Kekse auf kochendem wasser

8 Portionen
1 Stunde 20 min

Wie mache ich ein Biskuit auf dem kochenden Wasser? Bereiten Sie die Zutaten vor. Nehmen Sie die Eier groß ausgewählt und frisch. Wenn die Eier klein sind, nehmen Sie 1 mehr. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, also nehmen Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank. Vanillin kann durch 1 TL Vanillezucker ersetzt und zusammen mit normalem Zucker in Eier gefüllt werden (Schritt 1). Nehmen Sie Mehl der höchsten Klasse mit einem Proteingehalt von nicht mehr als 10. 3 g.

Das Mehl mit dem Lockerungsmittel und dem Vanilin in eine separate Schüssel bieten. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann wird das Gebäck luftig und hebt sich gut beim Backen.

Zerlegen Sie die Eier in eine Schüssel mit Raumtemperatur. Fang an, den Mixer bei kleinen Drehzahlen zu schlagen, indem du die Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum erhöhst. Teilen Sie den ganzen Zucker. Schlagen Sie bis zu einem üppigen, stabilen Schaum und Beleuchtung der Masse. Die Mischung sollte sich um den Faktor 3 bis 4 erhöhen. Aber es ist wichtig, die Eier nicht zu verschieben: Die Masse muss üppig und mit vielen kleinen Luftblasen sein. Wenn Sie zu lange, bis zur Dichte schlagen, wird Ihr Korn beim Backen nicht steigen.

Fügen Sie die Mehlmischung zu den geschlagenen Eiern in 2-3 Aufnahmen hinzu, indem Sie die Masse vorsichtig mit einer Silikonschaufel von oben nach unten mischen, um sicherzustellen, dass sich der Teig nicht absetzt und alle Mehlklumpen bricht. Ich mische den Teig lieber mit einem Mixer bei niedrigsten Drehzahlen. Nur das Rühren braucht nicht lange, um die Eier nicht zu überschreiben. Außerdem können nach dem Rühren mit der Schaufel kleine Mehlklumpen im Teig verbleiben, die leicht zu übersehen sind.

Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl und kochendes Wasser in den Teig.

Rühren Sie den Teig schnell und gründlich auf den Boden, da die gesamte Flüssigkeit schnell auf den Boden der Schüssel fließt. Durch das Rühren sollte die Masse nicht an Üppigkeit verlieren, sondern an Elastizität gewinnen und kleine Blasen auf der Oberfläche behalten.

Den Boden der Backform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Pergament bestreichen und mit Butter benetzen. Gießen Sie den Teig in Form. Backen Sie den Biskuit in einem auf 170 ° C vorgewärmten Backofen für etwa 40 Minuten (bestimmen Sie die Zeit an Ihrem Ofen). Öffnen Sie auf keinen Fall die Tür die ersten 30 Minuten, sonst wird sich der Keks sofort setzen. *

Die Bereitschaft des Biskuits während des Backens überprüfen Sie mit einem Haar - es sollte trocken herausgehen. Aber beginnen, nur gegen Ende des Backens zu überprüfen. Und wenn die Krümel auf dem Streich kleben, bedeutet das, dass du nicht im Inneren des Stachels verschwendest. Wenn du siehst, dass das Oberteil bei dir bereits geschnitten ist und der Teig noch nicht fertig ist, bedecke die Form mit einem doppelten Folienblatt. Die fertigen Kekse können Sie für 10 Minuten im Kühlofen abstellen.

Damit der Biskuit nicht in Ungnade fällt, drehen Sie ihn auf das Gitter und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.

Je nach Größe der Form variiert der Biskuit in der Dicke. In einer Form von 20 cm erhält man eine Dicke von 6-7 cm. Dies ist die Standard-Dicke des Kekses für die Torte in 3 Körnern. Während er sich abkühlt, kann er sich ein wenig absetzen, aber gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Es ist in Ordnung, wenn der Keks nicht in der Mitte scheitert. Im Schnitt sieht man, dass der Teig gleichmäßig durchblättert ist.