Hausgemachte pasta

10 Portionen
2 Stunden

Wie mache ich hausgemachte Pasta-Kuchen? Bereiten Sie die gewünschten Produkte vor. Es ist sehr wichtig, ihre Menge in Gramm genau zu messen, sodass du unbedingt die Küchenwaage brauchst. Proteine sollten Raumtemperatur haben, also nehmen Sie die Eier im Voraus aus dem Kühlschrank. Wenn es keine Zeit dafür gibt, dann wärme sie in warmem Wasser auf.

Mandelmehl und Puderzucker solltest du anfordern, um die Klumpen zu zerbrechen. Wiegen Sie sie besser nach dem Sieben.

Mischen Sie gründlich mit einem Puderkranz und Mehl.

Trennen Sie Proteine von Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb auf Proteine trifft, sonst klettern diese nicht. Fang an, Proteine bei kleinen Drehzahlen des Mixers zu schlagen. Sobald sich ein kleiner Schaum gebildet hat, fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie weiter. Mit einem dünnen Strahl in mehreren Techniken in die Proteine geben Sie den Zucker. Die Masse beginnt zu weißen und zunehmen in Volumen.

Man muss die Proteine bis zum Zustand der stabilen Spitzen schlagen. Eichhörnchen müssen in Form bleiben. Wenn Sie die Kapazität umdrehen, wird die Proteinmasse nicht entweichen.

Geben Sie Proteine in eine Mischung aus Mehl und Puder. Mit ordentlichen, aber sicheren Bewegungen fangen Sie an, alles zu rühren. Mit der Klinge muss man von unten nach oben arbeiten, so als ob man spannende und umdrehende Bewegungen machen würde.

Die Masse muss lange genug gestört werden, sie muss fließend, aber nicht flüssig werden. Wenn Sie die Schaufel über die Schüssel heben, fällt der Teig nicht in Stücke, sondern wird langsam von ihr abfließen.

Verlagern Sie den Teig in einen Süßwarenbeutel mit der einfachsten Runddüse.

Pasta auf der Teflonmatte besser backen. Setzen Sie die Werkstücke ab, halten Sie den Beutel senkrecht zum Blech und lassen Sie Zwischenräume zwischen ihnen. Am Ende musst du das Backblech mehrmals gegen den Tisch schlagen, um die Luft aus dem Teig zu werfen. Lassen Sie das Backblech mit den Werkstücken für 1-1, 5 Stunden bei Raumtemperatur. Auf ihrer Oberfläche sollte sich eine Kruste bilden, die den Teig beim Backen nicht knacken lässt. Berühren Sie sie mit dem Finger, die Rohlinge sollten völlig klebrig sein.

Backen Sie die Pasta im Ofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten. Fünf Minuten nach Beginn öffnen Sie die Tür für eine Minute, um den Dampf abzulassen. Die Kuchen müssen anfangen zu wachsen, um einen Markenrock zu bilden. Wenn Sie die Spitze am Ende des Backens berühren, sollte sich der Deckel nicht relativ zum Rock bewegen. Das bedeutet, dass es Zeit ist, die Kuchen auszuziehen. Nehmen Sie sie erst nach dem vollständigen Abkühlen von der Matte.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für die Füllung - Schokolade Ganache. Sahne ist besser, fettige zu nehmen. Wählen Sie Schokolade dunkel.

Die Sahne in einem kleinen Topf oder einem Topf kochen.

Fügen Sie die gebrochene Schokolade zu der Sahne hinzu und mischen Sie sie gut, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie sie erneut.

Gießen Sie in den Süßwarenbeutel und entfernen Sie ihn in den Kühlschrank zum Abkühlen und Dicken. Ich habe eine einfache Plastiktüte als Süßwarenbeutel benutzt.

Schneiden Sie die Spitze am Beutel ab und drücken Sie den abgekühlten Ganasch auf einen halben Rohling. Nehmen Sie die zweite Hälfte nach Größe und bedecken Sie die erste.

Auf diese Weise bilden Sie alle Kuchen. Vor dem Verzehr sollten sie besser gekühlt werden. Guten Appetit!