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Kalbfleisch mit pilzen
8 Portionen2 Stunden 10 min
Kalbfleisch - 500 gr, Champignons - 120 gr, Lauch - 1 Stück, Karotten - 1 Stück, Zwiebeln - 4 Stück, Knoblauch - 3 Zähne., Butter - 150 gr, Eigelb - 1 Stück, Smetana - 2 Pfosten, Weizenmehl - 1 Pfosten, Zitronensaft - 1 Pfosten, Zucker - 1 Kessel, Nelken - 3 Stück, Lorbeerblatt - 3 Stück, Salz - nach Geschmack, Pfeffer schwarz gemahlen - nach Geschmack
Das Fleisch von den Filmen reinigen und leben, unter dem Wasserstrahl waschen, trocknen und in kleine Stücke über die Fasern schneiden. 
In einem Hundertstel 30 Gramm Butter schmelzen und das Kalbfleisch darauf bis zur Rumkruste braten, danach das Fleisch in einen Teller geben und den Teller waschen. 
In den reinen trockenen Stäbchen geben wir das Fleisch zurück, fügen ihm den Stiel der Lauchzwiebel hinzu, die geschälte Zwiebel, die in mehrere Teile von Karotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken geschnitten ist. 
Gießen Sie alles mit Wasser (ziemlich viel, um Gemüse und Fleisch zu bedecken), salzen und pfeffern Sie nach dem Geschmack und köcheln Sie das Kalb bei langsamer Hitze für 1, 5 Stunden nach dem Kochen. 
Während das Kalb köcheln, putzen Sie die kleinen Zwiebeln und schneiden Sie sie mit dicken Federn. Die Zwiebeln in erhitzte Butter (ca. 30 Gramm Butter) geben und goldfarben braten, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Dann gießen Sie die Zwiebel mit kochendem Wasser (100 ml) und köcheln bei langsamer Hitze 15 Minuten. 
Champignons gründlich waschen und in Butter braten, bis überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen verdampft. Dann gießen Sie Zitronensaft zu den Pilzen. 
Soße zubereiten: Butter (60 Gramm) in einem Topf schmelzen und Mehl darin ausgießen. Braten Sie das Mehl 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, dann gießen Sie die Brühe in den Topf, in dem das Kalb (ca. 500 ml) köcheln. Sorgfältig mischen, damit keine Mehlklumpen in der Sauce verbleiben, danach Sauerstoff hinzufügen, wieder alles mischen, die Sauce zum Kochen bringen und vom Feuer entfernen. 
In 1, 5 Stunden ist das Fleisch fertig. Du musst Zwiebeln, Lauch, Lorbeer und Nelken aus der Brühe entfernen. Zubereitete Sauce und geröstete Pilze zum Fleisch hinzufügen, alles mischen. 
Dann legen Sie die fertigen Zwiebeln in den Hundekasten mit dem Fleisch, wieder mischen. 
Bevor du das Gericht an den Tisch gießt, gießen Sie das Eigelb in den Stäbchen und mischen Sie es erneut. 
Kalbfleisch mit Pilzen fertig! Guten Appetit!