Rindfleisch mit gemüse geschmolzen

8 Portionen
3 Stunden 20 min

Es ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Gericht für Familienfeste koche. Das Fleisch wird durch die lange Löschzeit sehr weich, fällt praktisch auseinander. Ich koche ihn am Tag vor der Feier, und vor dem Fest werde ich ihn aufwärmen. Über Nacht wird das Fleisch gut mit Sauce getränkt und wird aromatischer und weicher. Zu so einem Fleisch passt jede Beilage. Ich serviere normalerweise mit im Ofen gebackenen Kartoffelscheiben, Kartoffelpüree oder gekochtem Reis. Pasta ist auch geeignet.

Wie lösche ich Rindfleisch mit Gemüse? Bereiten Sie die Zutaten vor. Rindfleisch waschen, trocknen und in große Stücke hacken. Man kann einen ganzen Schienbein nehmen. Ich habe bereits vorbereitete Teile benutzt. Davon 1, 5 kg Fleisch ohne Knochen und 500 g Ossobucco mit Knochen. Für dieses Gericht ist es am besten, genau die Nieten zu wählen, da während des Löschvorgangs das Fleisch von ihnen besser verdünnt wird. Aber Sie können jeden Teil der Mascara kaufen, nach Ihrem Geschmack.

Waschen Sie das Gemüse gut. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch reinigen. Sellerie, Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch in zwei Hälften schneiden.

Das zubereitete Gemüse in einen Mixer geben und in ein einheitliches Püree mahlen.

Schneiden Sie das Geräuchertes in kleine Stücke. Ich nahm 100 g rohem Speck und 100 g gekochtes, geräuchertes Schweinehaar. Man kann auch auf Geräucherung verzichten, aber mit ihnen wird das Gericht interessanter und duftender sein.

In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Ich stelle fest, dass wir in diesem Stadium das Fleisch nicht bereit machen, sondern es einfach von oben braten und damit alle Säfte im Inneren versiegeln. Diese weithin bekannte kulinarische Begrüßung macht das fertige Fleisch saftig.

Legen Sie das Gemüsepüree in einen tiefen Topf, fügen Sie die Tomatenpaste, geräuchert, Salz und Pfeffer.

200 ml heißes Wasser in einen Topf geben und das Gemüsepüree zum Kochen bringen.

Legen Sie das Fleisch in den Topf, füllen Sie den Rest mit heißem Wasser, damit es das Fleisch fast vollständig bedeckt, wie auf dem Foto gezeigt. Dabei kann etwas mehr oder etwas weniger Wasser entweichen - orientieren Sie sich an Ihren Zutaten.

Bringen Sie die Sauce zum Kochen, schrubben Sie das Feuer und löschen Sie unter dem Deckel für etwa 2, 5 Stunden, indem Sie das Fleisch regelmäßig umdrehen. Fertiges Eintopfffleisch mit Gemüse als eigenständiges Gericht oder mit einer Lieblingsbeilage servieren. Guten Appetit!

Verwenden Sie zum Braten von Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur dann nützlich, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist - der Rauchpunkt, an dem das Öl zu brennen beginnt und giftige Substanzen, einschließlich Krebserreger, in ihm entstehen. Nicht raffinierte Öle haben mit wenigen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie haben viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und der Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder im Grill kochen, stellen Sie sicher, dass Sie Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden. Die häufigsten Öle mit hohem Rauchpunkt: raffinierte Sorten von Sonnenblumen, Oliven und Trauben.

Damit beim Schneiden der Zwiebel die Schleimhaut des Auges nicht gereizt wird, waschen Sie die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht auf, wenn es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone gerieben wird.

Wie Sie die perfekte Pfanne für Suppe, Brei oder Salzgurken wählen, lesen Sie im Artikel über Pfannen.