Der große königliche kulic

16 Portionen
6 Stunden

Wie backe ich einen großen Königskuchen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Zuerst machen wir Opar.

Dazu gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und erhitzen Sie sie leicht in der Mikrowelle. Alternativ kannst du die Sahne in einem Hektar auf dem Herd erhitzen. Die Temperatur der Sahne sollte ungefähr 38-40 C, nicht mehr, sonst wird die Hefe einfach sterben! Den Zucker in die Sahne eingießen und mischen.

Frische gepresste Hefe mit den Händen zerlegen und in eine Schüssel mit Zuckersand geben. Lassen Sie die Schüssel mit der Hefe für 5 Minuten, während dieser Zeit die Hefe weich und viel leichter zu lösen.

Nach 5 Minuten mit einem Schneebesen oder Löffel sehr gründlich mischen, damit die Hefe vollständig in Lösung geht.

Das Mehl durch das Sieb oder mit einem speziellen Becher, wird es mit Sauerstoff sättigen und das Backen luftig machen. Mehl in eine Schüssel mit Sahne geben.

Rühren Sie, bis Sie einen dicken Teig erhalten. Bedecke die Schüssel mit der resultierenden Opar mit einem nassen Handtuch oder einer Speisefolie und stelle sie für etwa 1-2 Stunden an einen warmen Ort. Während dieser Zeit sollte sich die Optik um ein Vielfaches erhöhen.

Solange Opara passt, kümmern wir uns um andere Zutaten.

Trennen Sie zuerst 10 Eigelb von Proteinen. Falten Sie sie in eine tiefe Schüssel, so dass wir beim Schlagen den Tisch nicht schmutzig machen. Proteine von zwei Eiern gießen Sie in eine Schüssel, sie werden später für die Glasur benötigt, den Rest brauchen wir nicht, gießen Sie sie in eine Dose, schließen Sie mit einem dichten Deckel und schicken Sie alles in den Kühlschrank. Füge weitere 3 ganze Eier zu den Dottern hinzu. Die Eier vor der Verwendung in warmem Wasser mit Soda waschen, da sich schädliche Bakterien auf ihrer Oberfläche befinden können.

Zuckersand und Vanillezucker in die Schüssel geben. Vanillezucker kann durch Vanilin ersetzt werden, aber nehmen Sie es an der Spitze des Messers, sonst kann es dem fertigen Gebäck Bitterkeit geben.

Schlagen Sie alles mit dem Mixer, bis Sie einen üppigen Schaum erhalten. Die Masse wird sich etwa verdoppeln. Halten Sie die Schüssel zurück.

Nehmen Sie den Kardamom. Die Kartons des Kardamoms falten Sie in den Mörser und zerquetschen Sie sie mit einer Pestilenz, sie müssen sich öffnen.

Holen Sie sich die schwarzen Körner.

Und wischen Sie sie in Puder. Auf Wunsch kannst du den Kardamom in einer Kaffeemühle zerkleinern oder einen bereits fertigen gemahlenen Kardamom nehmen. Wenn Sie ihn aber nicht mögen, können Sie ihn ganz und gar nicht benutzen.

Nach 1 Stunde kriegen Sie unsere Opara. In dieser Zeit muss sie gut aufsteigen.

Fügen Sie Schlageier mit Zucker und gemahlenem Kardamom zur Opara hinzu.

Wechseln Sie mit einem Löffel oder einem Schneeball bis zur Homogenität.

Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu. Da das Mehl übrigens bei allen Herstellern unterschiedlicher Qualität ist, brauchst du es vielleicht etwas weniger oder etwas mehr, also füge es in kleinen Portionen hinzu, um den Teig nicht mit extra Mehl zu verstopfen.

Kneten Sie einen weichen und klebrigen Teig.

Geben Sie in kleinen Portionen weiche Butter in den Teig ein. Nach jeder neuen Portion Öl den Teig gründlich ausrühren. Öl im Voraus (in 1, 5-2 Stunden) aus dem Kühlschrank holen, damit es weich ist. Kaltes Öl kann nicht mit dem Teig verbunden werden.

Am Ausgang sollten wir einen sehr weichen, zarten und glatten Teig bekommen. Auf Wunsch kannst du einen solchen Teig mit einem Backblech oder einem Mixer mit Teigdüsen kneten.

