Gänsebrust im ofen

3 Portionen
1 Stunde

Ideal für die Zubereitung von frischen, nicht gefroren, Brust mit ganzer Haut. Wenn das Fleisch gefroren ist, auftauen Sie es loyal - auf dem unteren Regal des Kühlschranks, und auf keinen Fall in Wasser oder Mikrowelle. Vor der Zubereitung lassen Sie das Fleisch auf dem Tisch ohne Beutel, Folien und dergleichen liegen. Es wird erhitzt und trocken.

Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen.

Braten Sie die Brust in Öl von zwei Seiten für 3-4 Minuten. In diesem Stadium wird überschüssiges Fett ertrinken und die Fleischkanäle werden versiegelt - so bleibt der Saft beim Backen der Brust im Ofen im Fleisch.

Den Ofen auf 80 Grad aufwärmen.

Das Fleisch auf ein Backblech oder eine Backform übertragen.

Gießen Sie die Brust mit Brühe. Für das Backblech benötigst du 1 l ca. Wenn die Form kleiner ist - gießen Sie die Brühe in einer Schicht von 1-1, 5 cm, das ist genug.

Stellen Sie die Form mit dem Fleisch in den Ofen.

Die Temperatur im Fleisch sollte ungefähr 70 Grad betragen. Wenn du keinen Grad für Fleisch hast, dann dauert das Backen etwa 40-50 Minuten. Nach 30 Minuten durchstechen Sie das Fleisch mit einem Messer in den dicksten Teil und sehen Sie die Farbe des Saftes - wenn nicht rot - ist fertig. Wenn das Fleisch fest ist und es keinen Saft gibt, wurde es getrocknet.

Lassen Sie die fertige Brust vor dem Schneiden (kann in Folie) 10 Minuten liegen. Wenn das Fleisch gebacken (oder gebraten) wird, geht der ganze Saft in die Mitte des Stücks, und wenn man es sofort schneidet - es wird herauslaufen und das Fleisch wird trocken bleiben. Wenn Sie das Fleisch ruhen lassen, wird der Saft durch die Kanäle verteilt und das Fleisch wird saftig sein, wenn es in das gesamte Volumen geschnitten wird.