Tschkmerí georgisches huhn in cremiger knoblauchsauce

4 Portionen
1 Stunde 20 min

Wie man chkmerí auf Georgisch macht? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Es ist ratsam, gekühltes Huhn zu kaufen, da es schwer ist, die Frische und Qualität des Fleisches durch gefrorene Mascara zu beurteilen. Sie muss hellrosa sein, mit einem neutralen Geruch. Im klassischen Rezept wird ein Korium hinzugefügt. Wir haben Kinsa im Verkauf selten, also nehme ich Petersilie stattdessen.

Wenn das Huhn gefroren ist, solltest du es im Voraus auftauen. Dann spülen Sie unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Eingeweide und Feder, wenn vorhanden. Drehen Sie den Körper auf die Rückenlehne und schneiden Sie zuerst in der Mitte der Brust, ohne die Rückenlehne zu beeinflussen. Dann mit einem Hammer leicht schlagen, damit die Stücke flacher werden. Schneiden Sie die Rückenlehne in 2 Hälfte. Und dann jede auf 3-4 Stück. Ich habe Chkmerí aus der Hälfte des Huhns gemacht.

Wischen Sie jedes Stück mit Papiertüchern ab, damit es beim Braten weniger Spritzer gibt. Reiben Sie von allen Seiten mit Salz und Gewürzen.

Dann benetzen Sie das Huhn mit einer kleinen Menge Pflanzenöl und lassen Sie es für mindestens 10 Minuten vermarkten.

Zum Braten wärmen Sie die Pfanne ohne Öl auf. Schalten Sie das mittlere oder überdurchschnittliche Feuer ein. Legen Sie die Hühnerstücke aus und braten Sie unter der Presse für 15 Minuten bis zur Rumpfkruste auf beiden Seiten. Als Presse können Sie wie ich einen passenden Wassertopf verwenden. Unter den Topf lege ich normalerweise ein Blatt Pergamentpapier, damit der Boden sauber bleibt.

Während das Huhn gebraten wird, schalten Sie den Ofen auf 180 Grad aufwärmen und die Sauce zubereiten. Knoblauch reinigen und spülen. Entfernen Sie die steifen Stängel und schlaffen Blätter vom Grün, waschen und trocknen Sie. Zerkleinern Sie Knoblauch und Koritza mit einem Messer.

In einem tiefen Gefäß mischen Sie Sahne, Knoblauch und Grün. Sie können etwas Salz und Hopfen-Suneli hinzufügen.

Die gerösteten Stücke in eine Backform mit hohen Wänden legen. Ich habe eine Keramikform von 25x20 cm.

Gießen Sie das Huhn mit Sauce so, dass es mehr als die Hälfte bedeckt ist. Wenn die Sauce kleiner ist, können Sie etwas kaltes kochendes Wasser hinzufügen. Backen Sie etwa 35 Minuten im mittleren Regal des bis zu 180 Grad erhitzten Ofens. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur aus Ihrem Ofen.