Pasta auf der italienischen merenga

17 Portionen
1 Stunde 15 min

Wie kann man ziemlich schnell französische Pasta-Kekse aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker mit einer Schokolade-Creme zubereiten, die sicher viele mit ihren hervorragenden Geschmacksqualitäten mögen wird? In erster Linie bereiten wir die notwendigen Produkte für die Zubereitung der beliebten Konditorei in Französisch vor.

Um einen Mandelteig zuzubereiten, nehmen Sie eine Schüssel Schüssel und füllen Sie hundertfünfundzwanzig Gramm Mandelmehl in sie, dann nehmen Sie ein kleines Sieb und sieben Sie in eine Schüssel hundertundzwanzig Gramm Puderzucker, dann mischen Sie die trockenen Zutaten gut unter.

Fügen Sie in die Gesamtschale fünfundvierzig Gramm Eiweiß, von einem großen Hühnerei.

Mischen Sie alle Zutaten gründlich in einer Schüssel untereinander und kneten Sie den Mandelteig.

Um den Zuckersirup zuzubereiten, nehmen Sie den Hutanf und füllen Sie ihn mit hundertfünfundzwanzig Gramm Zucker aus. Geben Sie ihm dann vierzig Milliliter Wasser, eine Prise Zitronensäure und legen Sie ihn auf den Herd, schalten Sie ihn auf die mittlere Temperatur ein und kochen Sie den Zuckersirumpf.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie fünfundvierzig Gramm Eiweiß in sie, dann schlagen Sie die Proteine bei kleinen Umdrehungen des Mischers und gießen Sie den zubereiteten Zuckersirup in eine Schüssel mit einem dünnen Strahl, vorzugsweise auf die Schüsselwand.

Wenn der gesamte Sirup in den Sauerteig eingewirkt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers und schlagen Sie die Messung bis zum Abkühlen und bereit, wenn sie glatt und sehr glänzend wird.

In eine Schüssel mit zubereiteter italienischer Merenga einen Maßlöffel Farbstoff geben und gut mischen.

Legen Sie die mit Farbstoff zubereitete Merenga für drei Einnahmen in eine Schüssel mit Mandelteig und mischen Sie alle Zutaten gut untereinander bis zu einer einheitlichen Masse.

Legen Sie den zubereiteten Teig in den Süßwarenbeutel und bilden Sie die Kekszuschnitte, indem Sie die benötigte Menge an Teig auf das Backblech drücken, das Sie zuvor mit Pergament kleben.

Das Backblech mit Keksrohlingen muss mehrmals angehoben und leicht gegen den Tisch geklopft werden, um überschüssige Luft aus den Rohlingen zu entweichen, danach lassen Sie das Backblech für vierzig bis fünfundvierzig Minuten auf dem Tisch.

Legen Sie nach Ablauf der Zeit ein Backblech mit Keksen in den bis zu hundertvierzig Grad erhitzten Ofen und backen Sie die Kekse zwölf bis fünfzehn Minuten.

Nach fünfzehn Minuten Pergament mit gekochten Keksen auf den Tisch legen und das Gebäck etwas abkühlen lassen.

Für die Zubereitung der Schokolade Ganache nehmen Sie den Stäbchen und gießen Sie fünfzig Milliliter Sahne in ihn ein, die dann auf dem Herd erwärmt werden, dann legen Sie hundert achtzig Gramm weiße Schokolade in Stückchen in den Stäbchen.

Geben Sie zwanzig Gramm weicher Butter in die Schüssel und rühren Sie alle Zutaten in der Schüssel gut zu einer einheitlichen cremigen Schokoladenmasse.

Fügen Sie einen Maßlöffel Farbstoff in den Schokolade-Creme-Topf und mischen Sie alle Zutaten gut, dann nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie die gefärbte Creme darauf.

Füllen Sie den Süßwarenbeutel mit einer zubereiteten Creme aus und drücken Sie die erforderliche Menge Creme auf die Kekse.

Bedecken Sie oben die Creme-Kekse mit einem weiteren Keks und das Pasta-Gebäck ist auf Französisch gebrauchsfertig.

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