Osterstich auf sahne und trockenhefe

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1 Tag

Wie backe ich einen Osterstumpf auf Sahne und Trockenhefe? Für den Anfang machen Sie Opara. Die Sahne ist mit mindestens 20% Fett geeignet, die Milch mindestens 2, 5%. Stellen Sie das Mehl vorher ab.

Die Sahne mit der Milch verbinden und warm erhitzen (maximal 38 Grad). Lösen Sie Hefen und Zucker in ihnen auf. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und kneten Sie diesen kleinen Teigklumpen. Leicht klebrig, aber keine Spuren hinterlassen. Wickeln Sie es in einen Lebensmittelfilm und bringen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Machen Sie den Teig am Morgen weiter. Das Mehl sichten Sie, damit werden Sie nicht nur den möglichen Abfall entfernen, sondern auch mit Sauerstoff satt, wodurch das Backen luftiger wird. Butter nehmen Sie 82% Fett, hochwertig und natürlich. In einem solchen Gebäck auf Öl ist es besser, nicht zu sparen. Davon hängt der Geschmack des fertigen Produkts sehr ab. Das Öl muss kalt sein. Gewürze nehmen Sie nach Belieben. Ich habe Zimt, Muskatnuss, Kardamom. Das Gelb mit dem Zucker verrühren.

Verbinden Sie in der Mähdrescher-Schale Opara, Eigelb, überzogen mit Zucker, Gewürze, Salz und rühren Sie alles gut bis zur Homogenität. Das ist der Teig.

Fügen Sie dann in kleinen Würfeln kalte Butter in Abständen von 10-15 Sekunden hinzu. Das könnte ungefähr 10 Minuten dauern. So einen Teig bekommt man am Ende. Weich und elastisch.

Die Bereitschaft kann auf ein sogenanntes & quot; Glutfenster überprüft werden - wenn der Teig bis zum transparenten Zustand gedehnt wird, darf er nicht reißen. Runden Sie den Teig, legen Sie ihn in eine mit Pflanzenöl geölte Form, bedecken Sie die Serviette und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 2 Stunden ankommen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Als Füllung verwende ich Orangenzucchats und getrocknete Früchte, die in Sirup mit Alkohol getrocknet sind.

Verschieben Sie die richtige Menge auf ein Sieb, lassen Sie den Sirup abfließen.

Den passenden Teig, den Sie sich merken müssen. Fügen Sie Zucchata mit Rosinen hinzu, gut waschen. Lassen Sie den Teig noch eine Stunde an der gleichen warmen Stelle ruhen.

Zum Backen nehmen Sie die Papierformulare. Ich habe sie 9 cm hoch, einen Durchmesser von 11cm.

Der Teig wird während der Ruhe etwas zunehmen. Teilen Sie in 3 gleiche Teile von je 305-310gr.

Runden Sie jeden Teil ab und füllen Sie das Formular mit etwas mehr als 1/3 aus.

Lassen Sie die Formen mit dem Teig an einem warmen Ort passen. Ich habe weniger als 2, 5 Stunden gebraucht. Der Teig sollte sich verdoppeln. Viel hängt von der Raumtemperatur ab. Damit die Spitze nicht brennt und die Mütze gut aufsteigt, benetzen Sie sie leicht mit Wasser oder Milch.

Backen Sie die Kuchen bei 170-175 Grad bis bereit. Ich habe 40 Minuten gebraucht. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen. Lassen Sie die Hähnchen vollständig auf dem Gitter abkühlen.

Dekorieren Sie sie nach Belieben. Ich habe Eiweißglasur (oder Schweizer Merenga) aus 2 Proteinen. Aber auch so süße, schöne Nester aus schwarzer Schokolade und Dragées M & amp; M 's. Die Kulici erhalten feuchte, made, süß, aber nicht mit Mehl geschlachtet. Sie riechen köstlich nach Gewürzen und Orangen.

Guten Appetit!