Ossobuco aus rindfleisch jamie olivera

1 Portion
3 Stunden

Wie wählt man das Rindfleisch für den Ossobuko richtig aus? Wählen Sie einen Rindfleisch, der in Steaks mit einer Dicke von 3-4 cm geschnitten wird. Das Rindfleisch sollte nicht zu jung, leuchtend rot und vorzugsweise frisch gefroren sein. Wenn die Steaks noch gefroren sind, solltest du sie im unteren Kühlschrankregal auftauen. Anschließend mit Papiertüchern spülen und trocknen.

Bestreuen Sie die Steaks auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl. Muskatnuss kann gemahlen werden, aber für ein helleres gesättigtes Aroma ist es besser, die Schale einer echten Muskatnuss auf der feinen Reibe zu reiben.

Gießen Sie Olivenöl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne. Butter hinzufügen, erhitzen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, schicken Sie das Rindfleisch in die Pfanne. Braten Sie sie von zwei Seiten bei starker Hitze, bis Sie eine dichte Karamellkruste bilden.

Bringen Sie das geröstete Fleisch auf den Teller. Fett aus der Pfanne in ein separates Gefäß übergießen.

Machen Sie die Sauce. Bereiten Sie die in der Rezeptur aufgeführten Produkte vor. Sie brauchen Karotten und mittelgroße Zwiebeln, Sellerie-Stiel, Knoblauch, Tomatenpaste und Gewürze.

Die Karotten gründlich ausspülen, reinigen und in Kreise schneiden. Schneiden Sie den geschälten Sellerie-Stiel mit den gleichen Kreisen. Spüle die geschälte Zwiebel und das Messer in kaltem Wasser, damit der Zwiebelsaft die Schleimhaut nicht so sehr reizt. Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel. Knoblauchzehen sind dünne Platten.

Braten Sie in der Pfanne vorbereitetes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch), fügen Sie einen Zweig frischen Rosmarin. Gießen Sie das geröstete Fett. Braten Sie alles bei langsamer Hitze bis weich.

Gießen Sie den weißen trockenen Wein. Bei langsamer Hitze löschen, rühren, bis der Wein verdampft ist.

Tomatenpaste in die Pfanne geben. Sie können sie durch fein geschnittene Tomaten ersetzen. Machen Sie zuvor auf der Oberfläche der frischen Früchte kreuzförmige Einschnitte, senken Sie in kochendes Wasser für 2-3 Minuten. Das Wasser ablassen, dann die Haut abnehmen und so fein wie möglich mit einem Messer schneiden oder in einem Mixer zerkleinern.

Gießen Sie die vorgekochte Hühnerbrühe ein. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel.

Zum Kochen bringen und 2 Minuten bei schwacher Hitze löschen.

Nehmen Sie eine hitzebeständige Form mit hohen Seiten. Bringen Sie Rindfleisch in sie. Steaks legen Sie fest aneinander, so dass sie in ihrem eigenen Saft zubereitet werden.

Übergießen Sie das Fleisch mit Sauce.

Bedecke die Form fest mit einem gefalteten doppelten Folienblatt, damit der beim Backen entstehende Dampf nicht nach außen austritt. Wärme den Ofen im Voraus (10-15 Minuten vor dem Kochen) auf bis zu 180 Grad auf. Backen Sie das Gericht etwa 2 Stunden. Die Zeit und Temperatur des Backens müssen Sie möglicherweise stumm ändern, alles hängt von den Besonderheiten Ihrer Technik ab. Kühlen Sie ein wenig Ossabuch ab und servieren Sie es. Am nächsten Tag wird das Fleisch noch besser schmecken.