Ein blickfang für die torte

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Wie mache ich einen Blick für die Torte? Bereiten Sie die Produkte vor. Gelatine ist für jeden geeignet - Blatt oder Pulver. Nehmen Sie das gefilterte Wasser. Kondensmilch wählen Sie natürliche, ohne pflanzliche Zusätze. Der Farbstoff ist fettlöslich, die Farbe ist für Ihre Wahl.

Weichen Sie die Gelatine in Eiswasser ein. Ein Teil des Wassers kann durch Eisstücke ersetzt werden. Das Blatt für nicht mehr als 7-10 Minuten einweichen, dann herausnehmen und drücken. Wenn du Pulvergelatine hast, gieße es mit Eiswasser, im Verhältnis 1: 6, das heißt, pro 12 g wird die Gelatine 72 g Wasser weglassen. Messen Sie alles an der elektronischen Waage.

Nehmen Sie einen hohen Krug oder ein Glas von einem Tauchmixer, legen Sie Kondensmilch in ihn, und oben fein gehackte weiße Schokolade.

Verbinden Sie Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf, stellen Sie es auf das Feuer und erhitzen Sie die Mischung allmählich auf 40 ° C, bis sich der Zucker aufgelöst hat. An diesem Punkt ist es nicht notwendig, den Zucker zu rühren, bewegen Sie ein wenig über den Herd, es wird dem Zucker helfen, sich schneller aufzulösen.

Nachdem der Zucker aufgelöst ist, erhöhen Sie das Feuer und warten Sie, bis die Mischung kocht. Beginnen Sie, die Temperatur des Sirups mit einem elektronischen Thermometer zu messen. Mit einem Löffel rühren, den Sirup auf eine Temperatur von 103 ° C bringen. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Temperatur zu beobachten: Wenn der Sirup nicht passt - die Glasur von den Seitenteilen der Torte abfließt; Verdauen - der Sirup wird sehr dick sein, und du wirst nicht in der Lage sein, ihnen den Kuchen zu füllen.

Heißer Sirup gießen Sie in einen Krug mit Dicken, Schokolade davon beginnt zu schmelzen. Messen Sie erneut die Temperatur des Kruginhalts.

Wenn die Temperatur 85 ° C erreicht ist, legen Sie die Gelatine dort ab. Die gequollene Pulvergelatine kann zuvor leicht in der Mikrowelle geschmolzen und in einen Krug gegossen werden. Rühren Sie alles vorsichtig.

Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff hinzu und beginnen Sie, die Mischung mit einem Tauchmixer bei langsamer Geschwindigkeit zu stanzen, bis eine homogene Emulsion erhalten ist. Mixer-Düse halten Sie in einem Winkel von 45 Grad - dadurch vermeiden Sie die Bildung von Blasen, die in den gebildeten Trichter gehen.

Wenn sich noch Blasen gebildet haben, nehmen Sie den Blick in einen anderen Krug durch das Sieb. Bedecken Sie ihn mit einem Lebensmittelfilm in Kontakt und entfernen Sie ihn für 12-24 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu reifen und zu stabilisieren.

Holen Sie sich nach einem Tag einen Blick aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn in der Mikrowelle auf eine Betriebstemperatur von 30-35 ° C. Du kannst sie mit gut gefrorenen Musskuchen oder Kuchen füllen, die eine perfekt glatte Oberfläche haben.

Das Schauspiel ist perfekt, wenn in ihm wie im Spiegel nebeneinander stehende Gegenstände reflektiert werden. Schöne Desserts für Sie!