Choko pai hausgemachte kekse

12 Portionen
1 Stunde 30 min

Zuerst machen wir den Teig.

In einer Schüssel mischen wir milde Butter, Puderzucker und Vanillezucker.

Mit dem Mixer schlagen wir das Öl sorgfältig ein paar Minuten, bis eine üppige Masse entsteht.

Einen nach dem anderen fügen wir zwei Eigelb hinzu, wobei wir die Masse sorgfältig aufschlagen.

Gießen Sie Sahne (ich habe 33% verwendet, aber man kann auch weniger fett nehmen). Wir arbeiten die Masse mit einem Mixer bis zur vollständigen Homogenität.

Wir fügen dem Mehl ein Lockerungsmittel hinzu und sieben die Mischung in eine Schüssel.

Mit schnellen Bewegungen kneten wir einen weichen, etwas klebrigen Teig. Der Teig wird nicht lange gekocht!

Wir sammeln den fertigen Teig in einem Ballon, legen ihn in einen Beutel oder wickeln ihn in einen Film und schicken ihn für 1 Stunden in den Kühlschrank.

Wir holen den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, legen ihn auf die Arbeitsfläche und rollen ihn in eine ca. 5-6 mm dicke Formation.

Aus dem Teig schneiden wir die Tassen mit einem Durchmesser von ca. 5-6 cm. Die Teigbeschneidungen werden gesammelt und erneut gerollt.

Wir legen Teigtassen auf ein Backblech, das mit Backpapier verkleidet ist und schicken es in dieser Form zuerst für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Nach 20 Minuten backen wir die Kekse in einem auf 180-200 erhitzten Ofen etwa 15-20 Minuten bis zur Rumpffarbe. Lassen Sie die fertigen Kekse vollständig abkühlen.

Während die Kekse abkühlen, kümmern wir uns um die Füllung für unsere Choko Pays.

Also, für den Anfang füllen wir die Gelatine mit Wasser (kaltgekocht) und lassen Sie die Minuten für 10 zum Anschwellen. Die gequollene Gelatine erhitzen wir vorsichtig (bis zum Kochen nicht!) in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wir lassen die Gelatinelösung abkühlen.

Wir machen Sirup. Dazu verbinden wir Zucker und Wasser in einem Topf.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer, indem Sie vorsichtig rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst, zum Kochen bringen. Nachdem der Sirup gekocht hat, hören wir auf zu rühren und kochen den Sirup für 5 Minuten bei mittlerer Hitze bis zu einer Temperatur von 112-114 C.

Eiweiß gießen wir in eine Schüssel und schlagen bis zu weichen Spitzen.

Ohne aufzuhören zu schlagen, gießen wir mit einem dünnen Strahl in die geschlagenen Proteine fertigen heißen Sirup. Wir schlagen die Proteine weiter, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wir geben die Gelatinelösung hinzu.

Und wir schlagen alles noch einmal gründlich. Die fertige Masse wird in einen Süßwarenbeutel mit Runddüse überführt. Wenn Sie plötzlich keinen Süßwarenbeutel haben, können Sie ein normales dichtes Paket nehmen, von dem Sie die Ecke abschneiden müssen. Übrigens, wenn die Proteinmasse nach der Zugabe von Gelatine ziemlich flüssig geworden ist, stellen Sie sie für 5-7 Minuten in den Kühlschrank, nur achten Sie darauf und liefern Sie die Masse häufiger und rühren Sie sie gleichmäßig ab.

Wir sammeln Kuchen. Dazu legen wir die Kekse paarweise zusammen. Auf eine Hälfte der Kekse legen wir eine Portion der fertigen Füllung.

Und wir bedecken die zweite Hälfte der Kekse.

Wir machen eine Glasur.

Dazu schmelzen wir die Schokolade zusammen mit Pflanzenöl. Lassen wir ihn ein wenig abkühlen.

Wir bedecken die Kuchen mit Glasur. Dazu werden wir zuerst in die Lasur der Kuchenseiten umwickeln und sie auf das Backpapier legen (es wird viel einfacher sein, die fertigen Paychokos zu trennen).

Mit Teelöffel oder Quaste bedecken wir die Glasur der Spitze der Kekse.

Wir erholen die Kekse für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade erstarrt.

Das ist alles. Choko Pays hausgemachte Kekse sind fertig.

Guten Appetit!