Kiew kuchen nach gast zu hause

10 Portionen
3 Tage

Tag eins. Wir trennen die Eier in Eiweiß und Eigelb, das Eigelb falten wir alle in einem separaten Behälter zusammen, ziehen sie mit einem Film an und verstecken sie in einem Kühlschrank, die Proteine müssen gesäuert werden, dh halten sie bei Raumtemperatur mindestens 12 oder 24 Stunden, während dieser Zeit die Proteine gesäuert oder alt werden. Die Proteine trennen wir in zwei Behälter von 4 Stück, für jeden Korb separat, ziehen Sie auch dicht mit Film und lassen Sie bei Raumtemp. Besser, wo es wärmer ist, man muss 30-40S.

Tag zwei: Wir backen Korn. Ich habe den Teig für jeden Korn einzeln zubereitet, da ich einen Mixer habe, der alt ist und gut ist, 8 Proteine zu schlagen, es ist schwierig genug, wenn Sie Ihre technischen Möglichkeiten haben, dann kannst du den Teig für 2 Körner gleichzeitig zubereiten, vorausgesetzt, Was und backen Sie zusammen, da ein solcher Teig ist nicht zum Stillstand, nach dem Kneten muss es sofort gebacken werden.

Also, um ein Futter zu backen, müssen wir in den Behältern Zucker mischen (2 Esslöffel müssen wir diesen Zucker während des Schlagens der Proteine hinzufügen), Mehl und zerkleinerte Nüsse, alles gut vermischen.

Proteine schlagen, beginnen bei minimalen Drehzahlen zu schlagen und mit zunehmendem Protein erhöhen wir die Geschwindigkeit.

Sobald die Proteine in eine dicke Masse umgewandelt sind, fügen wir die abgelagerten 2 m ² hinzu. Zucker und schlagen bis zu festen Spitzen (ich überprüfe es sehr einfach, wenn man die Schüssel umdreht, die Proteine bleiben an Ort und Stelle, seien Sie nur vorsichtig, dass die Proteine nicht auf den Tisch fallen).

Vanille.

Wenn die Proteine schlagen, fügen Sie das Korn der Hälfte der Vanilleschote hinzu

und trockene Mischung, besser in Portionen,

und mit ordentlichen und schnellen Bewegungen rühren wir bis zur Homogenität.

Es ist sehr wichtig, dass sich die Masse so wenig wie möglich absetzt und ihr Volumen nicht verliert. Der fertige Teig wird in die vorbereitete Form gelegt (Boden und Seiten der Form werden mit Papier ausgekleidet und sorgfältig mit Butter geölt, da solche Körner sehr gerne belästigt werden). Die Körner backen wir etwa 1, 5 Stunden in einem bis zu 150S erhitzten Ofen, der fertige Korn sollte vollständig trocken sein, achten Sie darauf, was auch immer Sie trocknen.

Manchmal kommt es vor, dass die Oberseite der Körner vollständig trocken ist, und wenn du sie aus der Form ziehst, stellt sich heraus, dass sie unten leicht noch feucht ist, dann stellen Sie einfach den Korn in das Papier, aber ohne die Form wird sie noch ein wenig trocknen. Die fertigen Körner lassen wir 12 Stunden bestehen. (In der Praxis versucht und nicht ausstechen, es ist nichts schlimmer, aber nur die Körner sind spröder).

Dritter Tag: Wir kochen Creme und sammeln Kuchen. Für Kiew Kuchen - verwenden Sie Charlotte Ölcreme, es ist eine sehr köstliche Creme, es wird in zwei Stufen zubereitet, zuerst wird der Brühteil auf dem Dotter zubereitet, dann werden die gebrauten Dotter in das geschlagene Öl eingeführt.

Für den Brühteil holen wir aus dem Kühlschrank unsere vergessenen Eigelb, fügen Sie Zucker und Vanille Tinktur (in diesem Stadium habe ich ein wenig geruchst, es wäre besser, Vanille bereits nach dem Kochen und nicht vor, wenn Sie Vanillezucker verwenden, dann fügen Sie zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung der Creme).

Alles ist gut gerührt, es ist nicht notwendig, die Masse besonders zu schlagen, versuchen Sie einfach, dass sich der Zucker so gut wie möglich auflöst, und übrigens können Sie in der gleichen Pfanne stören, in der wir kochen, warum die überschüssige Schüssel schmutzig machen.

Jetzt geben wir Milch in das Eigelb, ich füge kaltes, kochendes hinzu. Wir mischen alles und schicken es ins mittlere Feuer. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie lange es dauert, bis Sie dick werden, aber ich habe Minuten 10 gebraucht.

Es ist sehr wichtig, lassen Sie uns nicht die Masse kochen, sonst das Gelb zu rollen und Sie erhalten süße Eierstöcke, und Sie müssen einfach wegwerfen, bringen Sie nur bis zu den ersten Blasen. Es ist noch sehr bequem, die Creme bereit zu überprüfen, wenn Sie mit dem Finger auf dessen Klinge stören und die entstandene Rille nicht klebt, sondern bleibt der Weg bedeutet Creme bereit (auf dem Foto zu sehen, aber überprüfen Sie sorgfältig, da die Creme sehr heiß ist!).

Das fertige Brühteil lassen wir vollständig abkühlen! Dies ist wichtig, wenn Sie dem Öl eine warme Mischung hinzufügen, die einfach fließt. Wenn das Brühteil abgekühlt ist, kochen wir weiter. Das Öl der Raumtemperatur wird bis zur Üppigkeit aufgeschlagen und jetzt in kleinen Portionen (1 - 2 m ²) fügen wir die Brühcreme hinzu,

sorgfältig jedes Mal schlagen, auf Wunsch können Sie 1-2 s. l. in die Creme hinzufügen. Cognac.

Das ist die ganze Creme bereit.

Wenn du eine Torte wie mich schmücken möchtest, dann teilen wir die Creme jetzt in drei Teile - die erste - wo ist 3 st. l. auf Dekorationen von Blumen, Blättern usw. , der zweite Teil - 5-6 s. l. Wir fügen 1- 1, 5 ppm Kakao hinzu, es wird eine Schokoladencreme sein, um die Oberseite und die Ränder des Kuchens zu beschmieren, der Rest geht, um die Körner in die Mitte zu schmieren.

Wir sammeln den Kuchen - wir legen einen Korb aus, schmieren ihn mit einer weißen Creme, bedecken ihn mit einer zweiten.

Die Oberseite und die Seiten schmieren mit Schokoladencreme, ich habe noch etwas Creme übrig und habe mit einer Süßwarenbeutel einen Bordstein am Rand gemacht.

Die Ränder der Torte werden mit zerkleinerten Nüssen bestreut, und oben aus den Resten der Creme malen wir, was immer Sie wollen, ich habe noch nicht viel zu tun, also dekoriert mit Blumenblüten)))) im Voraus entschuldige ich mich für ihre Art, ich lerne noch)

Der Kuchen ist fertig! Lassen Sie ihn einweichen, ein paar Stunden so minimum, und Sie können es über Nacht lassen, während dieser Zeit sind die Körner etwas aufgeweicht, aber sie bleiben immer noch knusprig. Guten Appetit!