Eine Schüssel oder, wie in meinem Fall, einen großen Topf mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl benetzen und einen Teigball hineinlegen. Bedecken Sie den Teig mit einem Film oder Handtuch und lassen Sie ihn 1-2 Stunden warm oder bis sich der Teig 2-3 mal vergrößert.

Während der Teig passt, kombinieren Sie Rosinen (ich habe eine Mischung aus hell und dunkel) und Cranberry. Gießen Sie die Mischung der trockenen Früchte mit heißem Wasser und lassen Sie für 5-10 Minuten leicht anschwellen. Wenn Sie Cranberry frisch haben, dann müssen Sie es nicht mit kochendem Wasser füllen, es reicht aus, einfach in fließendem Wasser zu spülen und zu trocknen.

Das Wasser ablassen und die getrockneten Früchte auf das Sieb legen.

Verlagern Sie die Rosinen mit Cranberry auf Papiertücher/Servietten, um Wasserreste zu verlassen.

Gereinigte Mandeln leicht mit einem Messer zerkleinern. Und während Sie es beiseite legen.

Nach 1-2 Stunden holen Sie unseren Teig.

Fügen Sie Trockenfrüchte und Nüsse hinzu.

Mischen Sie den Teig gründlich, damit sich die getrockneten Früchte und Nüsse gleichmäßig darin verteilen. Bedecken Sie den Teig erneut mit einem Handtuch oder einer Folie und lassen Sie ihn 15-20 Minuten ruhen.

Ruhen Sie den Teig in Teile. Jeder Teil des Teiges in einen ordentlichen Ballon rollen.

Backformen mit Pflanzenöl benetzen und mit Mehl füllen oder mit Backpapier füllen. Übrigens, wenn Sie Einweg-Papierformen verwenden, ist es besser, sie auch mit Öl zu schmieren, da sie manchmal nicht das hochwertigste Papier verwenden und den fertigen Stumpf von einem solchen Wickel trennen. Also, die vorbereiteten Formulare füllen Sie den Test aus. Übrigens, der Teig sollte das Formular für 1/3 füllen, dann laufen Ihre Hähnchen nicht über die Ränder der Form hinaus.

Lassen Sie die gefüllten Formen für 40-50 Minuten warm oder bis sich der Teig 1, 5-2 mal vergrößert. Vor dem Backen die Oberseite der Hähnchen, auf Wunsch, benetzen Sie das geschwollene Ei (es ist nicht notwendig, dies zu tun).

Backen Sie die Sträucher in einem bis zu 170-180 erhitzten Ofen etwa 20-50 Minuten bis zu einer schönen Rumpfkruste. Bitte beachten Sie, dass ich die Zeit nicht genau gebe, da sie sich je nach Größe des Stumpfes und den Merkmalen Ihres Ofens unterscheiden wird. Im Durchschnitt werden Stümpfe mit einem Gewicht von etwa 500 g etwa 40 Minuten gebacken. Wenn sich plötzlich beim Backen die Oberteile der Sträucher schnell zusammenreißen, bedecke sie oben mit einem Folienblatt.

Fertige Sträucher aus der Form holen und auf dem Gitter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit machen Sie die Glasur.

Zuvor verbleibende 2 Eiweiße in eine tiefe Kapazität übergießen. Fügen Sie ihnen in kleinen Portionen gesiebten Puderzucker hinzu.

Und mit der Klinge beginnen Sie, Proteine mit Puder zu reiben. Reiben, bis die Glasur dick, homogen und schneeweiß ist. Sie können dies auch mit einem Mixer tun, indem Sie weniger Kraft und Zeit aufwenden.

Am Ende 1 EL Zitronensaft in die Glasur geben und gründlich mischen. Aber man kann auch ohne sie auskommen.

Bedecken Sie mit der fertigen Glasur die Oberteile der abgekühlten Sträucher und bestreuen Sie das Gebäck mit einer Streusel. Lassen Sie die Sträucher für ein paar Stunden, um die Glasur zu trocknen.

Das ist alles! Der Zarenkulch ist bereit!

Helle Ostern für Sie! Christus ist auferstanden!