Zitronentarte mit merenga französischer kuchen

12 Portionen
3 Stunden

Wie mache ich eine Zitronentarte mit Merenga? Beginnen Sie die Zubereitung mit Zitronencreme. Bereiten Sie die Produkte für ihn vor. Meine Stärke ist Mais. Wenn Sie Kartoffeln haben, nehmen Sie es doppelt so viel. Die Milch braucht zwei Portionen - 350 ml und 50 ml.

Die Eier waschen und mit Servietten trocknen. Dann in Proteine und Dotter in separate Schüsseln unterteilen. Für die Creme brauchen wir nur Eigelb. Die Eichhörnchen beiseite - wir brauchen sie später.

Schlagen Sie rohes Eigelb in jeder Weise, können Sie mit einem Mixer, können Sie einen Schneeball. Fügen Sie 50 ml Milch hinzu und schlagen Sie es noch einmal.

Fügen Sie Stärke zu den Dottern hinzu, rühren Sie die Masse mit einem Schneeball so, dass keine Klumpen darin sind.

Waschen und trocknen Sie die Zitronen. Nehmen Sie ihnen die Schale mit einer kleinen Reibe ab.

Drücken Sie den Saft aus allen Zitronen. Dann gießen Sie den Saft durch das Sieb und trennen Sie das Fruchtfleisch und die Knochen.

Geben Sie 350 ml Milch in den Topf. Fügen Sie Zucker in die Milch und stellen Sie den Topf auf das Feuer. Kochen Sie bis zum Kochen, indem Sie den Schneebesen rühren. Der Zucker muss sich vollständig auflösen.

Mit einem dünnen Strahl die heiße Milch unter kontinuierlichem Rühren in das geschlagene Gelb geben.

Bringen Sie den Topf mit der Milch zurück ins Feuer. Kochen Sie bis zum Dicken. Es ist notwendig, die Creme die ganze Zeit mit einem Schneebesen zu rühren, damit sie nicht von unten brennt und mit Klumpen geht. Feuer setzen Sie klein. Wenn die Creme ganz dick ist, nehmen Sie sie vom Feuer.

In die Dottercreme die geriebene Rinde, den Zitronensaft und die Butter geben. Rühren Sie es gründlich. Lassen Sie es abkühlen.

Während die Creme abkühlt, bereiten Sie die Sandbasis vor. Das Öl in den Gefrierschrank vorlegen. Das Wasser muss auch eisig sein. Das Mehl sichten Sie und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Reiben Sie die abgekühlte Butter auf der Reibe direkt in das gesiebte Mehl. Es ist bequemer, es zu tun, indem es Öl in Mehl treibt - so wird es nicht in den Händen rutschen.

Wischen Sie mit den Händen das Öl mit dem Mehl, bis Sie Sandkrümel bilden. Man muss schnell arbeiten, damit das Öl nicht anfängt zu schmelzen. Dann geben Sie das Wasser in die Krümel und kneten den Sandteig. Rühren Sie den Teig nicht stark, Sie müssen ihn einfach in den Ball packen.

Die Teigkugel in eine Speisefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank bringen.

Ruhen Sie den Teig in eine rund 5 mm dicke Formation aus. Verlagern Sie es in eine Backform, bilden Sie die Seiten - Sie müssen einen solchen Korb aus dem Teig bekommen. Fülle sie an mehreren Stellen mit einer Gabel. Warum den Teig mit einer Gabel erhitzen? Wenn es gebacken wird, wird es nicht bläschen oder blasen. Du musst die Form nicht schmieren.

Legen Sie das Backpapier oben auf den Teigkorb. Füllen Sie die Ladung, wie rohe harte Bohnen oder Erbsen. Es wird auch verhindern, dass die Basis beim Backen bläst.

Backen Sie die Basis des Kuchens bei einer Temperatur von etwa 200 Grad etwa 15 Minuten mit der Last. Dann das Papier mit den Bohnen entfernen und noch 10 Minuten bei derselben Temperatur backen, bis es leicht gebräunt ist. Lassen Sie die Basis vollständig abkühlen. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur des Backofens.

Jetzt kümmern Sie sich um die Vorbereitung der Merenga.

Bauen Sie ein Wasserbad auf dem Herd. Kochen Sie dazu in einem Topf etwas Wasser auf und stellen Sie die Schüssel oben auf. Der Boden darf das Wasser nicht berühren. Gießen Sie Proteine in eine Schüssel und füllen Sie den Zucker. Rühren Sie den Zucker, bis er vollständig aufgelöst ist.

Dann fangen Sie an, Proteine mit einem Mixer direkt im Wasserbad zu schlagen. Schlagen Sie etwa 5 Minuten, bis zu einer üppigen weißen Masse.

Dann müssen Sie die Proteine schnell abkühlen. Tragen Sie dazu die Schüssel mit ihnen auf das Becken mit dem Wasser, dem das Eis hinzugefügt wurde. Damit stoppen wir das Brauen von Proteinen. Schlagen Sie die Proteine noch ein paar Minuten. Ziel ist es, harte Spitzen zu erreichen.

Legen Sie die Creme auf eine Sandbasis, reißen Sie sie vorsichtig auf.

Legen Sie die Protein-Merenga oben hin. Dies kann mit einer Süßwarenbeutel durch Absetzen der geschlagenen Proteine in Form von Rosetten getan werden. Und man kann nur einen Löffel tragen, indem man ein chaotisches Muster macht.

Verbrennen Sie die Spitze der Proteinspitzen mit einem Konditorbrenner. Oder Sie können den Kuchen für ein paar Minuten in den Ofen unter den Grill stellen. Servieren Sie eine Tarte auf den Tisch, bevor Sie sie gut abkühlen. Guten Appetit!