Schweinenack gebacken im ofen mit einem ganzen stück

6 Portionen
7 Stunden

Wie backen Sie einen Schweinenack in einem Ofen mit einem ganzen Stück? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Wählen Sie hochwertiges Fleisch sehr sorgfältig. Der Hals sollte pink mit feinen weißen Fettlattern, ohne aufdringlichen Geruch und unnötigen Glanz sein. Es wird aus frischem Fleisch besser schmecken, aber wenn Sie einen gefrorenen Hals haben, müssen Sie ihn vorher auftauen - lassen Sie ihn für 8 Stunden in einem Behälter im Kühlschrank. Nehmen Sie das Öl raffiniert - geruchlos.

Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen, damit beim Rösten weniger Spritzer vorhanden sind. Knoblauch reinigen, waschen und mit Stroh schneiden. So wird es einfacher sein, ihnen Fleisch zu verschlingen.

Fülle den Knoblauch mit dem Hals, damit das Fleisch gleichmäßig mit dem Aroma des Knoblauchs getränkt wird. Wenn du kein spezielles Spigovalmesser hast, kannst du ein Messer mit einer langen scharfen Klinge verwenden. Durchstechen Sie das Fleisch entlang der Fasern (damit der Knoblauch beim Schneiden quer geschnitten wird) und bewegen Sie die Knoblauchstücke tief in ein Stück Fleisch über die Klinge. Binden Sie das Fleisch mit einem dicken Baumwollfaden entlang und über, damit das Stück dichter ist und nicht während der Zubereitung zerfällt.

Mischen Sie alle losen Gewürze mit Salz und 4 Esslöffel Öl. Eine solche Marinade verteilt den Geschmack und das Aroma der Gewürze gleichmäßig über das ganze Fleisch. Das restliche Öl wird uns später nützlich sein. Gewürze können jeden nach Ihrem Geschmack nehmen.

Nehmen Sie eine Form zum Marinieren von Fleisch, in das es frei passt. Das Material, aus dem es besteht, darf nicht oxidiert werden. Ideal für emaillierte, keramische oder Glaswaren. Ich habe einen Keramikdünkel. Reiben Sie das Fleisch gründlich von allen Seiten mit einer Marinade.

Schälen Sie die Zwiebeln von den Schalen, waschen Sie sie aus, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie in Halbringe und denken Sie ein wenig daran, dass er den Saft gibt. Überziehen Sie das Fleisch von allen Seiten mit geschnittenen Zwiebeln. Bedecken Sie den Deckel oder die Speisefolie und lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Man kann es auch über Nacht lassen, aber dann ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Damit das Fleisch beim Marinieren ein paar Mal gut vermariniert & quot; bewegt & quot; Fleisch - auf die andere Seite drehen und mit Zwiebeln umdrehen.

Das vermarktete Fleisch von der Zwiebel reinigen und in einer mit Öl gefetteten Pfanne auf allen Seiten bei großer Hitze braten, damit eine geröstete Kruste entsteht. So wird der fertige Hals saftig bleiben. Zum Rösten verwenden Sie eine große Pfanne mit hohen Wänden, damit Sie das Fleisch bequem umdrehen können und weniger Spritzer aus dem Öl fliegt. Drehen Sie bequem mit einer Zange oder mit zwei Schaufeln, indem Sie das Fleisch dazwischen klemmen.

Braten Sie die Zwiebel, in der das Fleisch mariniert war, leicht mit dem gleichen Öl. Geröstete Zwiebeln geben dem gebackenen Fleisch einen reicheren Geschmack. Frittieren Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, damit sie nicht brennen und senfen.

Die Backform nehmen Sie die Tiefe mit dem Deckel, damit das Fleisch in sie frei passt und ohne Risse liegt. Ich nehme dieselbe Fruchtbarkeit, in der ich mariniert war. Senken Sie das Fleisch dort und bedecken Sie die Zwiebeln von allen Seiten. Fügen Sie Lorbeerblätter und ein halbes Glas warmes Wasser hinzu. Wasser wird das Fleisch nicht trocknen lassen, wenn die gesamte Feuchtigkeit verdampft. Das Fleisch ist sehr unterschiedlich - zu fett oder trocken - und man kann nicht genau vorhersagen, wie es sich verhalten wird.

Bedecken Sie das Fleisch mit einem Deckel oder einer Folie, backen Sie 1, 5 Stunden in einem vorgewärmten Ofen auf 180 ° C. Da die Backöfen und Backutensilien bei allen unterschiedlich sind, kann die Zubereitungszeit unterschiedlich sein. Nach einer Stunde den Deckel vorsichtig abdecken und überprüfen - das Fleisch sollte sich verjüngen, aber nicht aufbrennen. Nach der Bereitschaftszeit aus dem Ofen holen, den Deckel entfernen und 30-40 Minuten abkühlen lassen, ohne Flüssigkeit abzulassen. Den fertigen gebackenen Hals von der Zwiebel reinigen und die Fäden abschneiden.