Rindfleisch auf burgunder zu neujahr

6 Portionen
4 Stunden

Wie köstlich sind die Gerichte, die in Wein mit aromatischen Kräutern geschmückt werden! Rindfleisch auf Burgunder habe ich schon lange geträumt. Erschreckte die große Menge der Zutaten, den langen Prozess der Zubereitung und das Fehlen eines einzigen präzisen Rezepts. Am Ende, indem ich einen Haufen verschiedener Quellen überquerte, hielt ich an einem durchschnittlich einfacheren Rezept an, in dem es keine separat zubereitete Pilzsauce gibt.

Wie mache ich Rindfleisch auf Burgunder zu Neujahr? Bereiten Sie die Zutaten vor. Rindfleisch nehmen Sie von den weichen Teilen - Schulterblatt oder Hals. Champignons wählen Sie die kleinsten, statt Zwiebeln Schalotten passen gewöhnliche Pfannkuchen. Die Brühe kann Gemüse nehmen oder kochendes Wasser verwenden.

Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke. Das Rindfleisch waschen und unbedingt mit einem Papiertuch trocknen, sonst wird die überschüssige Feuchtigkeit es nicht braten lassen - es wird köcheln. Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße Stücke.

Karotten und Zwiebeln reinigen. Champignons waschen und trocknen. Die Karotten in kleine Barren schneiden.

Nehmen Sie einen passenden Topf mit dickem Boden, in dem Sie das Gericht vorbereiten. Braten Sie Speck darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze mit Oliven- und Butterzusatz. Nehmen Sie den Speck aus dem Topf.

Legen Sie anschließend das Rindfleisch in den Topf und braten Sie es unter Rühren auf dem Fett, das nach dem Speck verbleibt, bis zur Rumkruste. Bringen Sie das Fleisch zum Speck.

Braten Sie das Gemüse und die Champignons im selben Öl. Bringen Sie sie in ein separates Geschirr.

Geben Sie Fleisch und Speck in den Topf zurück, salzen, pfeffern, Mehl hinzufügen und mischen.

Gießen Sie Wein und etwas Brühe in das Fleisch, damit das Fleisch zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei der Auswahl des Weines nehmen Sie besondere Aufmerksamkeit - es gibt dem Gericht sein Aroma. Sparen Sie daher nicht daran, kaufen Sie einen hochwertigen und leckeren Wein.

Fügen Sie Tomatenpaste, Knoblauch, mit einem Messer zerquetscht, Lorbeerblatt hinzu.

Legen Sie eine Spur von gerösteten Karotten, Zwiebeln und Pilzen. Rühren Sie sich. Gießen Sie die restliche Brühe.

Fügen Sie Thymian Zweige, Petersilie.

Bringen Sie alles zum Kochen, bedecken Sie den Deckel und löschen Sie das Gericht bei langsamer Hitze 2, 5-3 Stunden. Das fertige Fleisch mit Kartoffeln oder Reis auf den Tisch servieren. Guten Appetit!

Alle Öle sind nur dann nützlich, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist - der Rauchpunkt, an dem das Öl zu brennen beginnt und giftige Substanzen, einschließlich Krebserreger, in ihm entstehen. Wie man über die Rösttemperatur entscheidet und das beste Bratöl wählt und welches am besten nicht ganz verwendet wird, lesen Sie hier.

Die Tomatenpaste in diesem Rezept kann durch Tomaten in Ihrem eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzt werden.

Da der Grad des Salzes, der Süße, der Bitterkeit, der Schärfe, der Säure, des Brennens bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze immer hinzu, um sich an Ihren Geschmack zu orientieren! Wenn du eine der Gewürze zum ersten Mal gibst, dann bedenke, dass es Gewürze gibt, die besonders wichtig sind, nicht zu wechseln (z. B. Chili-Pfeffer).