Biskuit klassisch im ofen

8 Portionen
1 Stunde

Wie backen Sie einen Biskuit klassisch im Ofen? Bereiten Sie die Zutaten vor. Wählen Sie große, S1 oder CO-Kategorien. Das Mehl müssen Sie auf jeden Fall bitten. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt, und der Biskuit wird beim Backen besser steigen und ist luftig und weicher. Schalten Sie den Ofen im Voraus um 180 Grad an.

Teilen Sie die Eier sehr vorsichtig in Eiweiß und Eiweiß auf. Achten Sie darauf, dass kein einziger Tropfen Eigelb in die Proteine gelangt, sonst steigen sie später nicht auf. Die Proteine beiseite legen und die Hälfte des gesamten Zuckers (ca. 75 g, wenn du etwas mehr oder weniger hinzugibst, ist es okay) und den ganzen Vanillezucker in die Dotter einatmen.

Mit dem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit das Gelb bis zu einer sehr dichten und hellen Masse schlagen. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Die Mixerkronen gründlich waschen, trocknen und mit dem Aufschlagen der Proteine beginnen. Die Kapazität, in der Sie dies tun, sollte absolut trocken sein, sonst ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Proteine nicht steigen. Fang an, Proteine mit minimaler Geschwindigkeit des Mischers zu schlagen, und während sie beginnen, sich im Volumen zu erhöhen, erhöhe die Geschwindigkeit. Schlagen Sie die Proteine bis zu weichen Spitzen.

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, solltest du den verbleibenden Zuckersand in kleinen Portionen in die Proteine einatmen.

Schlagen Sie Proteine mit Zucker bis zu festen Spitzen. Die Eiweißbereitschaft wird sehr einfach überprüft - neigen Sie die Schüssel mit Proteinen zur Seite und wenn die Proteinmasse nicht abfließt und die Form hält, dann ist alles bereit.

Fügen Sie 1/3 der geschlagenen Proteine zu den Dottern hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einer Klinge oder einem Löffel von unten nach oben.

Fügen Sie dann die Hälfte des gesiebten Mehls hinzu und mischen Sie es erneut bis zur Homogenität. So, abwechselnd von den verbleibenden Proteinen und Mehl, kneten Sie den Teig.

Der Teig muss sehr vorsichtig gerührt werden, damit er sein Volumen nicht verliert. Auf Wunsch kannst du, anstatt Proteine und Mehl zu wechseln, zuerst alle Proteine injizieren, und nachdem du das gesamte Mehl interveniert hast, wird es auch richtig sein, also entscheide dich für die Option, die dir am besten passt.

Den verkneteten Teig in eine Backform mit einem Durchmesser von 20-22 cm überführen (ich habe eine Form von 21 cm). Der Boden der Form muss mit Backpapier vorgeklebt werden, die Seiten sollten besser nicht geschmiert werden, da beim Backen der Biskuit wächst und & quot; klammert & quot; hinter den Seiten der Form.

Backen Sie den Biskuit in einem vorgewärmten 180 mit einem Backofen für 40 Minuten. Während des Backens die ersten 25 Minuten den Ofen nicht öffnen, da der Biskuit vom Temperaturunterschied abfallen kann. Die Backzeit kann erheblich variieren, da die Backöfen alle unterschiedlich sind, so dass die Bereitschaft unbedingt mit Holzhaar überprüft werden muss. Stecken Sie den Keks in die Mitte des Kekses und nehmen Sie ihn sofort heraus: Wenn er trocken ist, ist der Keks fertig.

Holen Sie den Keks aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Um dies zu tun, kann es sofort in Form auf dem Gitter neu positioniert werden und so lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, aber da ein solcher Biskuit sehr leicht und zart ist und während des Abkühlens kann es ein wenig unter seinem eigenen Gewicht ruhen, dann werde ich es mit Torchen nach oben abkühlen.

Vollständig abgekühlte Kekse aus der Form nehmen. Führen Sie dazu mit einem langen und schmalen Messer entlang der Seiten.

Der Biskuit ist genau 6 cm groß und lässt sich leicht in 3 Körner schneiden. Aber bevor du den Keks in den Korb schneidest, ist es besser, ihn für 8-12 Stunden auskommen zu lassen. Während dieser Zeit wird der Biskuit ein wenig verdichtet und während des Schneidens wird es weniger krümeln. Aber auf Wunsch kann diese Phase übersprungen werden, wenn es keine Zeit gibt.

Ein solcher Biskuit ist ideal für die Zubereitung von Kuchen oder Kuchen, aber darüber hinaus ist er an sich lecker.

Guten Appetit!