Lagman auf usbekische weise aus rindfleisch

6 Portionen
2 Stunden

Wie mache ich ein Usbex-Lager aus Rindfleisch? Bereiten Sie die notwendigen Produkte für den Nudelteig vor. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur sein.

In der breiten Schale sollst du nach Mehl suchen.

Machen Sie eine Vertiefung im Mehl und legen Sie ein Ei ein. In 1 Glas abgekühltes kochendes Wasser Salz hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung rühren. Gießen Sie das Salzwasser in das Mehl und kneten Sie den Teig, zuerst in einer Schüssel, dann auf dem Tisch. Mehl kann etwas mehr als die angegebene Menge benötigen.

Tisch und Hände ein wenig mit Pflanzenöl benetzen und den Teig auf einen homogenen Zustand einrühren. Der fertige Teig klebt nicht an den Händen, er ist nicht dicht, weich genug, aber elastisch. Den Teig in eine Kugel packen, in ein Paket wickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank bringen, besser eine Stunde.

Nach der angegebenen Zeit den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen in eine gleichmäßige rechteckige Formation mit einer Dicke von etwa 2 cm zerschneiden. Der erhaltene Teig wird in 1, 5-2 cm breite Streifen geschnitten. Um bequem zu arbeiten, muss die Tischoberfläche, die Hände und der Teig etwas mit Öl geschmiert werden. Bedecken Sie den ganzen Teig mit dem Film und nehmen Sie die abgetrennten Streifen einzeln.

Jeder Teigstreifen mit den Händen auf dem Tisch in einen langen Kabelbaum rollen - ein Seil mit einem kleinen Finger. Der Teig ist sehr weich, elastisch, leicht zu bedienen, er reißt nicht. Den langgestreckten und verdrehten Teig mit einer Spirale auf den Teller legen. Der Boden der Platte und dann der Teig von oben muss mit Pflanzenöl geölt werden. Bedecke die entstandene Spirale mit einem Film und lasse sie für 30 Minuten auf dem Tisch liegen. Ich brauchte ein paar Teller, da man in eine Schicht legen muss.

Gießen Sie Wasser in den Topf und stellen Sie es auf das Feuer. Fügen Sie etwas Salz hinzu, wie für normale Pasta. Ziehen Sie den gestreckten Teigstreifen durch die Finger und ziehen Sie ihn noch dünner und länger. Wickeln Sie den Teig auf die Hände wie ein Garn, die Hände mit glatten Rucken mehrmals in die Seiten und schlagen Sie leicht auf den Tisch. Die Nudeln werden auf magische Weise subtil gedehnt und auf den Tisch gelegt. Der Teig muss gut geölt sein, damit die dünnen Streifen nicht zusammenkleben.

Die fertigen dünnen und sehr langen Nudeln sofort in stürmisch kochendem Wasser buchstäblich 2 - 3 Minuten, ständig rührend. Kippen Sie die Nudeln auf den Schuppen, spülen Sie unter kaltem Wasser und lassen Sie das Wasser abfließen.

Die gewaschenen Nudeln in eine geräumige Schüssel geben, ein wenig mit Pflanzenöl füllen und mischen. So machen Sie alle Nudeln, bevor Sie servieren, müssen Sie sie warm halten, indem Sie kochendes Wasser. Die Nudeln können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Sie können unmittelbar vor der Zubereitung der Soße zubereitet werden, genau wie die Usbeken. Wer sich nicht auf die Zubereitung von Nudeln freuen möchte, kann den fertigen Einkauf kochen.

Bereiten Sie die Produkte für die Fleischsoße vor. Traditionell nehmen sie Lammfleisch oder Rindfleisch. Aber Gemüse legen verschiedene, neben traditionellen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Tomaten und Kartoffeln können Sie Auberginen, Zucchini, Rüben, Rettich, grüne Bohnen, Radieschen, bulgarische Paprika, scharfe Paprika hinzufügen. Obligatorisch sind Grün und Gewürze.

Die Soße wird am Anfang sehr schnell zubereitet, so dass alle Gewürze, die Produkte vorbereitet (gewaschen und gegebenenfalls gereinigt) und im Voraus geschnitten werden müssen. Das Fleisch waschen, trocknen und in einen mittleren Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomaten auch schneiden. Schneiden Sie Rüben und Zwiebeln in kleinere Würfel. Pfeffer in ein mittleres Rechteck schneiden (mit einem kleinen Phalanx), Karotten ähnlicher Länge, aber mit Stroh versinken. Knoblauch in dünne Wimpern schneiden. Spülen und schneiden Sie das Grün.

Erhitzen Sie auf starkem Feuer Kazan, heizen Sie das Öl darin und braten Sie das Fleisch darauf, bis die rumänische Kruste auftaucht. Damit das Fieber des Öls nicht abnimmt, werfen Sie das Fleisch in mehreren Techniken. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Knoblauch. Vergessen Sie nicht, regelmäßig zu stören.

Dann fügen Sie die Zwiebeln hinzu, gefolgt von den Karotten. Es wird alles sehr schnell gebraten.

Schrumpfen Sie die Heizung bis zum Durchschnitt und fügen Sie bulgarische Pfeffer hinzu. Pfeffer kann jede Farbe sein.

Legen Sie die Tomaten und mischen Sie.

Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und mischen Sie sie gleichmäßig. Die Paste gibt Farbe und Geschmack Intensität, vor allem, wenn die Tomaten Winter sind.

Dann fügen Sie Kartoffeln und Rüben hinzu.

Fügen Sie einen Esslöffel Mehl mit einer Rutsche hinzu und rühren Sie alles gründlich und schnell.

Fügen Sie herkömmliches Wasser Raumtemperatur, sollte es die Produkte auf 2 Finger verbergen, ist es für die Soße der mittleren Dickheit. Oder fügen Sie mehr Wasser hinzu, dann kann das Gericht als Suppe serviert werden. Schrumpfen Sie die Erwärmung auf klein und lassen Sie die Kartoffeln für 20 - 30 Minuten köcheln. Fügen Sie am Ende das Grün hinzu, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Gericht 15 Minuten stehen. Das Flaggschiff ist zu Hause bereit.

Nach der Tradition wird das Lager in der Casa serviert (große Piala). Auf den Boden legen sie Nudeln, so viel wie eine Handvoll, obendrauf Gemüse mit Fleisch, gießen Sie die Soße, Menge nach Belieben und streuen Sie sicher mit frischem Grün. Guten Appetit!