Blaubeerkuchen

12 Portionen
10 Stunde

Wie mache ich Blaubeerkuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Die Basis des Kuchens wird ein Schokoladenbiskuit sein, die Produkte für seine Zubereitung sollten Raumtemperatur sein, holen Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie Kakao gute Qualität ohne verschiedene Ergänzungen.

Wie mache ich einen Schokolade-Biskuit? Die Eier in eine Schüssel zerschlagen und mit einem Mixer mit geringer Geschwindigkeit schlagen, den Zucker allmählich regnen lassen. Fügen Sie die Masse nach und nach hinzu, bevor Sie das Volumen erhöhen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen und die Masse hell werden.

Sieb durch das Sieb und mische alle trockenen Zutaten: Mehl, Kakao, Lockerer.

Geben Sie die trockene Mischung nach und nach in die flüssige Mischung ein, wobei Sie jedes Mal bis zur Homogenität rühren. Der Biskuitteig von langem Kneten mag es nicht, da sich der Gluten lösen kann und der Biskuit gummiert wird. Rühren Sie sicher und schnell von unten nach oben, von Kante zu Mitte. Der fertige Teig ist homogen, etwas flüssig - frei gießt, mit einem einheitlichen Schokoladenton. Je nach Eigenschaften braucht man Mehl vielleicht etwas weniger oder mehr.

Backen Sie den Biskuit und formen Sie den Kuchen ist in der trennbaren Form d 20-23 cm notwendig. Den Boden der Form mit Pergament befestigen und mit Butter benetzen, die Seiten nicht fetten, damit der Biskuit sich anheben kann. Gießen Sie den Teig in eine Form und backen Sie in einem vorgewärmten Ofen bei t 180 Grad etwa 15 - 18 Minuten. Bereitschaftskontrolle, trockene Birne aus der Mitte des Biskuits entfernt. Die Zeit ist ungefähr angegeben, konzentrieren Sie sich auf die Funktionsmerkmale Ihres Ofens.

Wie mache ich eine Imprägnierung für einen Keks? Da der Biskuit wird genug trocken ohne Imprägnierung nicht verzichten. Füllen Sie 40 Gramm Zucker in den Becher, geben Sie 40 ml heißes Wasser ein, rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie abkühlen und fügen Sie 1-2 pl Cognac oder Likör hinzu, dies nach Belieben.

Im Voraus in 6 gr Gelatine 50 ml kaltes kochendes Wasser eingießen und anschwellen lassen (empfohlene Zeit auf der Rückseite der Verpackung sehen). Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum und holen Sie sich die geprüfte Gelatine. Diese Portion Gelatine ist für cremige Mousse zubereitet.

Lassen Sie den fertigen Biskuit für 5 Minuten mit einer offenen Tür im Ofen, damit er sich nicht sofort von einem starken Temperaturunterschied absetzt. Lassen Sie etwas in der Form abkühlen, dann mit einem scharfen Messer entlang der Seite führen und entfernen Sie die Form. Kühlen Sie den Keks endlich auf dem Gitter ab. Der Kuchenkorb sollte idealerweise 1-1, 5 cm hoch sein, bei Bedarf abschneiden und die Oberseite hochschneiden.

Die abgekühlten Körner qualitativ mit warmem Sirup imprägnieren. Die Form waschen und trocknen. Legen Sie sauberes Pergament auf den Boden. Entlang der Seite legen Sie Acetat-Band oder Pergament/kann geschnitten Schreibwarenecke/. Legen Sie den imprägnierten Korn in die Form, schließen Sie das Schloss, bedecken Sie den Lebensmittelfilm und entfernen Sie ihn in den Kühlschrank.

Wie macht man eine cremige Mousse? Quark Frischkäse im Voraus aus dem Kühlschrank holen, sollte es auf Raumtemperatur warm werden. Man kann Frischkäse wie Philadelphia verwenden. Die Sahne dagegen sollte möglichst kalt sein, zum Aufschlagen eignet sich eine Sahne mit mindestens 33% Fett.

Weichmacherkäse 200 gr in einer tiefen Schüssel mit 2 m ² mischen. Zucker, Löffel mit Rutsche. Dann schlagen Sie die Masse mit einem Mixer, bis der Zucker üppig ist und sich auflöst.

In eine separate Schale 200 gr stark gekühlte Sahne geben, 1 PL mit einer Rutsche Vanillezucker und 1 St. l. Gewöhnlicher Zucker. Beginnen Sie mit einer kleinen Geschwindigkeit zu schlagen, allmählich erreichen Sie das Maximum. Sobald die Masse dick wird, fügen Sie den geschlagenen Käse hinzu, scrollen Sie noch 10-20 Sekunden und mischen die Masse bis zur Homogenität.

Quellende Gelatine erhitzen, aber nicht kochen. Rühren Sie, bis das Pulver vollständig gelöst ist, und lassen Sie es etwas abkühlen. Sie können in der Mikrowelle oder im Wasserbad wärmen, wie bequem.

Die etwas abgekühlte Gelatine mit einem dünnen Strahl in die Creme geben und bei niedriger Geschwindigkeit kontinuierlich rühren. Die fertige cremige Mousse ergibt sich üppig und zart, leicht süß.

Gießen Sie die helle Mousse auf den Kekskorb, lösen Sie die Oberseite, bedecken Sie die Speisefolie. Bringen Sie den zweischichtigen Kuchenrohling in den Kühlschrank zurück, bis die Mousse vollständig erstarrt ist, es ist 3 - 4 Stunden.

