Italienisch kulic panettone

6 Portionen
5 Stunden

Bereiten Sie die Produkte vor. Für dieses Rezept würde ich dringend empfehlen, die Küchenwaage zu verwenden, hier ist Präzision sehr wichtig. Daher werden die Dotter in Gramm und nicht in der Anzahl der Eier angegeben. Alle Produkte müssen Raumtemperatur, Eier und Öl im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen. Außer Zitrone kann man auch Orange nehmen.

Bitten Sie das Mehl in eine große Schüssel. Achten Sie darauf, dies zu tun, das Sieben sättigt das Mehl mit Sauerstoff, was das Backen luftig macht. Plus entfernt unnötige Verunreinigungen, die im Mehl landen können.

Fügen Sie dem Mehl alle anderen trockenen Zutaten - Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe. Wenn Sie die frische Hefe genommen haben, dann fügen Sie sie jetzt nicht hinzu, sie gehen später in die flüssigen Zutaten.

Rühren Sie die trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen.

In einer anderen Schale Eigelb und Honig mischen. 150 Gramm sind ungefähr 8 Eigelb der Kategorie Null, aber sie müssen unbedingt gewogen und gleichmäßig gemessen werden. Heizen Sie die Milch warm auf, damit der Finger, der in sie gesenkt wird, angenehme Wärme spürt und nicht gebrannt wird. Milch zu den Dottern geben, gut mischen. Wenn du frische Hefe verwendest, füge sie in dieser Phase hinzu.

Kombinieren Sie beide Mischungen weiter, indem Sie die flüssigen Zutaten in die trockenen gießen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Wenn Sie einen Mixer mit Teigdüsen haben, nehmen Sie ihn am besten, der Schnee oder die Hände werden auch funktionieren, aber es wird lange und hart. Ich bin nicht auf der Suche nach leichten Wegen, also knete ich mit meinen Händen.

Wenn beide Mischungen weniger gerührt sind, beginnen Sie, in Portionen weiche Butter hinzuzugeben. Stören Sie es bis zur vollständigen Homogenität (Homogenität) des Tests. Mit meinen Händen brauchte ich etwa zehn Minuten.

Nehmen Sie die Zitrone von der Zitrone. Die Zitrone mit Soda und Bürste vorher gut ausspülen, um die schützende Wachsrallye zu entfernen. Die Schale ist die obere dünne Schicht der Schale, die bis zur weißen Schicht geht. Sie nehmen sie mit einer kleinen Reibe ab. Trite die Zitrone vorsichtig, um die nächste weiße Schicht, die senft, nicht zu entfernen. Wenn Sie auch eine Orange genommen haben, nehmen Sie die Schwarte auch von ihr ab. Fügen Sie die Rinde in den Teig. Kneten Sie ihn noch 5 Minuten weiter.

Wenn der Teig glatt ist, sammeln Sie ihn in den Ball. Es bleibt klebrig, verwenden Sie die Silikonschaufel. Bedecke die Schüssel mit einer Nahrungsmittelfolie oder einem Deckel und entferne den Teig, um ihn an einen warmen Ort zu heben. Ich habe den Ofen auf 50 ° C erhitzt, dann ein wenig gewartet und den Teig dort hingestellt. Wenn Sie warme Batterien haben - dann stellen Sie in der Nähe. Die Hauptsache ist, dass es keine Durcheinander gibt.

Während der Teig steigt, bereiten Sie die Trockenfrüchte vor. Rosinen und Zucata gut in einem Durststück waschen und dann mit etwas kochendem Wasser füllen. Fügen Sie auch Cognac hinzu. Anstelle von Cognac können Sie Rum, Whiskey oder anderen starken aromatischen Alkohol verwenden. Lassen Sie das alles für ein paar Stunden einweichen.

Der Teig sollte sehr stark wachsen und alles Blasen gehen. Es kann von 3 bis 6 Stunden dauern, je nach Temperatur und Hefe, die du verwendest. Mein stand vier Stunden.

Beginnen Sie wieder mit dem Kneten. Der Teig wird schwer fallen, das musst du nicht erschrecken. Und wieder werde ich einen Mixer empfehlen. Mit den Händen musste man etwa 20 Minuten kneten, der Mixer hätte es für 5-10 geschafft. Man muss sicherstellen, dass der Teig beim Dehnen nicht reißt, sondern eine Weile zieht.

Wenn dies erreicht ist, fügen Sie Rosinen und Zuccata hinzu. Man muss sie vorher auf das Sieb legen und die Flüssigkeiten abfließen lassen. Gut rühren.

Nehmen Sie die Backformen. Ich habe in Papier gebacken, ich muss nichts mit ihnen machen. Andere mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl benetzen. Den Teig zu einem Drittel in die Form geben. Ich hatte zwei große Formen, aber ich konnte sie auch auf drei verteilen. Und es ist besser, nicht die großen zu nehmen, sondern die kleinen, dann kommt ungefähr 4. Der Teig ist ziemlich schwer und in kleinen Sträuchern ist er besser und schneller verschmutzt.

Bringen Sie den Teig wieder zurück, schon in den Formen, in die Wärme. Ich schaltete den Ofen wieder 50 ° C ein, schaltete ihn aus, wartete ein wenig und stellte das Backblech mit den Formen in ihn. Der Teig muss wieder wachsen, es dauert eine oder anderthalb Stunden. Meine war warm, sie wuchs so in einer Stunde.

Schalten Sie als nächstes den 180 ° C Backofen ein. Wenn Ihre Kuckucke bereits im Ofen waren, können Sie sie nicht herausnehmen, sondern mit ihnen aufwärmen. Backen Sie die Kuchen 25-30 Minuten. Wenn deine Kucken groß sind wie meine, dann erhöhen Sie die Zeit, auf 40-45 Minuten. Wenn die Spitze zu braun wird, bedecke sie mit Folienkreisen. Fertige Kuckucke herausnehmen und abkühlen. Wenn gewünscht, bedecken Sie sie mit jeder Glasur, es ist praktisch, sie aus den verbleibenden Proteinen herzustellen.