Alexandrian kuchen auf geschmolzene milch

20 Portionen
12 Uhr

Wie man einen Alexandrian Culic macht? Bereiten Sie die richtigen Produkte vor - alle müssen Raumtemperatur haben. Nehmen Sie das Mehl der höchsten Klasse. Ich habe frische Hefe, aber Sie können trockene nehmen, 20-25 Gramm. Butter nehmen Sie unbedingt das Beste, ersetzen Sie es nicht durch Margarine oder Spread. Es muss Raumtemperatur sein. Rosinen sind hell, Zucchats sind orange, aber nehmen Sie besser verschiedene, bunte.

Rosinen für 8 Minuten mit heißem Wasser einweichen, waschen, die Pferdeschwänze entfernen und trocknen. Die Tsukaten bei Bedarf fein schneiden. Ich benutzte eine Mischung aus Ananas-Zucchaten und hausgemachten Orangenschalen (wie man sie zubereitet, wird der Link unten sein). Rosinen und Zucchats mit Mehl aufpeppen, mischen und überschüssig durch ein Sieb oder Durschlag schütteln, so dass Zucaten und Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt werden.

Kümmern Sie sich um die Vorbereitung der Opara . /Es ist nicht ganz normal, da es kein Mehl enthält, also sollte es 8-12 Stunden/bestehen. Eier und Eigelb leicht mit Zucker schlagen, nur damit sich der Zucker auflöst.

Dann fügen Sie weiche Butter in die Eizucker-Mischung, Sie müssen sie nicht abbauen.

Das Öl mit einem Mixer bei niedrigen Drehzahlen gut zur Homogenität rühren.

In ein anderes Gefäß färben Sie die frische gepresste Hefe, gießen Sie etwas warme Milch ein/damit der Finger nicht heiß ist/, wischen Sie sie gut ab. Gießen Sie den Rest der Milch und rühren Sie bis zur vollständigen Auflösung . /Wenn die Hefe frisch und hochwertig ist, sollten sie sich schnell trennen. Überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum und verwenden Sie nicht alte/. Die hochgewachsene Milch wird den Sträuchern einen schönen Farbton und einen helleren cremigen Geschmack verleihen.

Nun die Hefe in die Eiermischung geben, mit einem Mixer bei niedrigen Drehzahlen mischen.

Bedecken Sie das Handtuch und lassen Sie es für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur zur Gärung. Es ist bequem, abends Opara zu kochen, damit es am Morgen fertig ist.

So sieht die fertige Opara nach der Gärung aus.

In der Stütze oben wird eine Ölschicht und darunter viele zischende Blasen sein.

Das Mehl 3 mal separat anfordern, mit Salz und Vanillezucker mischen. Dann Teile zur Opara geben, alles gut mischen. Ich mischte mich zuerst mit einem Schneeball ein, als es schwierig wurde, und meine Hände kneteten weiter. Der Teig sollte nicht verstopft, sondern zart und klebrig zu den Händen sein. Zur Erleichterung die Hände mit Pflanzenöl geruchlos benetzen, nicht mit Mehl verstopfen.

Fügen Sie Rosinen, Zuccates und einen Löffel Cognac/Cognac hinzu, um dem Gebäck eine besondere Luftigkeit/zu verleihen. Kneten Sie weiter, der Teig bleibt weich und klebrig, so sollte es sein.

Verschieben Sie das Kneten in eine tiefe ölgeölte Kapazität, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass der Teig im Volumen erheblich zunehmen wird. Schließen Sie den Teig mit ölgefettetem Film/in der Folie mache ich kleine Löcher/oder ein Handtuch und lassen Sie es warm auf die Gärung für 1, 5 Stunden . /Ich setze in die beheizte bis t 35 & # 039; und Ofen aus/. Für die Kontrolle setze ich den Bagger, der Teig steigt so leichter und genau.

Nach der Zeit wird sich der Teig etwa verdreifachen. Ich habe eine Schüssel für das Kneten des Teigs auf 5l, habe sie in einen 7l-Topf gebracht und sie war gerade genug. Der fertige Teig ist 3, 120 kg.

Den Teig vorsichtig einweichen, in Stücke nach der Anzahl der Formen teilen, eine glatte Strumpfhose bilden und die geölten Formen mit 1/2 - 1/3 füllen. Bedecke die Formen mit einer Folie und stelle sie für 1 Stunden an einen warmen Ort zur Gärung. Die Formen können sowohl mit Butter als auch mit Pflanzenöl geölt werden, dann mit Mehl versenden und überschüssig abschütteln.

Während dieser Zeit sollte der Alexandrinische Teig um den Faktor 2 steigen. Backen Sie im beheizten Ofen bei t 180 & # 039; Etwa 20 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 160 & # 039;, bedecken Sie die Oberseite der Sträucher mit Folie oder Pergament und backen Sie weitere 40 Minuten. Öffnen Sie den Ofen nicht unnötig. Dann schalten Sie den Ofen aus, entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Kucken darin für 30 Minuten. Ich backe im Top-Bottom-Modus auf mittlerem Niveau. Sie konzentrieren sich auf Ihren Ofen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit Haarnadel, wenn es trocken ist - das Backen ist fertig! Lassen Sie die Sträucher abkühlen. Ich bedecke sie nur mit einem Handtuch, ich lege sie nicht auf die Seite. Dann nehmen Sie die Kuchen aus den Formen. Kochen Sie die Glasur nicht im Voraus, da sie schnell greift, also kochen Sie kurz vor dem Auftragen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung von GLASUR. Schlagen Sie die abgekühlten Proteine zu einem üppigen Schaum zuerst bei niedrigen Drehzahlen, dann nach und nach Hinzufügen von Geschwindigkeit. Ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie gesiebten Puderzucker in Teilen hinzu. Am Ende gibst du Zitronensaft hinzu und schlägst weiter ein wenig mehr. Die Glasur sollte eine homogene Konsistenz haben, glatt und glänzend. Um die Glasur dicker zu machen, fügen Sie Puderzucker hinzu, aber ein wenig. Sie können eine fertige Glasur kaufen, wie es Ihnen bequem ist.

Wenn die Sträucher abgekühlt sind, bedecke sie mit einer Glasur und dekoriere sie mit einer Süßwarenspülung. Die Kuichi reifen innerhalb von 8 Stunden. So werden sie im Schnitt sein. Gut gebacken, leicht, luftig, porös, etwas feuchter Teig. In Maßen süß, mit einem angenehmen cremigen Geschmack und Aroma von Vanille. Sie können den Geschmack leicht verändern, indem Sie der Glasur verschiedene Aromen hinzufügen. Auf diese Menge von Rosinentest und Zucchat können Sie mehr hinzufügen.