Fasanensuppe

8 Portionen
5 Stunden 30 min

Zuerst variieren wir die aromatische Brühe: Wir fetten die Fasane mit Olivenöl und reiben mit Salz. Wir legen sie in die Form und braten sie im Ofen bei 200 Grad für eine Stunde. Die fertigen Fasane werden in einen Topf gelegt und mit Wasser gefüllt. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann das Feuer auf ein Minimum reduzieren und weitere 2 Stunden kochen. Wir zerlegen die Fasane nach Fleisch, während wir die Brühe zerlegen und in den Topf zurückbringen. Wir fügen Sellerie, in Kreise geschnittene Karotten, gehackte Zwiebeln hinzu, drücken Knoblauch durch die Presse, fügen Rosmarin, Lorbeerblatt und Anissterne hinzu (optional). Wir stellen den Topf auf das schwächste Feuer und kochen die Brühe für weitere anderthalb Stunden weiter, woraufhin wir ihn wieder zurücklegen. Jetzt gehen wir direkt zum Kochen der Suppe: In einer Pfanne oder in einem kleinen Sottich auf Pflanzenöl braten wir geschnittene Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Kreise) weich. Es dauert 5 bis 8 Minuten. Wir fügen den Weißwein hinzu und lassen ein oder zwei Minuten kochen, dann fügen wir das Lorbeerblatt hinzu. Damit die Suppe transparent bleibt, kochen wir die Nudeln in einem separaten Gefäß. Dann verbinden wir die Brühe mit Gemüse, gekochten Nudeln und Stückchen Fasanenfleisch. Wir fügen Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir lassen Sie buchstäblich eine Minute kochen und gießen die heiße Suppe auf die Teller, dekoriert mit gehackter Petersilie. Essen Sie Appetit!