Kurnick mit huhn und pfannkuchenpilzen

12 Portionen
2 Tage

Wie man einen Kurier mit Huhn und Pilzen macht? Ich kochte zwei Tage (aber man kann auch an einem Tag kochen, wenn es die Zeit erlaubt). Am ersten Tag bereitete sie Schichtteig und Füllungen vor und am zweiten Tag baute sie sich zusammen und backte. Zuerst machen wir einen geschichteten Teig. Fordern Sie dazu das Mehl durch ein feines Sieb (es wird das Mehl mit Sauerstoff anreichern und das Gebäck wird üppiger) in eine tiefe Schüssel und machen Sie eine Vertiefung.

Dann gießen Sie in das Zentrum Wasser Raumtemperatur, mit Salz und Zitronensäure gemischt. Kneten Sie den Teig schnell. Nach dem Rühren lassen Sie den Teig für 15 Minuten.

Rollen Sie den Teig in einer 0, 5 cm dicken Formation aus, damit er nicht periodisch mit Fels und Pfosten mit Mehl bedeckt wird. Legen Sie ein weiches Öl von oben, verteilen Sie ein wenig zurückweichend von der Kante. Das Öl sollte ungefähr die gleiche Konsistenz wie der Teig haben. Falten Sie den Teig zu viert, damit die Enden zusammenkommen. Wickle zuerst den linken Rand, dann den oberen und unteren Rand. Am Ende wickeln Sie den rechten Rand ein.

Rollen Sie den Teig in einer Dicke von 1 cm. Bedecken Sie ihn mit einer feuchten Serviette und stellen Sie ihn für 20 - 30 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie das Rollen in der gleichen Reihenfolge und kühlen Sie die Minuten 20-30. Dann noch mal. Am Ende wiederholen Sie das Rollen 3 Mal. Dann wickeln Sie den Teig in Lebensmittelfilm und schicken Sie ihn in den Kühlschrank.

Machen Sie die Sauce. Dazu passen Sie das Mehl in einer Pfanne und fügen Sie die Brühe hinzu. (Du kannst jede Füllung mit einem Teil der Brühe nachfüllen, und du kannst wie ich - jede Schicht mit Brühe begießen).

Machen Sie eine Reisfüllung. Kochen Sie die Eier. Den zerbröckelten Reis kochen, die geschmolzene Butter hinzufügen. Schneiden Sie die Eier und den Dill fein. Verbinden Sie es mit Reis. Salzen Sie.

Machen Sie eine Pilzfüllung. Pilze (ich habe weiße verwendet, aber man kann auch Champignons) schneiden, nicht sehr fein und braten in Butter, kann man die Hälfte der mittleren Zwiebel schneiden und zusammen mit den Pilzen braten. (Im Originalrezept ist die Zwiebel nicht aufgeführt, aber ich mag lieber gebratene Pilze mit Zwiebeln)

Hühnerfüllung: Das Hühnerfilet in Salzwasser kochen. Gießen Sie die Brühe für die Sauce. Ziehen Sie das Filet raus, schneiden Sie es fein.

Backen Sie Pfannkuchen. Rühren Sie dazu mit einem Schneebesen in einer tiefen Schüssel Eier und Salz, fügen Sie nach und nach Zucker, Milch und Mehl hinzu (die Zutaten müssen Raumtemperatur haben), halten Sie den Teig für 10 Minuten ruhen & quot;, dann backen Sie in einer heißen und mit Pflanzenöl geölten Pfanne (nur vor dem ersten Gebäcken). Ich muss 5 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 19 cm haben.

Teilen Sie den Teig in 2 Teile - eine etwas größer, die andere kleiner. Rollen Sie jede Dicke von 4-5 mm (ich rollte sofort auf Pergament), indem Sie den Felsen mit Mehl füllen, damit der Teig nicht klebt. Schneiden Sie 2 Kreise aus dem Test. Der eine ist 21 cm, der andere ist 24 cm groß.

Kleineres Werkstück zusammen mit Pergament auf das Backblech übertragen. Das Pergament ist mit nichts zu schmieren, der Teig hat also genug Öl und der Hühner klebt nicht und wird gut entfernt. Legen Sie einen Pfannkuchen über den Teig. Und legen Sie die Schichten der Füllung. Legen Sie zuerst die Hälfte der Reisfüllung. Tränken Sie die Sauce.

Bedecken Sie den zweiten Blin. Legen Sie die Fleischfüllung, gießen Sie die Sauce. Streuen Sie die Hälfte des geriebenen Käses. Bedecken Sie den dritten Blin. Dann die Pilzfüllung, auch mit Sauce füllen, mit Käse bestreuen und mit einem vierten Blin bedecken. Legen Sie den zweiten Teil der Reisfüllung in Form einer Rutsche, gießen Sie die Sauce. Bedecken Sie den letzten Blin. Dann bedecken Sie das zweite Werkstück aus dem geschichteten Teig. Verbinden Sie die Kanten der oberen und unteren Rohlinge. Die Oberfläche des Kuchens dekorieren Sie mit Teigfiguren.

Backen Sie in einem auf 170 Grad erhitzten Ofen. Ich habe genau eine Stunde gebacken. Aber hier muss man durch seinen Ofen navigieren und irgendwo nach einer halben Stunde den Kuchen auf Bereitschaft perodisch überprüfen - er muss sich verzaubern und ein erstaunliches Aroma hervorbringen, die Bereitschaft kann man auch mit einem Zahnstocher testen (tauchen Sie ihn in den Kuchen), wenn er trocken ist - der Kuchen ist fertig! Wenn der Kuchen gebräunt ist, aber der Zahnstocher nass ist, bedecke ihn mit einer Folie, damit er nicht brennt und backe ihn bis zum trockenen Zahnstocher