Cannoli-rohre auf sizilianisch

12 Portionen
1 Stunde 30 min

Zuerst bereiten wir alle Zutaten vor und kneten den Teig.

Für den Teig sieben wir das Mehl in einer Schüssel, fügen es Puderzucker und gemahlenen Zimt hinzu. Übrigens, auf Wunsch können die Röhren Schokolade gemacht werden, dafür ersetzen wir 2 TL Mehl durch die gleiche Menge Kakaopulver. Und auf Wunsch können Sie dem Teig 1 PL lösliches Kaffeepulver hinzufügen. Alle trockenen Zutaten werden sorgfältig vermischt.

Wir fügen kalte Butterstücke in die Schüssel.

Und in schnellen Bewegungen (das Öl darf nicht schmelzen) reiben wir das Öl mit dem Mehl bis zum Zustand der kleinen Krümel.

Wir fügen Wein hinzu.

Und wir kneten schnell einen homogenen Teig. Übrigens, da das Mehl von unterschiedlicher Qualität ist, kann der Wein etwas mehr oder etwas weniger benötigt werden, also fügen wir es in kleinen Portionen hinzu. Der Teig wird nicht lange gekocht.

Wir legen den fertigen Teig in einen Beutel oder wickeln ihn in eine Speisefolie und schicken ihn für 45-60 Minuten in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Wir legen Ricotta in die Schüssel und fügen Zucker (oder Puderzucker) hinzu.

Mit einem Schneebesen oder Mixer rühren/schlagen, bis sich der Zucker vollständig auflöst und das Ricotta zu einer üppigen und leichten Masse wird.

Die kalte Sahne wird in ein separates Gefäß überfließen und bis zu einer dichten Creme geschlagen.

In kleinen Portionen geben wir Schlagsahne in Ricotta mit Zucker.

Wir mischen vorsichtig, wir müssen eine leichte und zarte Creme bekommen.

Am Ende, auf Wunsch, geben wir fein gehackte Zucchats (Orange oder Zitrone), zerkleinerte Pistazien oder Schokoladenkrümel in die Creme. Und auf Wunsch können Sie nur Vanille hinzufügen. Ich habe Orangenlöcher benutzt. Die Creme wird so gerührt, dass sich unsere Zusätze gleichmäßig verteilen. Wir bedecken die Schüssel mit Folie und schicken unsere Creme in den Kühlschrank.

Nach 45-60 Minuten holen wir unseren Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn sehr dünn aus (Rolldicke ca. 1-2 mm).

Mit einem Ring von 7-8 cm Durchmesser schneiden wir Kreise aus dem Teig. Übrigens, wenn Sie nicht die gewünschte Schnittgröße haben, dann schneiden Sie den Teig in Quadrate mit Seiten von etwa 7-8 cm.

Geschnittene Teigtassen wickeln wir um die Metallrohre. An der Stelle der Fuge fetten wir einen Teigrand mit Eiprotein (oder Wasser) und bedecken das zweite Ende.

Die Kanten sind sehr sorgfältig zu verbinden! Das ist wichtig, da sich beim Braten der Schlauch öffnen kann.

In einem tiefen Hunderack erhitzen wir auf 180 C Pflanzenöl (ich habe irgendwo 600-700 ml genommen, aber ich denke, dass man weniger nehmen kann).

In heißem Öl senken wir unsere Rohre (buchstäblich 2-3 Stück).

Und wir braten die Röhrchen für 30 Sekunden bis zur goldenen Farbe.

Fertige Rohre legen wir auf Papiertücher und lassen Sie abkühlen. Wenn die Röhren ausreichend abgekühlt sind, entfernen wir sie von den Metallformen.

Die gekühlte Creme wird in einen Süßwarenbeutel mit einer geformten oder runden Düse überführt. Wenn es plötzlich keine Tasche gibt, können Sie ein dichtes Paket oder eine neue Papierdatei verwenden. Wir füllen den Beutel mit Creme und schneiden die Ecke ab.

Die vollständig abgekühlten Röhren füllen wir mit Creme. Übrigens müssen Sie dies unmittelbar vor dem Servieren tun, da die Creme feucht genug ist und die Röhren schnell auftauen.

Gefüllt mit Cannoli, auf Wunsch, dekorieren wir mit fein gehackten Pistazien, Schokoladenkrümel oder Zucchats. Sie können auch vor dem Servieren von Cannoli mit Puderzucker betäuben.

Das ist alles! Sizilianische Cannoli sind bereit! Guten Appetit!