Französisch macarón kekse

6 Portionen
20 Stunde

Meine Pasta hat sich seit dem dritten Mal so schön entwickelt. Und das ist in Ordnung, denn ein solches Rezept erfordert eine bestimmte Fähigkeit. Verzweifeln Sie nicht auch Sie, lernen Sie aus Ihren Fehlern, versuchen Sie es, experimentieren Sie und Sie werden es auf jeden Fall schaffen!

Wie mache ich französische Macaron-Kekse? Bereiten Sie die Produkte vor. Wenn du die Kekse zum ersten Mal zubereitest, dann erhöhe die Portion nicht, diese Menge wird für das Training ausreichen. Puderzucker kannst du selbst machen, in einer Kaffeemühle. Das Gewicht der Proteine entspricht etwa den Proteinen von 2 Eiern der Kategorie S1. Proteine sollten warm sein, holen Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank.

Stellen Sie zuerst Puderzucker und Mandelmehl in die Schüssel. In diesem Rezept ist es nicht notwendig, um Sauerstoff zu sättigen, sondern um Klumpen loszuwerden. Rühren Sie das Mehl gut mit Puder, einige Kocher raten, die Mischung noch einmal zu sieben.

Die Kekse nach diesem Rezept werden auf einer französischen Merenga zubereitet - für sie werden die Proteine ohne weiteres mit Zucker aufgeschlagen. Eichhörnchen in eine andere Schüssel geben. Fang an, sie mit einem Mixer zu schlagen. Wenn der Schaum auftaucht, fangen Sie an, Zucker an sie zu schütten. Schlagen Sie Proteine mit hoher Geschwindigkeit bis zu einem glatten, glänzenden Zustand. Die Spitzen müssen elastisch sein, etwas weicher als stark.

Fügen Sie dem Schlagzeug auf Wunsch einen Lebensmittelfarbstoff hinzu. Danach rühren Sie die Masse zunächst mit einem Mixer und dann mit einer Schaufel bis zu einer einheitlichen Farbe. Legen Sie die Proteinmasse zu Mehl mit Puder. Beginnen Sie, es mit einer Silikonschaufel zu rühren. Jetzt beginnt der verantwortungsvollste Moment. Von der Art und Weise, wie du die Makrone (Nudelteig) wäschst, wird der Erfolg der Mahlzeit abhängen.

Zuerst wird die Masse cool und lumpig sein. Dann wird es langsam weicher. Konzentrieren Sie sich darauf, wie sie von der Klinge fällt. Wenn er in Stücken abfällt, ist er noch nicht fertig. Der richtige Teig sollte mit einem breiten Band vom Paddel abfließen. Auch hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Der zu flüssige Teig wächst und die Deckel steigen nicht. Ich habe die gelben Abdeckungen etwas länger gewaschen, sie sind schlimmer als die roten. Dieses Verständnis wird mit Erfahrung kommen.

Die nächste wichtige Phase ist, die Pasta abzusetzen. Am besten ist es, sie auf einer speziellen Teflonmatte zu backen. Nehmen Sie kein Silikon, das gilt auch für Papier ohne Beschichtung - die Abdeckungen werden nicht angehoben oder in Kurven herauskommen (auf sich selbst geprüft). Entfernen Sie die Abdeckungen aus dem Konditorsack mit der runden Düse 9-10mm. Für glatte Hälften ist es besser, eine Schablone auf der Matte zu machen. Lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen und verschieben Sie die Reihen gestaffelt - so werden sie besser verschmutzt.

Klopfen Sie mit dem Backblech auf den Tisch, damit Luft aus den Deckeln austritt, die gebildeten Blasen mit einem Zahnstocher durchstechen. Lassen Sie die Rohlinge für eine Stunde auf dem Tisch stehen. Sie müssen von oben trocknen - dann beim Backen und Sie bekommen den berühmten Rock. Überprüfen Sie das mit dem Finger, er klebt nicht. Backen Sie die Pasta im Ofen bei t 140 ° C etwa 15 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft auch mit dem Finger - der Deckel sollte trocken werden und nicht über den Rock elosieren.

Holen Sie das Backblech aus dem Ofen und nehmen Sie die Matte sofort vom Ofen. Aber die Hälfte selbst zu schießen, nehmen Sie sich Zeit, um zu brechen. Nehmen Sie sie erst ab, nachdem Sie sie vollständig abgekühlt haben. Fertige Deckel in einen Behälter mit Deckel falten und in den Kühlschrank bringen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Ich habe einen Ganasch auf weißer Schokolade gemacht. Bereiten Sie die Produkte vor. Nehmen Sie die hochwertigste Schokolade, ich habe belgische. Sahne eignet sich nur fettig und natürlich, 33%.

Die Sahne nahezu bis zum Kochen im Teigwarm erhitzen. Schütten Sie Schokolade darin aus. Von der hohen Temperatur wird es schnell schmelzen. Mischen Sie die Masse aktiv mit der Schaufel bis zur Homogenität.

Geben Sie das Öl in die Masse und stören Sie es auch.

Ganasch wird homogen und flüssig sein.

Gießen Sie es in einen Süßwarenbeutel und nehmen Sie es für 8 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Kälte wird es sehr dick und plastisch.

Holen Sie die Deckel und den Ganasch aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie die Spitze vom Sack, drücken Sie die Füllung auf eine der Hälften.

Bedecken Sie sie mit der zweiten Hälfte. Halten Sie es vorsichtig fest. Beginnen Sie auf diese Weise alle Kekse. Es ist sehr ratsam, die fertigen Pasta-Kekse für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank zu imprägnieren - es wird viel schmackhafter und sanfter sein. Obwohl man es auch gleich essen kann.

Guten Appetit!

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung zu waschen, da sich selbst auf der scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten verwenden Sie Waschmittel für Lebensmittel und Bürste.

Wie kann man die Eier richtig schlagen? Wie schlägt man Protein? Wie schlägt man das Eigelb? Warum es wichtig ist, Proteine gründlich von Eigelb zu trennen und wie sich die Auswahl von Geschirr auf das Schlagen auswirkt, lesen Sie in diesem Artikel.

Beachten Sie, dass die Ofen alle anders sind. Die Temperatur und die Zubereitungszeit können von den im Rezept angegebenen abweichen. Damit jedes gebackene Gericht ein Erfolg wird, profitieren Sie von nützlichen Informationen über die Eigenschaften der Backöfen!