Wie mache ich Blaubeermousse? Blaubeeren für Mousse eignen sich sowohl frisch als auch gefroren. Sahne braucht sehr kalte Fette von 33% zum Schlagen. Nehmen Sie die Gelatine einer Firma, damit die Schichten etwa gleich sind.

Frische Beere 400 gr in Wasser spülen, leicht trocknen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Tauchmixer durchbohren. Die gefrorene Beere ohne Auftauen in kaltem Wasser waschen und sofort mit einem Mixer durchbohren. Sie können dafür auch einen stationären Mixer verwenden.

Gemahlenes Blaubeerpüree durch das Sieb wischen. Entweder drücken Sie den Saft durch 4 Schichten Gaze. Die Beere kann nach Belieben genommen werden. Ein interessanter Geschmack ergibt sich, wenn Sie süß mit mehr sauren mischen. Die dunkle Beere wird eine reichere Farbe der Mousse geben.

Alle Manipulationen mit der Beere haben eine Aufgabe: Erhalten Sie 200 ml reinen, natürlichen Beerensaft.

Gelatine 8 gr in 60 ml kaltem kochendem Wasser lösen, anschwellen lassen.

200 ml kalte Sahne von 33% schlagen mit 100 gr Zucker. Fang mit kleiner Geschwindigkeit an zu schlagen, bring deine Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum. Sobald die Masse dick wird, fügen Sie mit einem dünnen Strahl 200 ml Blaubeersaft hinzu, schlagen Sie mit geringer Geschwindigkeit, bis die Masse gleichmäßig gefärbt ist. Die gequollene Gelatine erhitzen, aber nicht kochen, bis zur vollständigen Auflösung rühren, etwas abkühlen. Dann geben Sie die Gelatine in die Beerenmasse unter kontinuierlichem Rühren ein.

Holen Sie den Kuchenrohling aus dem Kühlschrank, gießen Sie die Blaubeermousse mit der zweiten Schicht über. Der Mousse ist zunächst flüssig genug und wird genau abgefüllt, aber in der Kälte stabilisiert und dick. Die Form mit einem Lebensmittelfilm bedecken und in den Kühlschrank nehmen, bis die Mousse vollständig erstarrt ist.

Wie mache ich eine Schokoladenglasur für einen Kuchen? Nehmen Sie die Sahne mit einem Fett von 20%. Gelatine und Kakao wählen Sie gute Qualität, überprüfen Sie die Haltbarkeit. Schokolade ist besser dunkel. Ich habe 52% Kakao genommen, er gibt praktisch keinen Senf. Je größer der Anteil des Kakaos in der Schokolade, desto mehr Senf wird in der fertigen Glasur sein. Beginnen Sie, die Glasur kurz vor der Anwendung zuzubereiten.

In ein geeignetes Gefäß 10 gr Gelatine einfüllen, 75 ml kaltes kochendes Wasser nachgießen, anschwellen lassen. Mischen Sie 190 Gr Zucker und 60 Gr gesiebt über ein Kakao-Sieb in einem Hundertteig mit dickem Boden. 60 ml Sahne und 100 ml Wasser in die trockene Mischung geben, gründlich bis zur Homogenität mischen, erst dann auf kleine Erwärmung stellen. Ständig rührend die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd entfernen.

Fügen Sie sofort eine Scheibe Schokolade 40 gr, rühren Sie bis zum Auflösen. Die gequollene Gelatine erhitzen, bis zur vollständigen Auflösung rühren. Dann mit einem dünnen Inkjet ständig mischen, in die heiße Schokoladenmasse geben.

Fertige heiße Glasur durch ein feines Sieb führen. Lassen Sie es abkühlen, Arbeitstemperatur der Glasur 30 & # 039; - 31' (Raumtemperatur). Wenn Sie heißer gießen, ist es flüssig und glänzt durch die Mussschicht. Wenn Sie überhalten und mehr abkühlen lassen, wird die Glasur dicken, entsprechend wird keine glatte Schicht geben.

Holen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie die trennbare Seite der Form, setzen Sie die Torte auf dem Pergament auf das Gitter, bringen Sie die Spatula (die Klinge) unter den Keks und ziehen Sie das Pergament vorsichtig heraus. Dann nehmen Sie das Acetatband ab. Um bequem zu gießen, stellen Sie eine geeignete breite Kapazität unter das Gitter.

Beginnen Sie zu gießen auf einmal viel von der Mitte zu den Rändern. Die ganze Glasur, die Glas ist, wird gesammelt. Falls erforderlich, neu aufgerüstet und erhitzt, dann gegossen. Diese Glasur reicht für zwei Schichten. Lassen Sie die Glasur greifen, lassen Sie die Spatula unter den Kuchen, entfernen Sie die überschüssige Glasur. Lassen Sie dann vorsichtig zwei Spateln unter den Keks herunter und übertragen Sie den Kuchen auf ein Substrat oder einen flachen Teller.

Auf Wunsch kann der Kuchen dekoriert oder sauber gelassen werden. Die obere Schicht der Glasur wird greifen, aber sie bleibt weich, plastisch.

Im Schnitt ist der Blaubeer cremige Musskuchen mit Keksen sehr schön, der Geschmack ist samtig, zart, mäßig süß. Servieren kann sofort oder in den Kühlschrank bis zur richtigen Zeit entfernt werden. Guten Appetit!