Schuppen mit huhn und pilzen im ofen

4 Portionen
45 min

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Schuppen vor. Für das Gericht ist es besser, frische Champignons zu verwenden, da die gefrorenen zu viel Feuchtigkeit enthalten und wenn Sie in Ihrer Pfanne rösten, wird es zunächst zu viel Wasser geben, und nach dem Verdampfen wird das Volumen der Pilze viel kleiner sein als nötig. Wenn Sie daher gefrorene Pilze verwenden, nehmen Sie sie mit einem Vorrat, tauen Sie sie vorher auf und drücken Sie sie aus.

Champignons waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Wenn die Pilze klein sind, kannst du sie einfach in zwei Hälften schneiden.

Hühnerfilet waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.

Reiben Sie den Käse auf eine große Reibe. Käse kann jeder nach Geschmack verwenden. Sowohl die normale & quot; russische & quot; als auch die italienische Mozzarella sind geeignet.

In der Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, das Huhn auslegen und unter Rühren braten, bei starker Hitze etwa 4 Minuten, bis das Filet von allen Seiten mit einer weißen Kruste bedeckt ist.

Wenn das ganze Huhn den rosa Farbton in Weiß ändert, fügen Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie alles zusammen, rührend, 10 Minuten, bis die Champignons bereit sind. Es ist nicht notwendig, alles auf die goldene Kruste zu bringen. Es genügt, die Zutaten einfach bereit zu bringen. Wenn etwas Saft von Pilzen und Huhn in der Pfanne bleibt, ist es sogar besser. Zusammen mit saurer Sahne ergibt sich eine wunderbare Sauce, die dem klassischen Bechamel nicht unterlegen ist.

Im Allgemeinen werden Huhn und Pilze für Schuppen einzeln zu einer goldenen Kruste gebraten und am Ende zusammengefügt. Aber in diesem Rezept entschied ich mich zu experimentieren und fügte Pilze viel früher hinzu. Hühner und Pilze isolieren jeden ihrer Säfte und köcheln darin. Auf diese Weise wird der gesamte Pfanneninhalt mit aromatischem Hühnerpilzsaft getränkt. Das Gericht wird saftiger, die Hühnerstücke sanfter und aromatischer. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer.

Gießen Sie saure Sahne mit 15 bis 20% Fett in die Pfanne.

Alles salzen, pfeffern und mischen.

Verteilen Sie die entstandene Masse über Kutschen oder kleine Backtöpfe.

Bestreuen Sie den Schuppen mit geriebenem Käse und stellen Sie ihn für 5-7 Minuten oder etwas länger in den bis zu 180 ° C erhitzten Ofen, bevor die goldene Kruste auf dem Käse erscheint.

Servieren Sie den Stich heiß, indem Sie mit gehacktem Grün bestreuen. Guten Appetit!