Cupcake von may

30 Portionen
6 Stunden 30 min

Wir nehmen die Hälfte der Milch, fügen ein Glas Zucker hinzu und rühren gut, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Dann geben wir lebende Hefe in die Mischung ein, indem wir sie einfach mit den Händen malen, wieder gründlich mischen und die Hefe passend lassen. Die Butter wird aufgebaut und mit der restlichen Milch verbunden. Die Hühnereier werden in Proteine und Dotter aufgeteilt. In den Dotterbehälter gießen wir unbeteiligten Zucker und schlagen zuerst mit geringer Geschwindigkeit und allmählich an Schwung. Die Masse sollte sich um den Faktor 2 bis 3 erhöhen und leuchten. Weizenmehl (obligatorisch von höchster Qualität) wird in eine separate große Schüssel gesiebt. Wir vertiefen und gießen Milch mit Butter, dann geschlagen mit Eigelbzucker und am Ende Hefemilch, fügen auch Vanillin und Cognac hinzu. Wir fangen an, den Teig zu kneten. Für die Bequemlichkeit in der ersten Stufe können Sie einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden, aber wenn die Masse dick wird, hängen wir weiter mit den Händen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Wir lassen den Hefeteig ruhen, bedecken die Schüssel mit einem Handtuch und bewegen uns näher an die Wärme. Während der Reifezeit (3-4 Stunden) muss der Teig zweimal umgeschlagen werden (nur leicht mit den Händen durchspülen).

Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden, wie sie richtig angewendet und ersetzt werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.

Wie kann man Rosinen richtig verdünnen? Füllen Sie die gut gewaschenen Rosinen mit heißem Wasser und lassen Sie sie für 10-15 Minuten. Während dieser Zeit wird er weich. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Mehl mehr oder weniger als im Rezept angegeben benötigt werden kann. Konzentrieren Sie sich nicht auf die Mehlmenge, sondern auf die gewünschte Teigkonsistenz. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie mehr über Mehl und seine Eigenschaften!

Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dann wird das Gebäck luftig und hebt sich gut beim Backen. Solange der Teig passt, überqueren wir die Rosinen und gießen es für 10 Minuten mit kochendem Wasser. Das Wasser wird unter Verwendung des Siebes abgelassen. Während des zweiten Umschlags füllen wir die gekochten Rosinen ein. Die Formen für die Kuchen werden mit Butter geölt, der Teig wird in Portionen in der Hälfte des Volumens der Form aufgeteilt und ausgelegt. Wir lassen 10-15 Minuten, damit die Kucken herankommen und in den Ofen stellen. Wir backen bei einer Temperatur von 200 C für 40-45 Minuten. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzbecher. Wir halten die Muffins in Form und nehmen sie erst danach heraus. Die Proteine schlagen wir in sauberem, trockenem Geschirr in starken Schaum, wobei wir nach und nach Puderzucker hinzufügen. Die Oberfläche der Stümpfe wird mit Protein-Lippenstift geölt und mit einer Schüttung dekoriert. Guten Appetit!