Roastbeef aus rindfleisch klassisch

4 Portionen
2 Stunden

Wie man Roastbeef aus Rindfleisch klassisch macht? Bereiten Sie die Zutaten vor. Für Roastbeef brauchst du ein ganzes Stück Fleisch ohne Knochen. Es ist eine geringe Menge an Fett erlaubt. Dicker oder dünner Rand, Lagerfeuer, Marmor Rindfleisch ist geeignet. In den Hypermärkten kann man oft spezielles Fleisch für Roastbeef finden. Gefrorenes Fleisch ist besser nicht zu verwenden - auch nach dem Auftauen wird Rostbif daraus nicht mehr so saftig. Bevorzugen Sie frisches Rindfleisch.

Eine Stunde vor dem Kochen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur lassen. Wenn dies nicht der Fall ist, wird das Fleisch uneinheitlich geblasen - oben mit einer Kruste bedeckt, und innen bleibt es käsig. Rindfleisch waschen, alle Folien und Adern abschneiden und mit Papierservietten trocknen.

Das Fleisch salzen, von allen Seiten pfeffern, Gewürze in das Fleisch drücken und für 20-30 Minuten marinieren lassen. Auf Wunsch können Sie auch andere Gewürze verwenden, z. B. spezielle Mischungen für Rindfleisch sowie Lieblings-Trockenkräuter, aber traditionell benötigen Sie für Roastbeef nur eine frisch gemahlene Mischung aus Pfeffer und Salz.

Stricken Sie ein Stück Rindfleisch mit Spagat oder Kochfaden, um ihm eine abgerundete Form zu geben.

Rindfleisch mit Olivenöl bestreichen.

Heizen Sie die Pfanne im Voraus bei starkem Feuer (ich habe diesen 9 von 9 Modus). Wenn es eine Pfanne Grill - verwenden Sie es, dann auf dem Fleisch erhalten Sie auch ein schönes Muster. Es ist nicht notwendig, die Pfanne zu schmieren, weil das Fleisch bereits mit Öl geölt ist. Legen Sie das Fleisch in eine heiße Pfanne.

Braten Sie von allen Seiten für 3 Minuten, bevor die rumänische Kruste erscheint. Dies ist notwendig, um alle Säfte im Fleisch zu versiegeln und zu verhindern, dass das Rindfleisch beim Backen überfällt. Während des Röstens kann das Fleisch nicht in der Pfanne bewegt werden. Andernfalls wird die Integrität des Stückes gestört und durch die daraus resultierenden Risse wird Fleischsaft abfließen.

Wenn du eine gusseiserne Pfanne mit abnehmbarem Griff hast, dann entferne den Stift und backe das Fleisch direkt in der Pfanne oder verlasse das Fleisch in eine Backform. Stellen Sie das Fleisch in den auf 160 ° C erhitzten Ofen. Je nach dem gewünschten Grad der Bratung muss das Fleisch zwischen 30 und 45 Minuten gebacken werden. Wenn beim Durchstechen ein leuchtend roter Saft abfließt, ist das Fleisch noch nicht fertig. Blassrosa spricht von Roastbeef-Bereitschaft. Wenn der Saft weiß ist, hat sich das Fleisch höchstwahrscheinlich im Inneren überschwemmt.

Das fertige Roastbeef in mehrere Folienlagen wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit werden alle Fleischsäfte gleichmäßiger über das Fleisch verteilt sein.

So sollte Roastbeef beim Schneiden sein - leicht pink. Die Wahrheit bei der Menke näher an der Oberfläche das Fleisch leicht überflutet und gewaschen - leicht überdauert Rostbif im Ofen. Dabei kommt der Saft aus ihm leicht rosa, das heißt, im Allgemeinen hat sich das Fleisch als saftig erwiesen. Guten Appetit!