse vom Feuer, fügen die bereits vollständig aufgelöste Gelatine hinzu, rühren Sie bis zur Homogenität.

Die Füllung wird in eine Vertiefung in der Mitte des Körpers gefüllt. Aber wenn plötzlich das Korn mit nicht genügend hohen Seiten, - in der Mitte des Biskuits sehr scharfen Messer vorsichtig umrissen den Kreis und wählen Sie einen Teig mit einer Tiefe von ein paar Millimetern, so dass eine Vertiefung für Erdbeerfüllung. Wir schicken Kekse in die Gefriertruhe für 15-20 Minuten, um die Erstarrung der Füllung zu beschleunigen und die weitere Montage der Torte schneller fortzusetzen.

Produkte zur Herstellung von Creme. Sahne und Hüttenkäse sollten gut gekühlt sein.

Quark wird mit einem Tauchmixer mit Zucker und Vanille bis zu einer homogenen Konsistenz durchbohrt.

Separat schlagen wir die Sahne in einem stark gekühlten Gefäß auf stabile Spitzen.

Ein paar Löffel Quecksmasse verbinden wir mit Sahne, rühren wir vorsichtig. Nach und nach verbinden wir den restlichen Quark mit der Quark-Creme-Masse und schicken die fertige Creme für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Die Sahne kann mit einem speziellen Verdickungsmittel fixiert werden, wenn es im Raum heiß ist und der Verdacht besteht, dass die Creme bei Raumtemperatur leicht schwebt.

Wir legen die abgekühlte Creme in die Süßwarenbeutel mit der Düse, die wir am besten mögen, und legen die Creme über den Umfang des Korns ab, beginnend in der pinken Mitte. Ich hatte genug Creme, um nur diese Mitte zu bedecken. Und man kann die Creme ein wenig größer machen und sie die ganze Oberfläche der Torte bedecken. Dabei ist es besser, nicht sofort die gesamte Creme in den Süßwarensack zu legen. Machen Sie die Creme auf den Korn in 2-3 Füllung, und bevor Sie kühlen Sie Ihre Hände ein wenig in kaltem Wasser.

Wir kühlen den Kuchen in der Gefriertruhe wieder leicht (Minuten 10-15), holen und dekorieren nach unserem Geschmack. Ich habe ihn mit Schokolade bewässert. Alles klar, der Kuchen ist fertig!